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第597章 街角豆腐香老周守石磨（第2页）

-基础原料：

-主料：嫩豆腐800g（按经典款做法制作，压制时加重物至水分减少40%）、食用油500ml（炸制用）

-辅料：盐2g（拌入豆腐增强底味）

-关键步骤：

1.压制好的豆腐切成2cm见方的小块，撒盐拌匀，静置10分钟让盐入味；

2.热锅倒油，烧至六成热（油面微冒青烟），放入豆腐块，中火炸至表面金黄、内部蓬松，捞出控油；

3.成品特点：外皮酥脆，内部多孔，吸味性强，煮火锅时煮3分钟吸满汤汁，煮汤时放几块，能让汤味更鲜。

（四）原味豆腐脑·嫩滑款

-适配场景：早餐人群当早点，暖胃方便

-基础原料：

-主料：黄豆300g（提前泡发8小时）、井水1500ml、食用石膏20g（加40ml温水化开）

-辅料：生抽5ml、香油2ml、榨菜碎5g、葱花3g（按口味添加）

-关键步骤：

1.黄豆加井水用石磨磨成浆，过滤后煮沸，晾至80c点石膏水，静置20分钟至凝固（不压制，保留稀软状态）；

2.将凝固的豆腐脑舀入碗中，淋上生抽、香油，撒榨菜碎和葱花；

3.成品特点：质地嫩滑，入口即化，豆香清淡，早餐吃一碗，暖胃又顶饿，配个包子就是一顿舒服的早餐。

（五）配套特色套餐与快速服务

1.家庭煮汤套餐：1块嫩豆腐（约200g）+1小袋虾皮酱，售价六文，提前做好豆腐冷藏，客人来1分钟装盒，主妇买回去直接下锅，省时又鲜。

2.饭馆炒菜套餐：1份卤香干（约300g）+1份油炸豆腐（约200g），售价十二文，提前卤好、炸好保温，饭馆老板来直接取，不用等加工。

3.早餐暖心套餐：1碗豆腐脑+1个茶叶蛋，售价五文，提前磨好浆备好料，客人来5分钟做好，早餐吃着暖，赶时间也能带走。

老周提前泡好黄豆、磨好浆，第二天早上四点就生了火，第一板嫩豆腐做好时，天刚亮。街角赶早买豆腐的王婶路过，闻到香味停下脚步：“老周，这是你的豆腐香？我可有阵子没吃了！”老周用木勺舀了块豆腐递过去：“王婶，您尝尝，还是老味道，今天还有卤香干呢！”

王婶咬了一口，眼睛一亮：“还是这豆腐嫩！我之前买那盒装豆腐，吃着像嚼海绵，哪有你这豆腐香！给我来一份煮汤套餐，中午做豆腐汤正好！”

不一会儿，街角的街坊就围了过来，买菜的刘叔要了份炒菜套餐，赶早班的小张买了份早餐套餐，老周忙得额头冒了汗，手里的木勺却越挥越利索，脸上的愁容也舒展开了。

三、石磨重转响，反转破诡计

第二天上午，老周的豆腐坊前摆着冒热气的老石磨，旁边的木桶里放着提前做好的豆腐和酱料，林晚星帮老周写了块木牌：“柳氏加盟·周记老豆腐，新味试吃，买套餐送自制咸菜1小碟，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买盒装豆腐的街坊都回来了。

“老周，给我来一份煮汤套餐，打包带走！”“我要两份炒菜套餐，给饭馆带！”“帮我装一份早餐套餐，现在吃！”

老周正忙着舀豆腐，忽然听到街角传来郑辉的声音：“大家别买！老周的豆腐发酸！我昨天买了块嫩豆腐，酸得没法吃，肯定是坏了还敢卖！”

街坊们停下手里的动作，疑惑地看着老周。老周急得脸都红了：“不是的！我的豆腐都是今天刚做的，怎么会酸？”

郑辉手里举着个塑封盒，里面剩着几块豆腐，冲街坊们喊道：“大家看！这就是我昨天从他这买的豆腐，你们闻闻，是不是酸的！”说着就要把盒子递旁边的老人。

林晚星上前一步拦住他：“郑辉，别装了。昨天你往老周的豆腐里加生水、把石磨磨盘调松的时候，街角的张爷爷都看见了——他早上遛弯，正好撞见你在坊门口鬼鬼祟祟，而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府，官差马上就到！”

郑辉的脸瞬间白了，他还想狡辩，就见张爷爷从人群里走出来：“我亲眼看见你往老周的豆腐盆里倒水，还动了石磨的磨盘，你别想赖！”街坊们也纷纷帮腔：“我刚吃了老周的豆腐脑，甜丝丝的，哪有酸味！”“你那盒装豆腐一股子怪味，我们才不买！”“老周的豆腐做了二十五年，我们信得过！”

这时，几个官差快步走来，郑辉腿一软，被带走时还不忘瞪了老周一眼。

系统光屏亮起【终极剧情反转·石磨传承】

【加盟成果：周记豆腐坊试营业两天，每天卖出三十多板豆腐、八十多份套餐，早上和上午都得排队。街角的三家饭馆还来订了长期供货，每天要二十份卤香干和油炸豆腐；附近的早餐摊也订了三十碗豆腐脑，给客人当早点】

【老周的转变：他不再蹲在门槛上叹气，每天凌晨三点就起来泡黄豆、磨豆浆、做豆腐，还学会了提前做好豆制品冷藏、分份打包，在每个包装上贴个小标签，写着“豆腐冷藏可存3天，吃前加热更鲜”。他把老石磨擦得锃亮，磨盘边摆着街坊送的薄荷草，常对来买豆腐的人说：“磨豆腐就像过日子，得用心泡好每一粒豆，磨好每一碗浆，火候到了，味才正。以前我以为大家只图快，现在才知道，暖人的老味道，从来都有人等”】

【意外之喜：街角的超市老板见老周的豆腐坊火了，主动留了个冷柜，让老周把提前做好的豆制品放在超市里，顾客买着更方便，销量比坊子里还高；老周还收了个喜欢做豆制品的小伙子当徒弟，教他泡豆、磨浆、点卤，让父子传承的豆腐手艺有了新希望】

上午时分，街角的太阳升起来，老周正给一个小朋友装刚做好的豆腐脑，小朋友捧着碗，甜甜地说：“周爷爷，您的豆腐脑比妈妈买的好吃！”老周笑着摸了摸孩子的头，木勺在豆腐盆里轻轻搅动，浓醇的豆香顺着晨风飘远。林晚星看着腕间的“酪”字印记，对苏晴说：“不管是巷口的面饼，还是街角的豆腐，柳氏食道的核心从来不是多快的效率，而是‘真心’二字。只要守住老手艺、用真心做每一块豆腐，老石磨就永远有转动的声响，老味道也永远能暖透人心。”

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