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第657章 雪落围炉暖晚星与景渊的隆冬暖心味（第2页）

-关键步骤：

1.预处理食材：红豆泡软后沥干；大米、糯米泡好后沥干；红枣、桂圆肉、百合瓣洗净备用；生姜丝放入小纱布袋中（避免煮后影响口感）。

2.煮制底粥：砂锅中加入纯净水，放入红豆、大米、糯米与装有生姜丝的纱布袋，大火煮开后转小火，慢慢煮40分钟至红豆开花、米粒软烂，期间不时搅拌（防止红豆粘底）。

3.加入配料：放入红枣、桂圆肉、百合瓣，继续煮20分钟至红枣出味、百合变软；加入红糖，搅拌至完全融化，关火后焖5分钟让味道融合（可根据喜好撒少许熟芝麻增香）。

4.食用与保存：煮好的粥需趁热喝，一碗下肚从胃里暖到脚尖；若一次吃不完，放凉后放入冰箱冷藏，2天内食用完毕，再次食用时需加热至沸腾（避免滋生细菌）。

5.成品特点：粥体呈深红色，红豆的暗红、红枣的褐红、百合的乳白点缀其中，入口绵密不糊嘴，红豆的沙感混着红枣的甜润，带着淡淡的姜香，驱寒又暖身——苏眉把粥带回布庄，绣娘们深夜喝一碗，连说“比热茶暖得久，喝完整个人都不觉得冻手冻脚了”，这便成了“晚星红豆红枣粥”。

（四）冬笋猪肉包·夜作主食款

-适配场景：布庄夜作主食、货郎赶路加餐，咸鲜软乎，冷食不硬，热食更鲜

-基础原料：

-主料：新鲜冬笋200g（去皮切小丁，焯水挤干）、猪肉末150g（肥瘦比例3:7，增加鲜香）、面粉250g（中筋面粉，发酵用）、酵母4g（温水化开）、白砂糖10g（促进酵母发酵）

-辅料：纯净水120ml（和面用）、食用油15ml（炒馅用）、生姜5g（切末，去腥）、葱花8g（提香）、盐3g（调味）、生抽5ml（增鲜）、白胡椒粉1g（提味）

-关键步骤：

1.制作馅料：锅中放食用油，油热后放入生姜末炒香，加入猪肉末，翻炒至肉末变色出油；放入冬笋丁，加2g盐、生抽、白胡椒粉，翻炒3分钟至冬笋吸满肉香，关火后撒上葱花，放凉备用（馅料太热会烫死酵母）。

2.发酵面团：中筋面粉放入大碗，加剩余1g盐、白砂糖、化开的酵母水，边加纯净水边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布放在围炉旁（温暖处）发酵1.5小时至体积翻倍（手指戳洞不回弹）。

3.擀皮与包制：发酵好的面团揉匀排气，分成每份40g的小剂子，擀成直径8cm的圆面片（中间厚边缘薄）；取25g馅料放在面片中央，像包包子一样捏紧收口，轻轻揉成圆形，放入铺了油纸的蒸屉中，静置20分钟二次发酵。

4.蒸制定型：蒸锅上汽后放入蒸屉，中火蒸18分钟，关火后焖3分钟取出（避免开盖太快导致包子塌陷）；放凉后可直接冷食（外皮仍软乎），加热后馅料更鲜香（适合寒冬暖身）。

5.成品特点：包子皮松软带着麦香，内馅是冬笋的脆鲜与猪肉的油香，咸淡适中不腻口，咬一口汁水锁在馅料里，不溢不燥——苏眉把包子带回布庄，绣娘们夜作时吃一个，连说“比菜包鲜，比肉包不腻，配着粥吃正好顶饱”，这便成了“晚星冬笋猪肉包”。

