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第54章（第1页）

“金华酒吧，女儿红喝惯了，没什么稀奇。”宋瑾笑着应下，命小二上酒。“你这菜式清淡，量又少，可不够我们哥几个吃的，掌柜的还有什么菜式赶紧上吧。”宋瑾道：“那在下先去厨房准备着。”宋瑾说完话，也不再逗留，转身下楼，让两个小二把两个婆子准备好的常见菜式往上端，她则自己去准备其他菜式。一锅滚水里倒进一大碗活蹦乱跳的河虾，等到虾身完全变红后用笊篱捞出滤水，指挥红杏摆盘，要围成一圈的好看。酱料要用葱末蒜末辣椒末，再添酱油陈醋和一勺香油，宋瑾瞧着酱油颜色太深，蘸料过于粘稠，便舀了一小勺子鸡汤当做清水，稀释了蘸料，让颜色更加好看些。可惜了，她不会做生抽，不然高低要用生抽代替酱油。河虾新鲜，快煮鲜甜，只用几味调料蘸着吃，是最简单也最原汁原味的吃法。宋瑾一边叫小二端上桌，一边告诉他如何去吃，那小二应声去了，宋瑾又开始准备她的一道怪菜：爆炒鳝段。怪的不是鳝段，而是在辣椒爆炒上。此时的大明，辣椒还不是桌上常见菜肴，宋瑾切辣椒时就察觉出来那辣椒辣度不低，用来爆炒鳝段最是合适，保管香辣过瘾。辣椒斜切成长条，与鳝段差不多大小，锅热下油，油要多多的，待油热后将去了骨的鳝段一并倒下去爆炒，直炒的鳝段金黄，边缘发硬，这才捞起出锅。锅里留油，下姜丝蒜末炒香后再下辣椒，辣椒要炒到七八成熟才好。这大明的厨房没有抽油烟机，那辣椒刚一下锅，遇着热油一呛，里头的人顿时苦不堪言，各个捂着抠鼻跑了出去。“我说掌柜的，咱们这炒的什么呀？怎么味儿这么呛人？”“这还能吃嘛？”“这也是广东菜？”宋瑾在辣椒烟里辣的眼泪直冒也不敢停了手中锅铲，直炒到辣椒发软快熟时，才将鳝段倒下去一并炒起来。盐，酱油，再沿锅边淋一圈烧酒，撒下一把切成段的大蒜叶，锅铲挥动，直到每块鳝段都染上颜色，酱香喷鼻之时便可出锅。等鳝段出了锅，宋瑾也忍不住，跑出厨房来，此时已经是满脸是泪。宋瑾心想大明人还没吃辣椒，所以通风问题考虑的少，以后再建厨房，说什么也要两面通风，不然岂不是要呛死。“哎呀，这菜呛死人了。”婆子丫鬟一边挥舞着袖子，一边抱怨，春云跑去抓了扇子在厨房一通乱扇，其他人见了只好来帮忙。扇了半天，可算是把那呛人的味道给扇的七七八八。锅里清蒸鲈鱼也正好熟透，宋瑾特意切了红椒丝在上头，这样颜色会好看许多。两盘菜让小二一起端着，宋瑾跟着上楼。菜上了桌，宋瑾见那鸡与鹅都吃的差不多了，汤罐被搬到一边，宋瑾明白过来。汤喝多了，吃不下菜，喝不下酒，赚不来钱，这一点店里的伙计比她还懂。眼下几人喝的兴起，见着那碟清蒸鱼上来，瓦松绿关兄先道：“这掌柜的灵活，上一回我才说颜色太素，今日就添了大红，果然比那日要好看许多。”宋瑾笑笑，并不辩驳，谁叫她当日没有红辣椒呢，今日不是才有嘛。“柴兄尝尝，这鱼嫩的很，要蘸着底下这汤汁方才有味。”柴恒道：“这广东菜有意思，各个都要蘸料才有味。”宋瑾想想，还真有不少菜是这么个吃法。思索间，柴恒已经夹了一筷子肉进了嘴里，品尝之后连连点头，连道不错，又用筷子去挖鱼脸上一块嫩肉，比腹部鱼肉更加嫩滑。宋瑾心想，倒是跟自己一个爱好。“唉，这是什么菜？”有人指着宋瑾手边那碟子爆炒鳝段问道。“爆炒鳝段。”“鳝段我认识，可是这红色的是什么？”宋瑾自然知道他问的是辣椒，却并不作答：“公子尝过便知道了。”一碟子爆炒鳝段摆上桌，红的绿的金黄的，香气扑鼻，色泽诱人。柴恒夹了一筷子鳝段放入口中，眉头一皱，哈了一声气，一块吃完也没说话，又夹了一筷子继续吃。黄鳝肉质奇怪，耐炒，即使那般爆炒，中间也是嫩的，边缘叫热油炸的微焦，带着奇特的焦香味，宋瑾猜出这味道不差，柴恒一口接一口也说明味道不差，只是宋瑾看见柴恒喝过酒的脸更红了些。“这味道有劲儿。”话刚说完，忍不住又哈了一口气，筷子再次伸向那鳝段，其他人也好奇起来，纷纷夹了起来。“倒是比卤的更入味，不过这是什么味道，比蒜还辣，辣的嘴痛。”

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