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第92章 七零下乡小村医12（第2页）

然后将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调成红油味儿，淋在鸡片上即成。（这个调味汁，也可做熟鸡块，鸡丝，熟兔丝，熟猪肚、舌、心、头肉等原料菜肴的拌味儿。）

之后，林雅又恢复了自己不用干活儿，猫冬吃美食的滋润日子。

兔，猪，牛，羊，鸡，鸭，鱼各种肉食都尝了个遍。

而且林雅还有不少做菜小妙招。

比如兔肉。

兔肉营养价值较高，所含蛋白质比猪牛羊肉还有鸡蛋都多。

但是兔肉烹调不当，会有股酸味儿，因此烹调时，林雅习惯用葱、姜、酱油等调料。

而且兔肉还有个特点，它和什么肉配在一起炖就有什么肉的味儿，因此烹调时加入其他肉类味道更加鲜美，林雅就做过各种尝试。

光兔肉就能吃很多天，而不会觉得腻。

又比如猪肉。

烧猪脚爪加醋，这种烧法可使猪脚爪中的蛋白质容易被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值。

特别是产妇食用后，可增加奶量；而婴儿食用，也可预防软骨病。

还有使猪肚厚实的小妙招。

即，将猪肚烧熟以后，切成长块，放在碗里，然后加上一些汤，再放在锅里蒸，便会使猪肚厚实。千万不能放盐，一放盐就会缩的像牛筋一样硬。

然后，还有冬天少不了的腊肉咸肉，但是咸肉有的会有一股臭味。

灵雅煮咸肉的时候，就会在锅里放几颗钻些小孔的核桃同煮，这样可以使咸肉上的臭味消失。

还有煮火腿时，皮最不容易烂，灵雅就会在火腿下锅前，在皮上涂上白糖，这样一煮便烂，味道比不涂白糖的还要鲜美。

吃了猪肉，灵雅当然也不会冷落其它好吃的肉。

当然也各有各的小妙招。

比如，想炖牛肉快烂，林雅就至少有两个小妙法。

一，炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一块儿煮，很快就熟，而且牛肉的味道一点也不变。

二，煮牛肉时，放些酒或醋（1000g肉放两三汤匙料酒或一两汤匙醋），也容易炖烂。

吃完了牛肉，冬天当然也缺少不了羊肉锅子、羊肉汤了。

而羊肉，就有一个很明显的缺点，就是膻味儿重。

林雅不喜欢这股膻味儿，但它确实好喝又暖身。

为了去除这股膻味儿，林雅煮羊肉时会用一整个萝卜，四周钻上细孔，和羊肉一起下锅，煮半个小时以后将萝卜取出，然后红烧、白烧羊肉均没有膻味儿。

或者是，在煮羊肉时，放上一些绿豆和红枣，也可以除去膻味儿。

吃过了路上走的肉，林雅又想起了水里的鱼。

煎鱼，林雅非常会，先把锅烧热，用一块生姜擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不会粘锅底。

而且不管是红烧鲜鱼，粉蒸鲜鱼还是糖醋酥鱼都很好吃。

当然冬天里，林雅更喜欢喝用鱼和豆腐炖出来的汤。

色香味俱全！

最后在这一年猫冬快结束时，林雅又惦记上吃炖老母鸡和老鸭子了。

众所周知，不管是老鸡还是老鸭，都很难快速炖熟。

因此林雅以前发现的小妙招，又又又用上场了。

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