630中文网>穿越古代当厨子的 > 第584章 馄饨鲜溢巷口老周守馄饨铺（第2页）
第584章 馄饨鲜溢巷口老周守馄饨铺（第2页）
-盐3g（调味）
-食用油10ml（拌馅用，防止荠菜出水）
-汤底：清水1000ml+鸡蛋1个（打散后摊成蛋皮，切丝）+盐2g+香油2ml+香菜3g（切末）
-关键步骤：
1.肉末中加姜末、蒜末、料酒、生抽、盐，顺时针搅匀，加入荠菜末和食用油，拌匀制成荠菜鲜肉馅；
2.按虾仁鲜肉馄饨的包法制成生坯；
3.锅中加水烧开，放入馄饨煮至浮起后再煮2分钟，捞出盛入装有蛋皮丝、香菜的碗中，浇上滚烫的汤底，滴入香油即可；
4.成品特点：荠菜的清香融入肉馅，口感清爽不油腻，蛋皮和香菜让汤底更丰富，老人牙口不好也能轻松吃，家庭主妇买生坯回家煮，方便又家常。
（三）干拌麻辣馄饨·创新重口味款
-适配场景：学生、年轻人当下饭餐，香辣够味
-基础原料：
-馄饨皮50张（同前两款）
-牛肉末300g（用料酒5ml、生抽5ml、盐2g腌制10分钟）
-干辣椒5个（剪成段）
-花椒10粒（磨成粉）
-蒜末3瓣（切末）
-葱花5g（切末）
-辣椒油20ml（自制：食用油50ml烧至七成热，淋入装有干辣椒段、花椒粉、蒜末的碗中）
-生抽10ml（调味）
-香醋5ml（提味）
-盐2g（调味）
-白砂糖1g（中和辣味）
-关键步骤：
1.牛肉末直接作为馅料，取馄饨皮包成生坯；
2.锅中加水烧开，放入馄饨煮至浮起后再煮3分钟，捞出沥干水分，盛入碗中；
3.碗中加入辣椒油、生抽、香醋、盐、白砂糖，拌匀后撒上葱花即可；
4.成品特点：牛肉馅紧实有嚼劲，麻辣味渗透到每一个馄饨，酸醋中和辣味，吃起来越拌越香，学生午餐吃一碗，配着米饭能吃两大碗，年轻人聚会点一份，开胃又过瘾。
（四）配套特色套餐与服务
1.早餐套餐：1碗虾仁鲜肉馄饨+1个茶叶蛋+1杯热豆浆，售价十八文，比单独买便宜三文，上班族早上来一套，省时又管饱。
2.家庭生坯套餐：20个荠菜鲜肉馄饨生坯+20个虾仁鲜肉馄饨生坯，装在保鲜盒里，售价三十文，家庭主妇买回家，冰箱冷藏能放3天，想吃的时候随时煮。
3.夜宵套餐：1碗干拌麻辣馄饨+1瓶冰镇汽水，售价十五文，年轻人晚上饿了来一份，香辣配冰饮，解饿又过瘾。
老周提前包好馄饨生坯，第二天一早馄饨铺就飘出了汤底的鲜香，路过的人都忍不住咽口水。有学生被香味吸引，凑过来问：“周叔，今天有新馄饨吗？闻着好香！”老周煮了一碗干拌麻辣馄饨递过去：“小伙子，这是新做的干拌款，你尝尝！”学生吃了一口，眼睛一亮：“叔，这也太够味了！给我来一份夜宵套餐，晚上还来！”
老周看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里捏馄饨的动作也越来越麻利，连腰杆都挺直了些。
三、馄饨铺迎热闹，反转破阴谋
第二天一早，老周的馄饨铺前摆着刚煮好的三种馄饨，旁边的冰柜里放着家庭生坯套餐。林晚星帮老周写了块木牌：“柳氏加盟·周记手工馄饨铺，新馄饨试吃，买套餐送迷你醋包1个，老人买馄饨减两文”。刚摆好，就围满了街坊。
“周叔，给我来一份早餐套餐，打包带走！”“我要一份家庭生坯套餐，回家给孩子煮！”“帮我煮一碗干拌麻辣馄饨，多放辣！”
老周忙得不可开交，林晚星在一旁帮忙打包、收款。就在这时，赵峰带着两个伙计赶来，手里拿着一碗加了过量味精的馄饨汤，对着街坊大喊：“大家别买！老周的馄饨汤发苦！我昨天喝了一碗，苦得直想吐，你们看这汤里还有杂质！”
街坊们听到这话，纷纷停下脚步，疑惑地看着老周。老周急得脸都红了：“不是我的汤！我的汤都是早上刚熬的，怎么会发苦有杂质？”
赵峰冷笑：“不是你的是谁的？这碗就是从你铺子里买的！”说着，就要去掀老周的煮馄饨锅。林晚星上前一步拦住他：“赵峰，别演了。昨天你往老周的汤里加味精、堵铁锅锅底的时候，巷口的监控都拍下来了，而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府，官差马上就到！”
赵峰脸色瞬间变得惨白，还想狡辩，就见几个官差快步走来。街坊们也纷纷帮腔：“我们刚才尝了老周的馄饨，汤鲜馅美，根本不苦！”“你那速冻馄饨一股子塑料味，我们才不买！”“老周的手工馄饨吃了十八年，我们信得过！”
赵峰看着官差，腿一软，被带走时还不忘瞪了老周一眼。
系统光屏亮起【终极剧情反转·馄饨铺传承】：
【加盟成果：周记手工馄饨铺试营业两天，每天卖出两百多碗馄饨、六十多份套餐，生坯套餐更是被抢空。生意比以前好一百倍，不仅巷口的街坊常来，连附近写字楼的公司都来订工作餐，当作员工福利】
【老周的转变：他不再愁眉苦脸，每天凌晨三点就起来擀皮调馅，还学会了用保鲜盒分装生坯，方便客人带走。他把用了十八年的馄饨帘擦得锃亮，挂在铺里最显眼的地方，常对街坊说：“馄饨就像过日子，得用心包每一个，耐心熬每一碗汤，才能做出好味道。以前我以为大家只图快，现在才知道，有烟火气的手工馄饨，从来都有人等”】
【意外之喜：巷口的便利店老板见老周的馄饨铺火了，主动提供冷藏柜，让老周把生坯套餐放在便利店里卖，销量比铺子里还高。老周还收了个喜欢做面点的小伙子当徒弟，教他擀皮、调馅、包馄饨，让师徒传承的馄饨手艺有了新希望】
夕阳西下，巷口的路灯亮起，老周坐在馄饨铺后，正给一个小朋友装刚煮好的荠菜鲜肉馄饨。晚风带着馄饨的鲜香，飘向远处的街巷，林晚星看着腕上的“酪”字印记，对苏晴说：“不管是巷弄的糖水，还是巷口的馄饨，柳氏食道的核心从来不是多快的效率，而是‘匠心’二字。只要守住手艺、带着心意做每一份吃食，老铺子就永远有烟火气，老味道也永远能暖透人心。”
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