（五）橘皮麦芽酥·赶路闲食款

-适配场景：货郎赶路、围炉闲坐，香酥带点焦甜，不粘手不噎人，常温可存7天

-基础原料：

-主料：干橘皮20g（泡软切丝，煮去涩味）、麦芽糖50g（敲碎，增加焦香）、低筋面粉180g、玉米淀粉60g（增加酥脆感）、黄油70g（无盐，软化）、白砂糖25g（低糖，突出麦芽香）

-辅料：鸡蛋1个（取蛋黄，刷表面增亮）、熟黑芝麻10g（撒表面增香）、盐1g（中和甜度）、方形饼干模具（4cmx4cm，无涂层）、油纸（铺烤盘用）

-关键步骤：

1.处理橘皮与麦芽糖：干橘皮泡软后刮去白瓤，切成细丝，放入小锅加少许纯净水，煮5分钟去涩，捞出沥干水分；麦芽糖敲成碎末，放入小碗中隔温水融化（避免直接加热焦糊）。

2.打发黄油与混合粉类：软化的黄油放入大碗，加白砂糖、盐，用打蛋器低速打发至颜色变浅、体积微胀（约2分钟）；倒入融化的麦芽糖，继续搅拌1分钟至融合；筛入低筋面粉、玉米淀粉，用刮刀翻拌至无干粉，形成松散粉团。

3.加入橘皮与揉面：放入煮好的橘皮丝，用手轻轻揉合（避免橘皮丝揉烂，保留口感），揉成不粘手的光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟（让面团更易塑形）。

4.擀制与烘烤：松弛好的面团放入保鲜袋中，擀成厚度约0.8cm的薄片（隔着袋子擀，避免粘擀面杖），取出后用方形模具压出小饼，剩余面团重新揉匀擀薄再压模；烤盘铺油纸，将小饼摆好，刷一层蛋黄液，撒上熟黑芝麻；烤箱提前预热至165c，放入烤盘中层，烤15-17分钟至表面呈微金黄色（注意观察，避免麦芽焦糊）。

5.成品特点：酥体呈浅金黄色，表面泛着蛋黄的油亮，咬开后能看到橘皮丝的浅黄，入口酥松不扎嘴，先尝到黄油的香与麦芽糖的焦甜，后是橘皮的淡香解腻，不粘手不噎人——周老栓把酥揣在怀里赶路，饿了咬一块，连说“比炒瓜子顶饿，比硬糖不齁，风雪里吃着还不冻牙”，这便成了“晚星橘皮麦芽酥”。

三、雪停围炉暖，暖心满隆冬

苏眉提着装满冬笋黄豆糕与冬笋猪肉包的藤篮回布庄时，脚步轻快：“晚星姑娘，过两天绣娘们要赶工，我再送些新磨的黄豆粉来，你再做些暖身的吃食！”周老栓则把麦芽百合冻与橘皮麦芽酥装进裹着棉被的陶缸，笑着道：“这两样揣在怀里赶路正好，往后每十天我就来取一次货。”

谢景渊帮着晚星把剩下的红豆红枣粥装进保温陶壶，指尖蹭过她因揉面发红的手心，放进自己掌心呵气暖着：“屋檐下还晒着些干橘皮，过两天再泡些，下次做酥时多加些，你不是说橘皮香好闻么。”晚星点头，低头将橘皮麦芽酥摆进布口袋，抬头时看见窗棂上的积雪化了又冻，凝成细碎的冰花，炉火的暖意裹着点心的甜香，落在谢景渊端着的红豆汤碗上。

两人坐在围炉旁，分吃一块橘皮麦芽酥，晚星忽然道：“明天去地窖取些土豆，做些土豆饼给苏眉他们带去，绣娘们深夜做活吃着更方便。”谢景渊笑着应下，伸手帮她拂去发间沾着的黄豆粉，炉火烧得正旺，映着两人的脸，风里的雪香与糕香混在一起，成了隆冬里最踏实的暖心滋味——院门外，苏眉的脚步声与周老栓的骡车声渐渐远去，只有积雪从槐树枝头落下的轻响，伴着点心的香气，慢慢融进暖融融的暮色里。

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