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第45章（第1页）

想到自己将要体验人生，熬糖要讲求配比、温度、调色。胡鹭静下心神，时不时用手遮在小锅上方试探糖浆温度，直到糖沙融化为糖浆，在锅中冒出小泡，又逐渐翻滚为大炮，他挑中一盒用过大半的食用色素，缓缓向锅中滴入两滴。只需要两滴，粉色随着糖泡席卷整锅糖浆，用一根搅拌棒，顺时针缓缓搅动，让色素充分融入糖浆，一锅‘粉糖’便成功诞生。超过百摄氏度的糖浆需要倒在硅胶垫上降温，刚一到出锅，便在硅胶垫上四散开来，眼看要流出垫外，贵舜没忍住出声提醒：“先倒一半就行了，不然你要被烫死。”胡鹭忙收手，将小锅重新放回电磁炉上，顺手打开烤灯，戴好手套、凝心聚气，静静等待着糖浆降温。传统的糖塑中，由于未引入烤灯，制作者必须赶着时间将烫拉出形状，但凡迟了慢了，糖便无法塑型。如今有了烤灯，糖艺师们有更多的时间打磨细节，中式糖塑也逐渐向翻糖类糖塑的真实感和高精度靠拢。等待降温的时间，胡鹭回想着《糖塑道》中二章的内容。吹、拉、塑，三种不同的技法，能做出大不相同的形态，最适合入门的无疑是拉糖，胡鹭打算先拉朵简单的牡丹花。糖浆降温后挪至烤灯下让其保持温度，从中取出一小块仍旧滚烫的糖块，胡鹭被烫得暗暗咬住后槽牙，即使隔着手套，也难以适应这样的温度。贵舜心知大多初学者都有这道坎，也就没有出声。开始是克服糖浆的烫，到后来，不仅仅要适应这份烫，还得直接捏着精细的部件放在酒精灯上烤，火苗稍不注意就会烧到手指。做糖塑的，手上胳膊上总会有烫疤，即使再小心也避免不了，更何况小心也会让心不静，若一门心思都想着怎么不烫手，那还捏什么糖。胡鹭一声不吭，好在戴着手套，温度稍微降下些许，他也能忍着烫开始拉糖。想让糖呈现金属的光泽感，需要快速反复拉伸，将空气拉入糖中，这是一项不需要多少技术的活，只要手够快就行。然而胡鹭手中的糖，中部越拉越细，两端却大块堆积，始终保持着原样。无奈，他只能将整块糖都团成一团，重新开始拉伸，这样一来一回，虽然光泽感勉强拉出来了，但却并不顺滑，期间掺杂着些许颜色的断层。已经拉到这了，胡鹭也没法重来，他直接将拉好的糖分成小块，一个个分开在操作台上。为了不让块与块之间粘连，中间间隔很大，空气便在这些间隔中快速流通。一小块粉色的糖放在掌心，用拇指单独揉捏，拉伸后将其压在手心，使边缘呈现出花瓣的褶皱。做花瓣的难度不高，但很费时间。中式糖塑不像翻糖那样能直接用模具压出花瓣的形状，只能通过手的操作，不断重复拉花压褶的过程，有时一朵牡丹甚至要做百来片花瓣，十分考验耐心。做好第一片花瓣后，胡鹭听见杨陶小声地鼓励他，夸他花瓣做得十分好看，他顿时干劲满满，拉花瓣的动作也逐渐熟练了起来。然而新的花瓣还没拉完，方才分开的糖块已经有了凝固的趋势，逐渐变得韧性十足不好拉伸。胡鹭只好将它们重新放在烤灯下加热，但烤灯下还有一滩没拉过缎光的糖，凝固的糖块融化后，不出意外地和它们粘在了一起。胡鹭忍着烫，手上动作慌乱起来，焦急地想将两种不同质感的糖分开，却越忙越乱，反倒让它们混得更厉害。“不要管那些了，这些花瓣够用，先拼出来再说。”贵舜将烤灯台挪走，点燃酒精灯，推到胡鹭面前。胡鹭手心里还有最后一坨用作捏花蕊的糖，他这时才忽然发现自己还没有给花蕊调上别的颜色，但现在再用色素也来不及了，只能破罐子破摔，粉色花瓣配粉色花蕊，虽然颜色相同，但好在质感有异，配色不算太难看。

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