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第24章 辣子鸡（第5页）

豚肉用的是上好三层五花肉，肥瘦相间，上白下粉。一看就晓得此豚生前养得极好，日子定然安逸得很，死后才便宜了他们这些有口福之人。

先在院中升起柴火堆，随后用长长的铁叉卡住五花肉，慢慢用明火烤皮那一侧。火燎至皮上起细细密密的小泡，便可拿去置入温水中清洗，刮去烧黑的部分，用刀背不断敲击豚皮。

此举一为燎毛，二为去除腥味。

将洗净的肉放入盛了温水的砂锅中，辅以温酒、葱白及姜片，熬煮半个时辰。

待到用筷子扎肉，可以轻轻松松扎透底部时，便可取出肉，留下高汤备用。

孟桑将豚肉切成四四方方的块状，缓声道：“做红烧肉，有人用蒸，有人用炖。今日咱们用的是炖法，旨在入味，也好学。若你们好奇蒸法，待会儿我将食方一并写了，你们私下自己试试。”

五个徒弟点头应了一声“喏”。

这肉用酒和辅料煮过，在孟桑一刀切下不规整边缘时，热气混着豚肉香味散到空中，勾得柱子猛眨眼，恨不得将边角料悉数拢来吃掉。

不仅是他，便是文厨子等人，眼中一样透露着渴望。

被这几道赤.裸.裸.的眼神盯住，只要不是个五感缺失的泥人，都能留意到这些人的蠢蠢欲动。

孟桑无奈轻笑，松口道：“里头啥都没搁，肥肉也没炖足时辰，恐怕吃起来还有些腻。你们若是不在意这些，就随意捏走吃吧。”

此言一出，这几人争先恐后、不顾烫手，捏住边角料就往口中送。里头动作最敏捷灵活的当属徐叔，而魏询慢慢悠悠，倒是落到最后，动作还有些文雅。

魏询咀嚼几下，颔首：“确有些腻，但胜在豚肉自身香味足，吃起来倒也不错。”

徐叔对此嗤之以鼻，哼道：“你哪懂肥肉的美妙滋味？细腻柔软，丰.腴动人……啧啧，好吃得很！”

一旁的阿兰与柱子等人，只觉得谁说的都有道理，左右摇摆不定。

听着他们开始肥瘦之争，孟桑唇角微微翘起，继续做红烧肉。

炒糖水，以大把的葱、姜片铺满砂锅底部，再将一块块五花肉妥帖安置好，加入酱汁、高汤、温酒等物，最后盖上砂锅盖子。

之后能做的，便只剩下等待。

等着豚肉在汤汁包裹下，在小火慢炖焖煮中，被众多调料混合着入侵、融合，被时光赋予最惊艳的滋味与口感。

孟桑倒也没有干等着，带着众人继续做辣子鸡。②

因主要是教徒弟，又刚用过朝食，孟桑不欲浪费，只取了半只鸡来。

将鸡肉切成小块，依次加入盐、胡椒粉、干淀粉等辅料抓拌均匀，以油封口，搁在一旁腌制。

准备姜末、蒜末，将干辣椒剪成段，筛去大部分的籽，另炒一大盘花生备用。

原本在炒花生时，诸人都不由自主被花生香味吸引。然而等到砂锅里持续不断传来的诱人肉香，又将他们的注意力勾到红烧肉上头，馋得直咽津液，逮着空就往那处瞄。

孟桑听着耳边此起彼伏的咽口水声，意味深长道：“馋红烧肉的，赶紧趁现在多闻几口，否则要过很久才能闻见了。”

少数几人，譬如柱子、阿兰、徐叔，一听此话忙不迭多吸几口，其他人不解其意，云里雾里地犯迷糊。

孟桑憋着坏笑，热锅下油，着手做辣子鸡。

油烧热后，下腌制好的鸡块，前后炸过两次，然后捞出至一旁，另起一锅。

如果说，在场之人闻见鸡肉香时，仍不能理解为何孟桑说要多闻几口。那接下来，当他们瞧见孟桑往锅中依次倒入花椒和大量干辣椒段后，瞬间反应过来。

当热油与花椒、干辣椒相遇的那一刻，“滋啦”声响不绝，油泡不断涌出，锅中冒出许多白烟。

与此同时，整个后厨顷刻间被辣味所占据。辣香蔓延至每一处角落，几乎再也闻不见什么豚肉香、花生香，攻城略地，极为霸道。

呛得众人不约而同打了个激灵，缓过这阵，立马闻见扑面而来的浓郁辣香味。

徐叔与陈厨子一前一后叹道：“着实太香了！”

其余人一致狠狠点头，对着大锅面露垂.涎之色。

孟桑一边晃动大锅，一边加入炸至金黄的鸡肉、姜蒜末，快速翻炒，给空中的辣味赋予新的灵魂。

鸡肉与干辣椒相遇，一并被颠离锅底，犹如天女散花般纷纷落下再弹起，迸发出最迷人的香气，勾得在场诸人魂不守舍。

后厨一大一小两扇门外，聚拢起好一拨人，探头探脑在张望。甚至是后厨与小院相通的三扇窗户外，都争先恐后趴着好些帮工杂役，半个身子探进来，险些栽下去也顾不上了。

每个人都在拼命吸入香味，生怕少闻一下便亏了！

孟桑吩咐烧火杂役控火，最终往大锅里添了些盐、糖、花生粒和白芝麻，小火翻炒均匀后，将锅中的辣子鸡悉数装入后厨中最宽最大的盘子。

这道菜是热菜，得刚出锅就开吃，方才是上上之选。

故而孟桑没有继续教徒弟们做鱼丸汤，转而端起盛有辣子鸡的大盘，示意徒弟们准备干净碗筷，欲让大伙一并尝尝味道。

于是，一众人就跟众星捧月似的，拥着孟桑来到食堂桌案边。

不仅是魏询、徐叔、纪师傅等人，就连魂不守舍的杂役们，也不管不顾聚拢过来，极有默契地将孟桑围在中间，四面包夹。

一双双眼睛直勾勾盯着辣子鸡，眼珠子就差没黏在上头。

着实是太漂亮的一道吃食了！

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