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第70章 教导马华傻柱的改变（第1页）
小厨房里比大灶那边确实干净许多。
墙边架子上干货调料码放整齐，案板擦得油光锃亮。
角落几筐菜蔬水灵，水缸里几条鲤鱼正不安分地甩着尾巴。
“李厂长他们一共六位。”何雨柱目光扫过，心里有了数，“人不多，但规格得上档次。”
他走到一个木盆前，里面是刚送来的新鲜猪肉。“马华，过来。”
何雨柱指着那块层次分明的五花肉：
“瞧见没？做红烧肉，就得是这种肥瘦相间的。一层叠一层，烧出来才香糯可口。太瘦的柴，太肥的腻。”
他伸手试按，“你看这弹性，这颜色，绝对新鲜。”
马华凑近一看，眼睛瞪得老大，使劲点头，仿佛要把这肉的模样刻进脑子里。
“再看这鱼，”何雨柱走到水缸边，麻利地捞起一条活蹦乱跳的鲤鱼，鱼尾拍打着水花。
“待客的鱼，必须用活的，吃的就是个鲜味。看这眼睛亮的，鳞片完整的，鱼鳃鲜红，说明活力足。”
随手扔回缸里，溅了马华一脸水珠。
“还有这鸡，”他拿起旁边一只已初步收拾好的整鸡，“得用童子鸡，肉才嫩。皮色黄亮，肉质紧实，错不了。”
马华听得入神，暗自咂舌，原来光一个选材就有这么多门道。
何雨柱心中飞快地过着菜单：李厂长是主宾，硬菜得有。
红烧肉是看家本领，北方人就好这口；
干烧鲤鱼，味重显功夫；
宫保鸡丁，酸甜开胃下酒；
素菜配个醋溜白菜、香菇扒油菜；
汤来个简单的三鲜汤吊鲜；
最后拍个爽口黄瓜。
六菜一汤，荤素冷热搭配，分量足，也亮出他何雨柱的真本事。
“就这些了。”何雨柱拍板，
“马华，把那块五花肉拿上，挑几棵顶好的白菜心，香菇、油菜也带上。黄瓜拿两根，再拿几个鸡蛋、番茄。”
他自己则去取葱姜蒜等调料。
“师父，菜单里没鸡蛋番茄呀？”马华一边麻利地捡菜装筐，一边疑惑地问。
“备着，以防万一。”何雨柱头也不抬，“做招待，脑子得活泛，万一领导想吃口热乎的番茄炒蛋呢？”
马华似懂非懂地点头，把东西都装好。
何雨柱检查无误，才道：“走，回咱们灶上，备料！”
两人抬着筐回到常用灶台前，何雨柱将食材一股脑倒在案板上。“马华，看仔细了！”
他拿起五花肉，菜刀在他手中仿佛活过来一般，又快又稳，“咣咣咣”几下，肉已切成大小均匀的方块。
“红烧肉的块儿，不能太小，一炖就缩没了；也不能太大，不容易入味还腻口。”
他边切边教，“必须带皮，肥瘦相间，烧出来才香。”
马华目不转睛，恨不得把每个字、每个动作都刻进脑海。
接着是处理鲤鱼，刮鳞去鳃，开膛破肚，一气呵成，鱼身保持完整。
“去腥线是关键，”
何雨柱在鱼头下方和鱼尾根部各划一浅口，用刀背轻轻一拍，两条白色的筋线就被抽了出来，
“这玩意儿腥气重，必须除干净。”
然后是白菜，只取嫩菜心，斜刀片成薄片。
“醋溜白菜要的就是脆爽，片薄了易熟，也容易挂味儿。”
香菇去蒂，油菜洗净，每一步都一丝不苟，嘴里还不断给马华讲解窍门。
后厨其他人虽在忙碌，眼神却不由自主地往这边瞟。
那可是给李厂长开的小灶！
瞧那五花肉，肥膘多厚实！
还有那活鱼！跟他们做的大锅菜比，简直是天壤之别。
众人心里都羡慕马华这小子运气好，能得何师傅这般手把手地教。
羡慕归羡慕，却没人敢凑近。
傻柱的脾气，厂里谁不知道？
以前他做菜，谁敢偷瞄，轻则被骂得狗血淋头，重则可能直接抄起炒勺赶人。
现在是给领导备料的关键时刻，更没人敢去触霉头。
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