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第639章 糖瓮迎春风摊主与游子的春日果脯味（第1页）

一、春风拂竹匾，生客携期许来

村东头的春风裹着新草香，阿柚刚把腌好的草莓脯从粗陶糖瓮里舀出来，铺在垫了棉布的竹匾上——鲜红的果肉裹着层薄糖霜，沾着晨露像落了碎日光。糖瓮旁堆着新备的春令食材：镇上菜市场买的新鲜艾草、后山采的野草莓、邻居送的现磨糯米粉，都是她琢磨着做“清新生食”的准备。

“请问，这里能做带果脯的轻便吃食吗？”一个背着帆布背包的男生停在摊前，说话人穿着浅蓝冲锋衣，手里攥着张手绘地图，地图边角画着颗草莓，“我是来村里写生的大学生陆野，想带些能揣在画袋里的小食，写生时饿了能垫肚子，还不脏手。”

阿柚刚点头，又有两个身影凑过来：穿碎花围裙的女人陈姐，是村口新开的“春日茶馆”老板娘，擦着玻璃杯说“想添点配新茶的甜口小食，客人喝春茶时搭着吃，解腻又清新”；扎羊角辫的小男孩豆豆，跟着妈妈来赶春集，晃着手里的小篮子问“有没有像小果子一样、咬着脆的零食”。三个带着春日朝气的生客围着竹匾，阿柚指尖蹭过糖瓮壁上沾的草莓汁，忽然觉得这暖天里的果脯，能酿出最清透的滋味。

二、四款春令鲜食，适配摊主与食客

（一）草莓脯艾草青团·写生便携款

-适配场景：户外写生、春游加餐，清新生糯

-基础原料：

-主料：新鲜艾草200g（挑去老梗，留嫩叶，春艾香气最浓）、阿柚自制草莓脯90g（去蒂切0.5cm小丁，保留蜜香）、糯米粉250g（做青团皮，软糯不塌）、粘米粉50g（混合糯米粉，增加韧性，避免粘牙）、清水150ml（调面团用）

-辅料：白砂糖30g（中和艾草微苦，增甜不齁）、食用油20ml（刷蒸笼布，防粘）、熟糯米粉30g（揉面团时防粘）

-关键步骤：

1.处理艾草：艾草洗净，放入沸水中煮1分钟（加1滴食用油，保持翠绿），捞出过凉水，挤干水分，切碎成艾草泥；

2.和面团：糯米粉、粘米粉、白砂糖放入盆中，加艾草泥拌匀，分次加清水，边加边揉至面团光滑不粘手（太干加少许清水，太粘撒熟糯米粉）；

3.包馅塑形：面团分成10个小剂子（每个约35g），用手捏成圆饼状，中间放9g草莓脯丁，包紧搓成圆球，表面刷一层薄熟糯米粉；

4.蒸制：蒸笼垫上刷油的棉布，放入青团，大火上汽后蒸8分钟，关火焖2分钟；

5.冷却保存：取出后放凉至室温，用油纸单独包裹（防粘又便携）；

6.成品特点：青团皮翠绿透亮，咬开有艾草的清苦混着草莓脯的清甜，糯而不粘牙，陆野揣了两个在画袋里：“写生时咬一口，手上不沾糖，还能尝到春天的味道”，成了“阿柚草莓艾草便携青团”。

（二）青梅脯茶冻·茶馆配茶款

-适配场景：茶馆配茶、下午茶点，清透解腻

-基础原料：

-主料：阿柚自制青梅脯80g（去核切薄片，保留糖渍汁）、绿茶汤300ml（用新采春茶冲泡，茶汤清透，香气淡雅）、吉利丁片15g（食用级，凝固茶冻用）、老冰糖40g（敲碎，增甜不抢茶香）

-辅料：柠檬片2片（取汁5ml，增加清酸味）、小玻璃碗4个（100ml容量，透明可视茶冻层次）、薄荷叶4片（装饰用，增清新感）

-关键步骤：

1.泡绿茶汤：春茶用80c热水冲泡5分钟，滤出茶汤，放凉至室温备用；

2.熬青梅汁：青梅脯片加100ml清水、冰糖，小火煮5分钟，至冰糖融化、青梅味融入水中，关火放凉，滤出青梅汁（青梅片留用）；

3.融吉利丁：吉利丁片用冷水泡软（约5分钟），挤干水分，放入放凉的绿茶汤中，隔温水搅拌至完全融化；

4.做茶冻：小玻璃碗底部放2片青梅脯，倒入一半绿茶吉利丁液，放入冰箱冷藏15分钟至凝固；取出后倒入青梅汁，再冷藏20分钟至完全凝固；

5.装饰：取出后插1片薄荷叶，淋1滴柠檬汁；

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