630中文网>穿越古代当厨子的 > 第527章 老铺遇新考新酪凝着守艺心（第2页）
第527章 老铺遇新考新酪凝着守艺心（第2页）
-基础原料（以冬枣酪为基底）：
-冬枣酪500g（过滤掉枣核碎，取细腻酪体）
-玉米淀粉60g（增加凝固度，方便切块）
-鸡蛋2个（打散，增加香气和韧性）
-熟冬枣碎20g（撒在表面，增加口感）
-食用油8ml（刷模具用）
-关键步骤：
1.冬枣酪中加入玉米淀粉和鸡蛋，搅拌成无颗粒的面糊；
2.模具内壁刷一层薄油，倒入面糊，表面撒上熟冬枣碎；
3.分两种方式制作：
-老灶台版：放入蒸锅，上汽后蒸35分钟；
-烤箱版：放入烤箱，上下火170c，烤25分钟；
4.取出后放凉至室温，切成方块即可。
（三）枣酪茶·暖身款
-适配场景：冬季暖身，考评搭配
-基础原料（以冬枣酪为基底）：
-冬枣酪200g（保留枣肉，增加口感）
-温水300ml（调节浓度）
-红枣干3颗（去核切片，装饰用）
-桂圆肉3g（增加甜味）
-关键步骤：
1.冬枣酪中加入温水，搅拌均匀，调成茶状；
2.倒入小铜壶，加入红枣干和桂圆肉，小火加热至50c；
3.倒入茶杯，即可饮用，暖身又暖心。
-匠人心得：“冬枣酪，贵在‘韧’与‘活’。韧者，‘三蒸三晒’之坚持，守艺之执着也；活者，顺时用新具，让酪品走进更多人生活也。做此酪，需懂‘平衡’——平衡传统与现代，平衡坚守与创新。柳氏后人切记，非遗之传，在‘核’，更在‘活’——守住核心技艺，让它以鲜活的方式存在，才是真传承。”
小吴站在旁边，看着苏明哲小心翼翼地控制着蒸枣的火候，又看着林晚星认真地搅拌酪体，眼神渐渐柔和下来。他想起外婆当年做糕点时，也是这样专注又执着。
四、酪香证初心，反转再获认可章
中午时分，“三蒸三晒”的冬枣酪终于发酵完成。苏明哲打开陶罐，一股浓郁的枣香混着奶香飘了出来，整个铺子里都弥漫着甜丝丝的味道。他给考评组的每个人盛了一碗：“各位同志，尝尝我们的冬枣酪，这是柳氏酪道的四季收官之作。”
李组长舀起一勺尝了一口，眼睛瞬间亮了：“好味道！枣香浓郁，牛奶丝滑，这就是传统工艺的魅力啊！”小吴则拿起老灶台和烤箱做的枣香酪糕，各尝了一口，脸上露出惊讶的表情：“味道和口感竟然差不多！而且烤箱做的更方便游客体验，这主意好！”
林晚星笑着说：“小吴同志，我们用烤箱做衍生小吃，是为了让更多人愿意尝试手工酪品，但核心的发酵、熬制工艺，我们一直用老灶台和传统方法，从来没改过。就像柳老夫人在手札里写的，‘守核心，顺时变’，这才是我们的传承理念。”
系统光屏瞬间亮起【终极剧情反转·资质稳固】：
【考评结果：柳氏酪道顺利通过非遗资质复核，考评组不仅认可了“四季酪品”的完整性，还高度评价了“共享酪坊”的创新模式，认为这是“非遗活态传承的优秀案例”；李组长当场颁发了“省级非遗传承示范基地”的牌匾】
【小吴的转变：他主动向林晚星和苏明哲道歉，承认自己之前“过于刻板”；他还表示要把柳氏酪道的传承故事写进非遗保护案例，推广“守核求变”的传承经验；他后来经常带朋友来共享酪坊体验，成了柳氏酪道的“忠实粉丝”】
【意外之喜：省非遗保护中心决定给晚星酪铺拨款，用于“柳氏酪道技艺研究”和“传承人培养”；北京的中华传统饮食博物馆也发来邀请，想让林晚星和苏明哲去做“非遗活态传承”的专题讲座】
“林老板，苏老先生，恭喜你们！”李组长笑着说，“柳氏酪道的传承，让我们看到了非遗的活力和希望。希望你们继续努力，把这门手艺传得更远！”
林晚星激动地点点头：“谢谢考评组的认可！我们一定会守住核心技艺，创新传承方式，让柳氏酪道永远‘活’下去！”
五、老灶映荣光，酪道新篇续传承
傍晚时分，“省级非遗传承示范基地”的牌匾挂在了“晚星酪铺”的门口，街坊们都来道贺，张奶奶还带来了刚蒸的枣糕：“晚星，你们真厉害！这牌匾挂在门口，多气派啊！”
苏明哲往老灶台里添了把新的枣木柴，火焰“噼啪”作响，映着满桌的四季酪品和那块崭新的牌匾，也映着每个人脸上的笑容——有骄傲，有坚定，更有对未来的期待。白承宇在笔记本上写下：“柳氏酪道的传承，是一场与‘时代’的对话。从柳老夫人的‘守核求变’，到林晚星的‘活态传承’，变的是工具，不变的是‘用心做酪，用爱传艺’的初心。”
林晚星翻开“柳氏酪道初记”，在“芝麻酪”的旁边，写下了“冬枣酪”及衍生小吃的配方，旁边加了一行小字：“2024年夏末，迎考评，证初心，柳氏的酪道，是芝麻的香，是冬枣的甜，更是刻在骨子里的‘韧’——守住核心，才能传得下百年荣光。”
老槐树的枝桠上，夕阳的余晖慢慢褪去，风一吹，满街的酪香混着非遗传承的荣光，飘得很远很远——这香味，不仅暖了西市街的清晨和黄昏，更暖了那些坚守非遗的心，像柳老夫人当年希望的那样，永远鲜活，永远传承。
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:我的爸爸是琴酒 卧底，但是大佬情人 崩坏：救世黎明 太子妃今天揍人了吗 异源问道 天生演员[娱乐圈] 不要在幻影旅团认错哥哥 妻主她如此多情(女尊) 在姜府做奶娘的日子 妹妹死后的第七年 我中情蛊后 贝丽 驯服恶犬 穿越之：相公你醒了！ 开发游戏，竟被全网称作神！ 被迫与前任成婚 多谢款待[快穿] 我妈是大佬[快穿] 修真世家，废柴小姐的灵田系统 十里街小客栈
