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第658章 梅蕊缀春檐晚星与景渊的初春清甜味（第2页）

-辅料：纯净水1200ml（煮粥用）、干柠檬皮5g（泡软切丝，增香解腻）、蜜饯山楂30g（去核切小丁，增加酸甜味）、枸杞5g（提前泡软，最后撒表面）

-关键步骤：

1.预处理食材：绿豆泡软后沥干；大米、小米泡好后沥干；豌豆、蜜饯山楂丁、枸杞洗净备用；干柠檬皮泡软后刮去白瓤，切成细丝备用。

2.煮制底粥：砂锅中加入纯净水，放入绿豆、大米、小米，大火煮开后转小火，慢慢煮35分钟至绿豆开花、米粒软烂，期间不时搅拌（防止绿豆粘底）。

3.加入配料：放入豌豆、柠檬皮丝、蜜饯山楂丁，继续煮15分钟至豌豆变软、山楂的酸甜味融入粥中；加入冰糖，搅拌至完全融化，关火后撒上泡软的枸杞，焖3分钟让味道融合。

4.食用与保存：煮好的粥放凉后吃清润解燥，加热后吃暖身不腻；若一次吃不完，放凉后放入冰箱冷藏，2天内食用完毕，再次食用时加热至温热即可（避免反复沸腾破坏口感）。

5.成品特点：粥体呈淡绿色，绿豆的莹绿、豌豆的浅黄、山楂的暗红、枸杞的鲜红点缀其中，入口绵密不糊嘴，绿豆的清润混着豌豆的鲜甜，带着淡淡的柠檬香与山楂的微酸——晚星早上盛一碗给谢景渊，他边喝边说“这粥比冬日的甜粥清爽，春日喝着不燥，还能解春困”，这便成了“晚星绿豆豌豆粥”。

（四）荠菜鲜肉包·茶馆主食款

-适配场景：茶馆加餐、赶路主食，咸鲜清爽，冷食不硬，热食多汁

-基础原料：

-主料：新鲜荠菜200g（去根洗净，焯水挤干切碎）、猪肉末120g（肥瘦比例2:8，减少油腻）、面粉250g（中筋面粉，发酵用）、酵母4g（温水化开）、白砂糖5g（促进酵母发酵）

-辅料：纯净水120ml（和面用）、食用油10ml（炒馅用）、生姜3g（切末，去腥）、葱花5g（提香）、盐2g（调味）、生抽3ml（增鲜）、白胡椒粉0.5g（提味）

-关键步骤：

1.制作馅料：锅中放食用油，油热后放入生姜末炒香，加入猪肉末，翻炒至肉末变色（避免炒太久变柴）；放入荠菜碎，加1g盐、生抽、白胡椒粉，翻炒2分钟至荠菜与肉末融合，关火后撒上葱花，放凉备用（馅料太热会烫死酵母）。

2.发酵面团：中筋面粉放入大碗，加剩余1g盐、白砂糖、化开的酵母水，边加纯净水边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布放在向阳处（温暖处）发酵1.5小时至体积翻倍（手指戳洞不回弹）。

3.擀皮与包制：发酵好的面团揉匀排气，分成每份35g的小剂子，擀成直径7cm的圆面片（中间厚边缘薄）；取20g馅料放在面片中央，像包包子一样捏紧收口，轻轻揉成圆形，放入铺了油纸的蒸屉中，静置15分钟二次发酵。

4.蒸制定型：蒸锅上汽后放入蒸屉，中火蒸15分钟，关火后焖2分钟取出（避免开盖太快导致包子塌陷）；放凉后可直接冷食（外皮松软，内馅咸鲜），加热后吃馅料更鲜香，还能尝到淡淡的汁水——方小荷把包子带回茶馆，客人配着茶吃一个，连说“比冬日常见的肉包清爽，荠菜解腻，配茶吃正好不胀肚”，这便成了“晚星荠菜鲜肉包”。

