630中文网

第9章 开设烤牌店（第2页）

###1.烤牌的起源与朝牌的关联

烤牌，又名朝牌，是山东南部和江苏北部一带的面食。它的名字来源于其形状类似古代大臣上朝时手里拿的笏板（也称为朝牌）。笏板是古代官员上朝时用来记录皇帝命令或自己发言要点的板子，因此烤牌因其形状而得名。

###2.烤牌的起源传说

关于烤牌的起源，有一个与明朝忠臣方孝孺相关的传说。当地老人说，烤牌是为了纪念方孝孺而制作的。方孝孺是明朝初年的大忠臣，因拒绝为篡位的朱棣草拟即位诏书而被朱棣诛杀十族。为了纪念这位忠臣，颜集镇的方姓族人用面团制作类似笏板的朝牌，以此来纪念方孝孺。

###3.烤牌的历史发展

烤牌的历史可以追溯到更早的时期，尽管具体的起源时间不详，但可以确定的是，烤牌作为一种面食，其制作工艺和食用方式在历史长河中不断发展变化。以下是一些关键的历史阶段：

-**古代时期**：烧烤作为一种烹饪方式在中国古代已经非常流行。伏羲被认为是第一个用火烤熟兽肉的人，他教人们抓鱼、捕鸟并烤熟食用。考古学家在旧石器时代的遗址中发现了许多烧烤遗留的动物骨头，这便是烤串最原始的形态。

-**商周时期**：烧烤的方法开始升级，人们把烤肉叫做“炙”，此时烧烤已成为贵族生活中的一道美食。

-**汉代**：烧烤的工具和技艺有了进一步的发展。汉代铁炉的设计已经和现代烤炉没有多大区别，烤炉的四壁都装了衔环，挂上链子，就可以随意地搬来搬去。

-**魏晋时期**：烧烤的制作工艺更加考究，调料的配方也有了很大的突破。

-**明清时期**：烧烤食品更加普及，辣椒的传入使得烧烤的风味更加丰富。

###4.烤牌的现代发展

随着时间的推移，烤牌不仅在山东南部和江苏北部地区广受欢迎，还逐渐传播到其他地区。如今，烤牌不仅在传统店铺中销售，还通过电商平台销往全国各地，甚至国外。

综上所述，烤牌的历史起源与古代官员上朝的礼仪有关，并且其制作工艺和食用方式在历史长河中不断发展变化，最终成为山东南部和江苏北部地区广受欢迎的传统面食。

现代烤牌在保持传统风味的基础上，进行了一些创新和改良，以下是一些主要的创新口味：

1.**微辣口味**：一些烤牌店开始尝试推出微辣口味的烤牌，以满足喜欢辣味的消费者需求。这种口味在保持传统烤牌酥脆口感的同时，加入了适量的辣椒，使得烤牌在味道上更加丰富。

2.**甜口味**：除了传统的咸味和微辣口味，一些店铺还推出了甜口味的烤牌。这种口味通过在烤牌中加入糖或其他甜味调料，使得烤牌在口感上更加多样化，适合喜欢甜食的消费者。

3.**其他创新口味**：一些店铺还在探索更多的创新口味，例如在烤牌中加入芝士、巧克力等配料，创造出更加独特的口味。这种创新不仅在口味上有所突破，还在食材搭配上进行了大胆尝试。

4.**地域特色口味**：一些烤牌店结合当地的特色食材和口味，推出具有地域特色的烤牌。例如，结合山东临沂的地方特色，推出具有地方风味的烤牌，如加入当地特产的香油、芝麻等。

5.**健康口味**：随着消费者对健康饮食的关注增加，一些烤牌店开始推出低盐、低糖、低油的健康口味烤牌。这种口味在保持传统风味的同时，减少了不健康的成分，更加符合现代消费者的健康需求。

6.**融合口味**：一些店铺将烤牌与其他美食文化结合，推出融合口味的烤牌。例如，将烤牌与西式餐饮结合，推出具有西式风味的烤牌，如加入芝士、番茄酱等。

这些创新口味不仅丰富了烤牌的种类，也满足了不同消费者的口味需求，使得烤牌在现代餐饮市场中更具竞争力和吸引力。

创新的烤牌食谱不仅能够满足我们对传统美食的喜爱，还能通过加入新颖的食材和独特的调味方式，为味蕾带来全新的体验。以下是一些经过详细扩写的创新烤牌食谱，它们在传统烤牌的基础上进行了大胆的尝试和改良，既保留了烤牌的酥脆口感，又融入了新的元素，使得烤牌更加多样化和富有创意。

###1.**香辣牛肉烤牌**

**背景与灵感：**

香辣牛肉烤牌灵感来源于四川的麻辣风味，结合了中式传统面点和西式烤制的技法，创造出一种既有嚼劲又香辣可口的烤牌。

**材料：**

-面粉：500克

-牛肉末：200克（建议选择肥瘦相间的牛肉，以增加口感的丰富性）

-辣椒粉：2汤匙（根据个人口味调整）

-花椒粉：1茶匙

-酱油：2汤匙

-盐：适量

-葱花：3汤匙（切碎）

-姜末：1茶匙

-食用油：2汤匙（建议使用菜籽油或花生油）

**做法：**

1.**准备面团**：将面粉和约300毫升温水混合，揉成光滑的面团。盖上湿布，醒发30分钟。这一步的目的是让面团更加柔软，便于后续的擀制和成型。

2.**炒制牛肉**：在锅中加热食用油，加入牛肉末翻炒至变色。加入酱油、辣椒粉、花椒粉、盐、葱花和姜末，继续翻炒均匀，直到牛肉末完全吸收调料的味道。然后盛出备用。

3.**制作烤牌**：将醒发好的面团分成小剂子，每个约50克。擀成薄片，均匀撒上炒好的牛肉末。然后卷起擀成饼状，厚度约为0.5厘米。

4.**烤制**：将烤牌放入预热好的烤箱中，180°c烤制15-20分钟，直到表面金黄酥脆。烤制过程中可以翻面一次，以确保两面均匀受热。

###2.**芝士培根烤牌**

**背景与灵感：**

芝士培根烤牌结合了西式早餐的经典元素——培根和芝士，创造出一种咸香四溢、口感丰富的烤牌。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:笙歌烈酒漫长喉  我以武道，击穿乱世  女尊：绝色女帝俏后宫  怪物总裁又发癫了  综影视之主角又在打乱剧情  未来与古代交锋：网红的时空传说  我温家小少爷，开局毒翻太安帝！  抄家惨？末世大佬搬空国库去流放  重生婴儿，妈妈送我上道观  杂货铺通古今，我灾荒年拯救万民  把家毁了的女人  穿越异界，我开局觉醒了万能商店  身为冷兵器高手会玩网游很合理吧  咒术回战：正经咒术师谁谈恋爱啊  特工传奇之巅峰荣耀  你一个F天赋，竟能力压九州天骄  绝境：假如你能复活战神  重生开局一团气，吞噬诸天成妖王  重生饥荒年代：我重生有挂我怕啥  重生后，她们居然也重生了！