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第71章（第1页）

四、扩大发展

锦江是开门红。开业那天，顾客就拥挤得水泄不通，店门两旁、马路中心都挤满了顾客。店内过道、厕所旁边，无处不加添座位，客人从头顶上互相帮助传递菜肴及账单。锦江从开门红以来一直座无虚席，连杜月笙、黄金荣、张啸林，以及当时南京政府要人和上海军政界人物来吃饭也得等上很久。锦江天天是每餐每座几批顾客，门前车水马龙，汽车停满对面空地。盛况轰动全市。

由于天天客满拥挤，顾客一批批地进出。锦江的盛况一直继续着，致锦江对面的空地房产主孙梅堂把空地都新建了店铺房屋，华格桌路一带地产涨价了，税收也增加了。人们就在对面房屋争先恐后地开设餐馆，如：成都川菜馆、重庆楼川菜馆、蜀渝川菜馆，川味川菜馆、长江川菜馆，富春楼扬州菜馆，闽东园福建菜馆，章东明绍兴菜馆，新三和楼，上海本地菜馆、陶乐春川菜馆等共达十一家之多。他们相互竞争锦江座满退出的顾客。华格桌路顿时成为菜馆之街，夜晚热闹非凡，再也不像过去那样冷清和行人稀少了。这时候友人们为我担心，而我认为店多对生意只有好处，各有各的经营方法，不怕营业额下降。我经常注意市场情况、政治经济消息，以及社会风气、习俗、气候、节日……信息灵通，经营灵活。

卖座仍然拥挤不堪，人们说：“你可以得到的金钱像水一样流走了，多可惜！”

这种盛况必须进行扩充。我因资金短少，只好慢慢来，还有房子问题。杜月笙是当时锦江的常客，几乎没有一天不来。但他每次到锦江，不能例外也得在拥挤的队伍里等上很多时候才能就座。有一次，他发火了，对招待员石子湘说：“生意这样好，人这么拥挤，怎么不扩充？你去告诉老板娘，需要房子我愿意叫房东孙梅堂设法。”

石子湘把这话告诉我，我仔细想了想：在上海这样复杂而恶劣的社会里，即使是小商小贩也难逃脱他们的势力范围，锦江是个服务性行业，完全不和他们打交道是不行的，况且我不是“帮会”、“道门”的人，无任何靠山，自己又是个女子，想创业难，立足更难。要想长期维持下去，如应付不好这些恶势力，确实也是后患难测。再说杜月笙这种人，虽然他为自己方便起见愿出力帮忙，说起来到底算是善意，怎么好拒绝呢？细细想想，由他协助租房，扩充营业有利无害。于是就接受了他的帮助。因为杜月笙的指示房主孙梅堂不敢抗拒，只好忍痛让左右几幢房子的房客免付欠租，再贴出一大笔搬迁费，腾出空屋租给锦江。

孙梅堂以为我也是“帮会”的人[注]，所以杜月笙才愿帮此大忙。他敢怒而不敢言。殊不知我和杜月笙仅仅是顾客关系而已。

我研究决定，索性向后弄发展。这样，格调才能进一步曲折有致。不过与后弄房屋连接必须搭天桥[注]，这是违背当时法工部局章程的，有钱也办不到的一个大难题。我心生一计，把后弄房屋先租下开工，来个既成事实，到那时杜月笙为面子起见，不能不进一步想法帮助。于是就开始大动土木。天桥搭好后，果然问题发生了。我厚着脸皮去电话告诉：“杜先生，承您帮助锦江得到扩充范围，非常感谢您。

就是工部局不许可搭盖天桥怎么办？”“啊呀！当初没有想到这点。”我说：“是呀！我也没想到，对不起。”“我去想想办法，你等回信。”他的态度颇为和蔼。

就在他的支持下，法工部局开临时董事会，发给锦江临时特许营业执照。这事竟引起了社会人士的注意。舆论界认为属于这类超出范围以外的建筑，自上海开埠以来，除永安公司天桥外，这还是第一次的“例外”。

经杜月笙帮助，租成了几幢房屋；事后，我曾赠送两桌酒席给杜月笙家中，表示诚挚地感谢！扩充了大、小雅座十几间，散座二十多桌的大小餐厅各一间，总共能容纳三百人左右，扩大了好几倍。办公室有了三四间。储蓄室、预备室等也添设扩大，工作人员增加了好几十人，改名锦江川菜馆。虽然如此扩展，顾客依然旺盛拥挤，订坐牌每日上、下午满座，至少三天前订座。汽车停放从华格桌路东头，直到西面转弯南京大戏院路口。

通过“天桥”和租房扩充营业这些事，人们认为我“神通广大”，社会上开始议论纷纷。这么一来，反而增加我的知名度。上海滩上就是这样，只要从现象看认为你是有靠山的，人们就不敢随便轻视你了，反而以能接近你为荣。这是旧社会，尤其是上海人与人之间关系的特征之一。多么可笑又可鄙！

五、装修设计、室内布置

我一向认为无论是居家或办企业，在任何场所、在什么环境下，只要有起码的物质条件，就应尽可能注意整洁、美化。原则应是继承我国固有的美学传统，适当吸取日本、西方的优点，将中西方的文化有机地结合。独创我们自己的，具有民族风格的形式。所以当时我在改革餐厅内外装磺、设计家具、用具时，不仅是为了独树一帜招徕顾客，更重要的是想通过改革，来使人们对这一问题给予应有的注意。

因此，从一开始到后来扩充范围，有关锦江内外部的设计、装修、色彩、用具、格调等等，都是围绕着这一主导思想而亲自设计、监制的。

锦江川菜馆的后面，因为向后发展的缘故，店面始终是一开间。店面与后弄搭天桥，前后连成一起，使天桥通道和楼梯以及前后左右、上下曲折雅趣的二十几间大小房间都能连贯串通，并且在营业时又不互相干扰，保持了环境的安静。

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