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第44章（第1页）

那人表情更呆了，宋瑾笑问：“公子说，可是这么个理？”蚕豆入口后用舌尖一顶便在口中化开这番话完全是宋瑾临时起意，胡编乱诌，但是规则就是当真相不明时，谁编的像，谁就是真相。那瓦松绿愣怔半晌，扇子也不摇了，话也不讲了，坐在对面的湖蓝开了口：“关兄，这菜如何？”关兄不说话，却将扇子啪地一合，道：“再来两道菜。”宋瑾没含糊，起身去了后院准备下厨。宋瑾打算做两道菜，一道豉汁排骨，一道蚕豆煲。排骨是早上买回来的，早早的泡在水里，血水已经去净。大蒜剁成末，加上一小把幽菽，热油浇过，呛出满满的香味，再加酱油调味调色。宋瑾有些遗憾，这里的酱油是没有生抽老抽之分的，只能混着用。也没有耗油，要是有足够多的生蚝就好了，她能自己熬制耗油。可惜，这里离海略远，真有了生蚝，只怕也不是她能买的起的，只好作罢。排骨洗净后，加盐和少量的糖，宋瑾便开始徒手翻捏起来，直捏到盐糖都吸收进去，排骨表面起了胶一样的物质才开始慢慢添一点点水，最后加上团粉挂浆。排骨抓捏好了之后平铺在碗底，浇上料汁，抓匀后腌制一盏茶的功夫便可下锅去蒸。宋瑾一边抓一边在心中可惜，要是在芋头成熟的季节，就可以在盘底铺满芋头，等蒸熟之后，芋头吸收了肉的油，和料汁的鲜，入口即化，滋味丰富，简直比肉还要好吃。春云见状，早早的跑到锅底烧上大柴，锅中添足了水，只等锅里水滚了便可下锅去蒸。宋瑾准备好排骨之后，便开始做起蚕豆来。五月中的蚕豆即将下市，已经不再是甜嫩的味道，顶头处已经发黑，是成熟后的样子。所以宋瑾不打算做汤，而是做五香口味，虽缺了辣椒，却也勉强能应对。蚕豆去外壳，但不去皮，要想煮出绿色的蚕豆，最重要的是开始要用水煮过。冷水下锅，加油加盐一起煮开后捞出来沥干水。宋瑾没有放香油，而是直接挖了一坨猪油下去，看的旁边的婆子心疼不已。“掌柜的，这一碗蚕豆，放那么些猪油呢？”宋瑾手上不停，面不改色道：“这蔬菜要软要香，就得加足够的油，菜油不行，得加猪油，不然口感不好。”婆子懂得这个道理，只是心疼。切成两段的蒜瓣，生姜，八角一并放了下去，缺了一味辣椒也只能缺了。宋瑾想，等她脱了籍，一定要买好些地，种满辣椒，她要把辣椒发扬光大。香料爆香之后倒入蚕豆，一并加入盐和酱油炒匀后加入开水淹没。等到这一步做完，宋瑾盖上锅盖，走到灶膛下看了一眼火，叮嘱春云道：“我要小火慢煲，撤掉些柴火，别把水烧干了。”春云听话地嗯了一声后撤掉了两根干柴，乖乖地在那里烧火。五月里已经很热了，春云那张小脸在灶膛里烤的发红。“后不后悔跟我出来？”宋瑾倚在她身边问她。“不后悔，这里好，这里没人打我。”宋瑾苦笑，对她们而言，不挨打就是好生活。排骨虽是先下的锅蒸，却因为蚕豆更容易烂而同时掀盖。热气腾腾之中，两碗新鲜菜式就这么登场了。宋瑾跟着那端盘子的小二，一并往前头走着，她真的想听听那人的评价。菜端上桌，小二恭敬地请二位慢用后便退了下去，宋瑾则站在一边浅笑着看着二人。瓦松绿关兄先是看了看那两碗菜，一碟子排骨，颜色偏白，并不算吸引人。排骨这种食材，在穷人家庭本就不受欢迎，只因肉少而骨多，于穷人而言，花银子买这个甚是不划算，只有富裕些的人家才会考虑。就是宋瑾开了店，也不敢每日都定，好在价格不贵，总能遇着富裕些的卖出去。她想，往后若是遇着这样的菜式，最好来个提前预定，不然多损失几次，她这道菜就废了。瓦松绿没有去夹那排骨，而是把筷子伸向了绿油油的蚕豆。那蚕豆被猪油焖煮出来，虽是蔬菜，却带着肉香，粉粉糯糯的蚕豆入口后用舌尖一顶便在口中化开。瓦松绿露出了那日湖蓝的表情，一阵疑惑后又豁然开朗，随后又是疑惑，如此反复。吃了一回蚕豆后也不说话，夹了一块排骨往口中去。排骨新鲜，油脂的香气里夹着一股蒜香，既解腻，又添风味。那人尝了排骨，又回去夹了蚕豆，这才回头对着宋瑾道：“你这排骨普通，但是这蚕豆美味。清甜香糯，吃一粒口齿留香。”

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