630中文网>穿越古代当厨子的 > 第571章 面香飘巷尾母女守面摊（第2页）
第571章 面香飘巷尾母女守面摊（第2页）
2.锅中加10ml食用油，油热后倒入蛋液，炒成块状，盛出备用；
3.另起锅加10ml食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄块，翻炒至番茄出汁变软；
4.加入清水、生抽、白砂糖、盐，大火烧开后转小火熬煮10分钟，至汤底浓稠，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀；
5.锅中加足量清水，大火烧开后放入手擀面，煮3-4分钟至面条浮起，捞出装入碗中，浇上番茄鸡蛋浇头，撒上葱花即可；
6.成品特点：面条筋道爽滑，番茄鸡蛋浇头酸甜香浓，孩子常说“这面比妈妈平时做的还好吃”，主妇们也爱买回去当晚餐。
（二）杂蔬豆腐手擀面·清爽款
-适配场景：晚练老人、口味清淡的街坊当晚餐或夜宵，清淡不油腻
-基础原料：
-中筋面粉450g（加2g盐、180ml清水揉成面团，醒发30分钟后擀成细面条）
-嫩豆腐200g（豆制品摊的，切成小块）
-胡萝卜50g（菜场新鲜的，切成细丝）
-青菜100g（菜场新鲜的，洗净切段）
-香菇50g（菜场新鲜的，切成丝）
-生姜3g（切末）
-葱花3g（撒表面增香）
-生抽10ml（提鲜）
-香油2ml（增香）
-食用油10ml（炒菜用）
-清水400ml（熬汤底用）
-盐2g（调味）
-关键步骤：
1.锅中加食用油，油热后放入生姜末炒香，加入胡萝卜丝、香菇丝，翻炒2分钟至蔬菜变软；
2.加入清水，大火烧开后转小火熬煮5分钟，放入嫩豆腐块、青菜段，煮3分钟至青菜断生；
3.加入生抽、盐，搅拌均匀，关火后滴入香油；
4.另起锅加水烧开，放入手擀面，煮3分钟至面条浮起，捞出装入碗中，浇上杂蔬豆腐汤底，撒上葱花即可；
5.成品特点：面条筋道，汤底清爽鲜香，豆腐软嫩，蔬菜爽口，老人常说“这面吃着舒服，胃里没负担”。
（三）肉末茄子手擀面·酱香款
-适配场景：下班白领、爱吃酱香的街坊当晚餐，酱香浓郁
-基础原料：
-中筋面粉550g（加2g盐、220ml清水揉成面团，醒发30分钟后擀成宽面条）
-猪肉末150g（菜场新鲜的）
-茄子2个（菜场新鲜的，切成小丁）
-生姜8g（切末）
-大蒜8g（切末）
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