630中文网>三级炊事员作者望游安 > 第149章 菜虽好就是有点费厨子（第1页）
第149章 菜虽好就是有点费厨子（第1页）
当然，这样的四喜丸子只适用于今天，普通老百姓家里做四喜丸子，那是油水越大越好。
甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉来做。
这么多肥肉，听起来有些腻，但在这个时代，可没人会嫌腻。
肥肉相当于油水，这年头大部分人都缺油水。
当然，除了配料搭配上的难度，这菜对刀工和火候要求也很高。
首先便是肉馅不能绞，也不能直接剁，它需要用刀一点点的片出来。
将猪肉片好，还得继续切成石榴籽大小的肉丁。
这样做，可以最大程度保持猪肉的肌理和组织，同时也能保证鲜嫩。
今天的生日宴有三桌，普通厨师单是这样做四喜丸子，那就得忙活两个小时。
但陈钧不同，以他三级炊事员的刀工搭配系统奖励的菜刀，制作起来没有丝毫的难度，只用了半个小时便做好了。
再加入系统签到得来的调料，这份四喜丸子甚至已经超过当前三级炊事员的标准。
除了刀工，火候也同样的重要。
无论是上劲还是下锅都需要一定的经验和技巧。
因为肉馅是切出来的，没有剁出来有粘性，所以想吃到嘴里，一抿就化开，是需要特殊去搅拌的。
还有便是，这四喜丸子里加了鱼肉，搅拌的时候不能放鸡蛋。
只能放好调味料后，用手攥成丸子形状，左右手来回的摔，直到丸子不会散开。
炖煮的时候也得格外注意，只能用温和慢煮。
火大了，丸子就会散开，四喜丸子也会变成肉馅汤。
所以对厨师火候的掌握要求很高。
除了这四喜丸子，拆烩鲢鱼头也是极其的麻烦。
拆烩鲢鱼头是一道传统的淮扬菜，以口感丰富和制作工艺独特而着称。
这道菜可以完整展现淮扬菜的食而不厌精，烩不厌细的精髓。
可制作起来，却很是复杂。
因为它，要对鱼头进行拆骨头，而且还要拆的一根细骨都不能有，但拆骨的同时还要保留完整的鱼头。
这就有点费厨子了。
拆骨不是秀手艺，而是拆过之后，鲢鱼头在烹饪的时候可以更加的入味。
复杂是复杂了点，可一份成功的拆烩鲢鱼头口感鲜美，营养丰富，汤汁浓稠。
这不仅是美食上的享受，还是对饮食上的独特追求。
尤其是这个季节，吃拆烩鲢鱼头还可以进补，里面富含蛋白质，微量元素和磷脂，对人有滋补的作用。
跟这两道菜比起来，爆炒腰花和糟溜鲢鱼片就容易多了。
两批八菜一上桌，便直接把在场的人香迷糊了。
这年头普通老百姓就算办生日宴，那也是吃饱为主，可今天不是普通人家，需要吃饱吃好。
而陈钧呢，直接让他们吃嗨了。
每一道菜都让人赞不绝口，甚至有人为了抢四喜丸子，还红了眼。
紧接着，东坡肘子，口水鸡，酸菜鱼，松鼠桂鱼，八宝鸭也陆陆续续的端了上来。
菜的种类不仅多，而且味道极佳。
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