630中文网>穿越古代当厨子的 > 第541章 酪香绕渡口埠巷新添传承风（第2页）
第541章 酪香绕渡口埠巷新添传承风（第2页）
-鸡蛋1个（打散，增加黏性）
-生抽6ml（提鲜，符合码头重口）
-食用油15ml（烙制时多刷油，形成硬膜防受潮）
-黑芝麻5g（装饰用，增香）
-关键步骤：
1.酪体加麦麸、黄豆粉、鸡蛋液、生抽，搅成无颗粒硬面团，醒发20分钟（醒发时盖湿布，避免干裂）；
2.面团分成6个大剂子，搓圆按扁成直径10cm、厚2cm的厚饼，表面撒黑芝麻；
3.土灶台平底锅烧热，刷厚油，放入酪饼，小火烙8分钟，翻面再烙7分钟，至两面结出金黄硬膜；
4.取出放凉，用粗油纸包好（油纸吸潮，延长保存）；
5.成品特点：外硬内实，麦麸粗糙有嚼劲、黄豆香浓郁，咸香够味，常温下可放6小时不软，单手能拿，扛货时也不怕洒。
（三）芝麻麦麸酪饮·解乏款
-适配场景：船工歇脚、卸货后解渴
-基础原料：
-鲜牛奶400ml（过滤）
-麦麸30g（煮软，减少粗糙感）
-白芝麻30g（磨成粉，增香）
-柳氏菌种3g
-红糖20g（快速补充体力）
-生姜末2g（驱寒，适合码头潮湿环境）
-关键步骤：
1.牛奶加热至50c，加菌种搅12圈，静置25分钟初步发酵；
2.煮软的麦麸、芝麻粉、生姜末倒入牛奶，搅匀（用勺子压碎麦麸颗粒，避免卡喉）；
3.加红糖，小火熬15分钟，熬至略浓稠（减少水分，不易洒）；
4.倒入带盖粗瓷杯，拧紧盖子（防洒漏），放至温热即可饮用；
5.成品特点：醇厚浓稠，麦麸有嚼劲、芝麻香浓郁，甜中带姜暖，能快速补充体力，带盖杯子方便船工随身携带。
匠人心得：“柳氏酪道，‘实’是骨，‘耐’是魂。埠巷的酪品，用的是扛饿的黄豆、耐放的麦麸，合的是船工‘顶饿、不怕颠’的需，这便是‘随埠而强’的传承。做酪如扛货，要加足料、熬够稠，贴着码头的风浪做，才能让酪品在埠巷立住脚。”
李虎看着粗瓷罐里浓稠的黄豆芝麻酪，忍不住舀了一大勺：“林姑娘，这酪扎实得很！船工们吃两口就能扛一袋货！”
四、码头试新味，反转化敌为伙伴
很快到了卯时，船工们陆续来装货，李虎搬着宽木台，和林晚星、苏晴在铺门口摆起试吃摊。“黄豆芝麻酪免费尝喽！埠巷专属酪品！”苏晴的吆喝声刚落，几个扛着扁担的船工围了过来。
“这酪看着稀软，扛货时能拿住？”一个黝黑的船工疑惑地问。林晚星递过一块麦麸黄豆酪饼：“大哥，您试试这个，外硬内实，单手就能攥着，跑着扛货都不怕洒！”船工接过攥在手里，咬了一大口，眼睛一亮：“哎！这饼够劲儿！比赵老三的杂面馍香多了！给我装五个，再装一罐酪饮！”
越来越多的船工、商贩围过来，麦麸黄豆酪饼一抢而空。“这酪饼扛饿！上午装三船货都不饿！”“这酪饮带盖方便，扛货歇脚就能喝！”
赵老三躲在小吃摊后，盯着试吃摊直咽口水。林晚星走过去：“赵掌柜，过来尝尝？用黄豆和麦麸做的，您给提提意见？”
赵老三接过粗瓷杯尝了一口芝麻麦麸酪饮，眼睛瞬间亮了：“这味儿！跟我年轻时在江南码头吃的柳氏黄豆酪一模一样！”林晚星笑着说：“赵掌柜，来铺里看看？柴火熬的稠酪，您也来试试这适合船工的实在吃食？”
赵老三跟着进了铺，看着灶上浓稠的酪品，叹了口气：“实不相瞒，我是怕你们抢生意。我这小吃摊最近的馍掺了杂面，船工们都不来了。”林晚星说：“我们不是抢生意，您卖硬面馍、酱菜，我们卖酪品，正好互补。要不您帮我们代卖酪饼，我们给您分利，您也换些好面粉？”
赵老三眼睛一亮：“真的？太好了！我这就回去换好面粉，以后跟你们学做实在买卖！”
系统光屏亮起【终极剧情反转·盟友就位】：
【加盟成果：加盟铺在卯时高峰一炮而红，“黄豆芝麻酪”“麦麸黄豆酪饼”成爆款，李虎的生意比当船工头赚得多】
【赵老三的转变：他帮着代卖酪饼，还换了好面粉、改良了酱菜，船工又回到小吃摊，逢人就夸“柳氏酪品让我知道了啥叫真扛饿”】
【意外之喜：田春燕把“麦麸饼”和“黄豆芝麻酪”搭成“扛货套餐”，很受船工欢迎；埠巷的船运行会还请林晚星给年轻船工讲“柳氏酪道的实在经”，让“用料扎实”的道理传到更多码头】
“林姑娘，太谢谢您了！”李虎拿着当天的账本笑：“今天卖了一百五十多罐酪，一百二十多个酪饼！”田春燕也说：“是啊林姑娘，赵掌柜刚还来问，下午能不能多送点酪饼到他摊子里！”
五、酪香漫埠巷，传承再续码头暖
傍晚，夕阳洒在加盟铺的土灶上，林晚星和苏晴帮着收拾。赵老三也来帮忙，一边擦桌子一边说：“林姑娘，下次开发新酪品叫上我！我也想学学这扛饿做酪的手艺，以后我家小吃摊也卖实在吃食！”
李虎往灶里添了把硬柴，火焰映着“柳氏酪坊平州埠巷加盟铺”的木牌——用老松木做的，刻着简单的船锚纹，透着码头的粗粝气。林晚星翻开手记，写下新酪品配方，加了行小字：“2024年夏末，入埠巷，随船帆，柳氏的酪道，是船工的力，是商贩的路，更是贴着码头的‘诚’——稠不糊，耐不硬，才能让酪香飘遍更多渡口，让老手艺跟着船帆，走得更远。”
埠巷的晚风拂过，酪香混着水汽，飘向装卸货物的船工和往来的货船。林晚星看着腕上不再发烫的印记，笑着对苏晴说：“不管是医巷、文巷，还是这埠巷，只要有人需要扎实实在的味道，我们就把柳氏酪道的‘诚’，一直传下去。”
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