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第532章 酪香牵旧梦古街再启加盟门（第2页）
4.熬好的酪体倒入粗瓷碗，淋上桂花蜜，撒上熟芝麻，放在灶台边的阴凉处再发酵1.5小时；
5.成品特点：酪体呈浅棕色，带着核桃的香和板栗的醇厚，甜而不腻，饱腹感强，适合山民劳作时加餐或作为早餐食用。
（二）山枣酪糕·耐放款
-适配场景：望溪镇山货市集售卖、货郎外出携带
-基础原料：
-原味酪体300g（用鲜牛奶800ml+菌种5g发酵，过滤后取浓稠部分）
-山枣酱40g（张婆婆自制，无添加）
-低筋面粉100g（增加糕体韧性）
-鸡蛋2个（打散，增加黏性）
-白糖15g（调味）
-食用油15ml（刷模具用）
-葡萄干15g（洗净，装饰用）
-关键步骤：
1.原味酪体中加入山枣酱、低筋面粉、鸡蛋液、白糖，搅拌成无颗粒的面糊，醒发20分钟；
2.模具内壁刷上食用油，倒入面糊，表面撒上葡萄干；
3.土灶台的蒸屉上汽后，放入模具，用柴火蒸35分钟；
4.取出后放凉至室温，切成边长约5cm的正方形小块，用油纸包裹好；
5.成品特点：口感扎实，带着山枣的酸甜和酪体的香，耐存放，货郎外出或街坊赶集时都能吃，是望溪镇专属的“便携酪糕”。
（三）杂粮山菌酪·咸香款
-适配场景：望溪镇农户晚餐、待客
-基础原料：
-鲜牛奶500ml（本地牧场直供，用粗纱布过滤）
-干香菇20g（提前用温水泡发，切成小丁）
-杂粮粉80g（玉米面、高粱粉、荞麦粉按3:2:2比例混合）
-柳氏菌种3g（保持酪体基础风味）
-海盐3g（提鲜，符合本地咸香口味）
-葱花6g（本地小香葱，切碎，装饰用）
-香油5ml（提香）
-关键步骤：
1.鲜牛奶倒入土灶台的铁锅，用柴火加热至45c，加入菌种，用木勺顺时针搅10圈，静置20分钟让其初步发酵；
2.泡好的香菇丁、杂粮粉一起倒入牛奶中，搅拌均匀；
3.加入海盐，转小火慢熬18分钟，期间每隔3分钟搅1圈，防止糊底；
4.熬好的酪体倒入粗瓷碗，淋上香油，撒上葱花，放在灶台边的阴凉处再发酵1小时；
5.成品特点：酪体呈深黄色，带着香菇的鲜和杂粮的香，咸香适中，营养丰富，适合农户晚餐或待客时食用。
（四）核桃芝麻酪酥·香脆款
-适配场景：望溪镇街头流动售卖、孩童零食
-基础原料：
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