（五）蒲公英山楂冻·茶馆闲食款

-适配场景：茶馆配茶、赶路便携，清甜微酸，柔润不粘手，常温可存4天

-基础原料：

-主料：干蒲公英8g（煮水取汁，清热解腻）、蜜饯山楂50g（去核切小丁）、吉利丁片10g（食用级，分两份）、白砂糖20g（中和山楂的酸）、纯椰浆40ml（增加顺滑口感）

-辅料：纯净水180ml（分两份，煮蒲公英、融吉利丁用）、干柠檬皮3g（泡软切丝，增香）、方形硅胶模具（3cmx3cm，无涂层）、熟白芝麻2g（撒表面装饰，可选）

-关键步骤：

1.处理食材与取汁：干蒲公英放入小锅，加100ml纯净水，小火煮8分钟至汤汁呈浅黄绿色，过滤出蒲公英汁放凉备用；蜜饯山楂丁洗净沥干；干柠檬皮泡软后切丝备用。

2.融吉利丁与混合：取7g吉利丁片用冷水泡软（约5分钟），挤干水分放入蒲公英汁中，搅拌至完全融化；另起小碗，放入剩余3g吉利丁片，加30ml纯净水隔温水融化；将椰浆、白砂糖倒入蒲公英汁中，搅拌至糖融化，加入山楂丁、柠檬皮丝搅匀，最后倒入融化的吉利丁水再次拌匀。

3.装模定型：将混合液倒入方形硅胶模具中，轻轻震出气泡，表面撒少许熟白芝麻（可选），放入冰箱冷藏1.5小时至完全凝固。

4.脱模与保存：将模具倒扣轻压即可脱模，装入密封袋（可裹一层油纸防粘），常温存放（避免暴晒），低温环境下口感更清爽，茶馆配茶或赶路时均可随时食用。

5.成品特点：冻体呈浅黄绿色，透着山楂的暗红与柠檬皮的浅黄，入口柔润不粘牙，山楂的酸甜混着蒲公英的淡香，椰浆的顺滑中和了微酸，清润解腻——方小荷把冻放在茶馆，客人配着茉莉花茶吃一块，连说“比蜜饯不齁甜，比果冻有滋味，春困时吃着能提精神”，这便成了“晚星蒲公英山楂冻”。

三、梅落春庭暖，清甜满初春

方小荷提着装满荠菜春笋糕与荠菜鲜肉包的藤篮回茶馆时，脚步轻快：“晚星姑娘，过两天茶馆要添新茶，我再送些刚采的龙井来，你再做些配茶的小食！”陆大叔则把柠檬蚕豆酥与蒲公英山楂冻装进竹筐，笑着道：“这两样揣在身上赶路正好，往后每半个月我就来取一次货。”

谢景渊帮着晚星把剩下的绿豆豌豆粥装进陶壶，指尖蹭过她因择菜发红的指尖，轻轻捏了捏说：“菜园里的豌豆还能摘些，过两天再煮些豌豆泥，你不是说想做豌豆黄么。”晚星点头，低头将柠檬蚕豆酥摆进布口袋，抬头时看见老梅树上落下几片花瓣，梅香裹着点心的清甜，落在谢景渊端着的豌豆尖陶碗上。

两人坐在石阶上，分吃一块蒲公英山楂冻，晚星忽然道：“明天去田埂再挖些春笋，做些春笋豌豆糕给方小荷带去，茶馆客人配茶吃着更清爽。”谢景渊笑着应下，伸手帮她拂去发间沾着的荠菜碎，初春的阳光透过梅枝洒下来，映着两人的脸，风里的梅香与糕香混在一起，成了初春里最清甜的滋味——院门外，方小荷的脚步声与陆大叔的马车声渐渐远去，只有梅花瓣落下的轻响，伴着点心的香气，慢慢融进暖融融的春日暮色里。

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