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第102章 开设牛奶专卖店（第6页）

####a.**设备检查**

-**检查设备状态**：确保巴氏杀菌机处于良好工作状态，包括加热系统、冷却系统、泵、阀门和仪表等。

-**清洁消毒**：在开始操作前，对巴氏杀菌机进行彻底的清洁和消毒，确保无残留物和微生物污染。

####b.**原料准备**

-**牛奶质量检查**：检查待处理的牛奶，确保其质量符合标准，无变质、异味或其他质量问题。

-**温度调节**：将牛奶的温度调节到适合巴氏杀菌的初始温度，通常为4°c左右。

###2.**巴氏杀菌过程**

####a.**预热**

-**加热牛奶**：将牛奶通过预热段加热到巴氏杀菌的起始温度，通常为60°c至65°c。

-**温度监控**：使用温度传感器和仪表监控牛奶的温度，确保其达到并保持在设定温度范围内。

####b.**巴氏杀菌**

-**保持温度**：将牛奶加热到巴氏杀菌的核心温度，通常为72°c至85°c，并保持一定的时间（通常为15至30秒）。

-**均匀加热**：确保牛奶在杀菌过程中均匀受热，避免局部过热或杀菌不彻底。

####c.**冷却**

-**快速冷却**：在完成巴氏杀菌后，迅速将牛奶冷却到4°c至6°c，以抑制微生物的生长。

-**冷却介质**：使用冷水或冰水作为冷却介质，确保冷却效果。

###3.**后续处理**

####a.**灌装**

-**无菌灌装**：将杀菌后的牛奶进行无菌灌装，避免二次污染。

-**包装材料**：选择合适的包装材料，如玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等，确保其密封性和卫生。

####b.**储存**

-**低温储存**：将灌装好的牛奶存放在冷藏库中，保持温度在4°c以下，以延长其保质期。

-**库存管理**：合理管理库存，确保先入先出的原则，避免产品过期。

###4.**设备维护和清洁**

####a.**日常清洁**

-**拆解清洗**：每天工作结束后，对巴氏杀菌机的各个部件进行拆解清洗，包括管道、阀门、泵、加热板等。

-**消毒处理**：使用食品级消毒剂对设备进行消毒，确保无微生物残留。

####b.**定期维护**

-**设备检查**：定期对巴氏杀菌机进行全面检查，包括加热系统、冷却系统、仪表和传感器等。

-**更换部件**：及时更换磨损或老化的部件，确保设备正常运行。

-**校准仪表**：定期校准温度传感器和压力表，确保其准确性。

###5.**安全注意事项**

-**操作培训**：确保操作人员经过专业培训，熟悉巴氏杀菌机的操作流程和安全注意事项。

-**防护措施**：操作人员在处理高温液体时，应穿戴防护服、手套和护目镜，避免烫伤。

-**紧急停机**：熟悉设备的紧急停机程序，在出现异常情况时能够迅速反应。

###6.**质量控制**

-**温度记录**：使用温度记录仪记录巴氏杀菌过程中的温度变化，确保杀菌效果。

-**微生物检测**：定期对杀菌后的牛奶进行微生物检测，确保其符合食品安全标准。

-**感官评估**：对牛奶的色泽、气味、口感等进行感官评估，确保其品质。

通过以上步骤，你可以确保巴氏杀菌机的正确操作和牛奶的安全处理。根据具体设备和产品需求，可以适当调整操作流程。如果你有其他具体问题或需要进一步的建议，欢迎随时咨询！

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