630中文网>深夜食堂食客介绍 > 第181章 龙井虾仁鲜菇牛肉（第1页）
第181章 龙井虾仁鲜菇牛肉（第1页）
火腿切丁，用来搭配鸡淖。
完成切丁后，将切好的火腿丁下锅炒一炒，炒干水分。
炒制过程当中，火腿所散发出来的香味是非常的诱人。
鸡蛋要选择蛋壳粗糙，没有裂纹的鸡蛋。
敲开鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离。
在分离的过程中得稍微摇晃一下，这样能让蛋清含氧多一些，粘稠性增强。
将蛋清抓匀，洛珈让呆呆代替他用三根筷子来搅打蛋清。
因为这一过程也需要耗费一定的时间。
这种时候，正是他的好帮手呆呆上场的好时机。
不停的搅打，如果停了就容易反水。
经过不断的搅打，蛋泡会变得越来越绵密。
一直打到筷子插进去不会倒下，就算大功告成。
准备好鸡汤淀粉，然后在消泡的情况还未出现的情况下。
快速地将打好的蛋泡倒入准备好的鸡淖当中。
用手轻轻搅拌，就像云朵一样的轻盈。
搅拌好，就可以下锅炒鸡淖。
热油下锅，小火轻轻翻炒，防止糊底。
鸡淖逐渐凝结成洁白的雪花状。
加入水淀粉继续翻炒，然后加入一些提前泡好的燕窝来增添风味。
吃起来就有丝滑的口感。
经过不厌其烦的细心烹制，雪花鸡淖这道不辣的顶级川菜可以出锅装盘。
撒上火腿丁与豌豆丁进行点缀。
一道雪花鸡淖是正式完成。
将雪花鸡淖放入食物保温柜当中。
洛珈走到炖煮着宫廷红烧肉的锅前打开盖子。
喷涌而出的果香是非常的浓郁。
经过长时间的炖煮，红烧肉已经酥烂香软。
捞干净锅中那些水果配料。
炖完肉的水果配料散发着肉香，可以直接食用。
洛珈同样保留了下来，放入了食物保温柜当中。
王小葱他们应该十分乐意品尝。
将红烧肉也捞出，过滤一下剩余的汤汁。
然后再将过滤完的汤汁倒回锅中。
放入红烧肉大火收汁。
肉香与果香糅杂，让人食指大动。
收汁收的差不多的时候，就可以将红烧肉起锅装盘。
依照顺序将小方块一般的红烧肉摆放成一个大的方形。
再将剩余的汤汁给淋在上面，宫廷红烧肉也是大功告成。
将宫廷红烧肉放入食物保温柜当中。
洛珈伸了个懒腰，活动了下手腕。
走到一旁的饮水机倒了杯水补充了下水分。
就准备着手继续制作下一道菜。
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