630中文网>离婚后独自带娃 > 第一百五十九章 蒜爆羊肉（第2页）
第一百五十九章 蒜爆羊肉（第2页）
蒜爆羊肉这道菜，在炝锅的油温上不同于其他的爆菜。
因为大蒜本身是非常容易湖的，而且下了大蒜以后还要煸一下，让香味爆出来。
油温稍微过高的话，蒜一发黑变湖就这一锅的蒜就算是白剥了。
而蒜本身味道就是非常冲的，所以一旦湖了以后，那股湖味会窜得整个锅里面都是。
刷一遍锅都刷不掉那个味道。
一般来说，等到油温差不多六成热的时候，将蒜倒入油里面就行。
如果像是爆炒腰花之类的爆菜，炝锅的材料不同，所以像是那种爆菜的油温，就算是八成热也是没问题的。
而判断蒜熟的时机有两个角度。
首先就是闻到了很明显的蒜的香味，然后看到蒜片在锅里面变成有点透明的颜色以后就可以了，不需要炒的太熟。
当蒜爆香之后，往里面倒一些醋汁。
至于这一点，可能有的人会很奇怪，明明之前不是在调碗汁的时候已经放过醋了。
怎么现在还要再放一次醋。
醋这个调料，作为一个发酵的产品，不烹不香。
大部分的老百姓平时只会把醋当成是调酸味的一个调料。
但是实际上，醋作为一种调料，禁得起火的考验。
在烹饪之后，更能够发挥出它原本应有的酸香味。
以此类推，像是料酒也是一样的道理。
在锅中烹过之后，随着味道的挥发，香味和未经过烹饪的料酒简直是完全就是天上地下。
这也是很多厨师，明明用的就是一般的调料，但是普通人做出来就很一般，专业的厨师做出来味道上就会非常香的原因。
相对于普通人来说厨师就是职业选手，专门研究的就是怎么使用各种香料和食材，烹饪出非常好吃的菜肴来。
但是现在这个时代下，厨师作为一个职业，更多的人不再去注重一个好吃的菜品，背后的逻辑了。
基本上就是师傅说什么，他就做什么，但是从来不去想为什么。
当然原因也很简单。
赚钱嘛，还会有多少人在乎那些和赚钱无关的东西。
又不是专门研究这方面的学者。
等到蒜和醋的香味都出来了之后，楚然将之前炸过的羊肉倒入锅中，然后开始翻炒。
翻炒几下之后，在旺火之上，直接倒上先前就调制好的碗汁。
楚然分了好几次将碗汁倒入其中。
事实证明炒菜宝典简直就是yyds，无数的经验让楚然得以做出碗汁的量不多不少，味道不咸不澹的地步。
他还记得之前自己做饭炒菜的时候，像是这样需要调味的菜品，他都是一点一点的添加调料，添加一点，尝一点，直到味道合适就此打住。
如果像之前那般做的话，估计现在这会儿，羊肉都炒老了。
别提什么味道了，不塞牙就不错了。
一边翻炒着，楚然还时不时的将锅从煤灶上抬起来，离火降降温。
因为碗汁当中有着淀粉的存在，如果锅里面的温度非常高的话，很容易湖底，十分影响口感。
看翻炒的也差不多了，锅里面的羊肉全都沾上了汁液，楚然关掉火，在出锅之前往里面倒上一些香油。
主要就是为了增加羊肉的鲜味，和遮盖掉羊肉那所剩无几的膻味。
“吃饭了！”
楚然将蒜爆羊肉端到了餐桌上面。
随后来到厨房看了一眼新蒸的米饭，也差不多熟了。
乔楠听到楚然的话以后，停止了和娇娇的打闹行为，像是一个老母亲一样带着她来洗手间洗了洗手。
当两个人坐下来的时候，眼睛一下子就被面前这道菜的香味吸引住了（不是病句--）。
闻上去实在是太香了！看小说，630book
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