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第660章 榆钱满庭芳远商寻味至（第2页）

-辅料：野蒜30g（切碎，提香）、生姜5g（切末，去腥）、盐3g（调味）、生抽5ml（增鲜）、蚝油3ml（提鲜）、食用油10ml（炒馅用）、油纸（铺蒸屉用）

-关键步骤：

1.制作馅料：锅中放食用油，油热后放入生姜末、野蒜碎炒香，加入猪肉末，翻炒至肉末变色（避免炒太久变柴）；放入春笋丁、艾草碎，加2g盐、生抽、蚝油，翻炒3分钟至食材融合，关火放凉备用（馅料太热会烫死酵母）。

2.发酵面团：中筋面粉放入大碗，加剩余1g盐、白砂糖、化开的酵母水，边加温水边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布放在向阳处（25c左右）发酵1.5小时至体积翻倍（手指戳洞不回弹）。

3.擀皮与包制：发酵好的面团揉匀排气，分成每份40g的小剂子，擀成直径8cm的圆面片（中间厚边缘薄，避免露馅）；取30g馅料放在面片中央，像包包子一样捏紧收口，轻轻揉成圆形，放入铺了油纸的蒸屉中，静置20分钟二次发酵（让包子更松软）。

4.蒸制定型：蒸锅上汽后放入蒸屉，中火蒸15分钟，关火后焖2分钟取出（避免开盖太快导致包子塌陷）；放凉后可直接冷食（外皮松软，内馅咸鲜），加热后吃馅料更鲜香，还能尝到艾草的青气。

5.成品特点：包子皮呈淡绿色，咬开后能看到春笋的白与肉末的褐，入口松软不噎人，艾草的青气混着春笋的脆嫩，野蒜的香解腻提鲜——周明远把包子带回“聚味斋”，客人当早餐吃，连说“比普通肉包清爽，艾草的味很特别，吃着不腻”，这便成了“晚星艾草春笋包”。

（四）野蒜豌豆苗拌·茶社佐茶款

-适配场景：茶社配茶、餐前开胃，清爽解腻，带着野蒜的香与豌豆苗的鲜，现做现吃最佳

-基础原料：

-主料：新鲜豌豆苗200g（去根洗净，沥干水分）、野蒜50g（去根洗净，切成小段）、干木耳30g（用温水泡发，撕成小朵）、胡萝卜50g（切成细丝，增加色彩）

-辅料：香醋10ml（提鲜）、生抽5ml（调味）、香油5ml（增香）、白砂糖3g（中和酸味）、盐2g（调味）、白芝麻5g（熟，增香）、小米辣1个（切圈，可选，增加辣味）

-关键步骤：

1.预处理食材：豌豆苗放入沸水焯30秒（避免煮太久变软），捞出过凉水，挤干水分备用；干木耳泡发后放入沸水焯2分钟，捞出过凉水，挤干水分；胡萝卜丝放入沸水焯1分钟，捞出过凉水备用。

2.调制料汁：小碗中放入香醋、生抽、香油、白砂糖、盐，用筷子搅拌至糖盐完全溶解，加入小米辣圈（可选）拌匀备用。

3.混合拌匀：将豌豆苗、野蒜段、木耳、胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子翻拌3分钟至食材完全裹匀料汁，最后撒上熟白芝麻。

4.成品特点：菜品色彩丰富，豌豆苗的绿、野蒜的青、木耳的黑、胡萝卜的橙点缀其中，入口清爽脆嫩，野蒜的香混着豌豆苗的鲜，香醋的酸解腻提鲜——沈青瑶把这道菜带回“知味茶社”，茶客配着茉莉花茶吃，连说“比腌菜清爽，比凉拌黄瓜有滋味，配茶正好解腻”，这便成了“晚星野蒜豌豆苗拌”。

（五）蔷薇蜂蜜冻·商铺便携款

-适配场景：点心铺售卖、赶路解馋，清甜柔润，带着蔷薇的香与蜂蜜的润，冷藏可存6天

-基础原料：

-主料：沈青瑶带来的野蔷薇花瓣80g（去梗洗净，沥干水分）、周明远带来的蜂蜜40ml、吉利丁片15g（食用级，分两份）、纯净水200ml（分两份，煮蔷薇、融吉利丁用）、白砂糖20g（中和蔷薇的淡）

-辅料：新鲜蔷薇花瓣10片（装饰用）、柠檬汁5ml（增加酸甜感，可选）、方形硅胶模具（3cmx3cm，无涂层）、熟白芝麻2g（撒表面，可选）

-关键步骤：

1.处理蔷薇与取汁：野蔷薇花瓣放入小锅，加100ml纯净水，小火煮8分钟至汤汁呈淡粉色，过滤出蔷薇汁放凉备用（煮太久会让蔷薇味发苦）；剩余新鲜蔷薇花瓣洗净沥干，备用装饰。

2.融吉利丁与混合：取10g吉利丁片用冷水泡软（约5分钟），挤干水分放入蔷薇汁中，隔温水搅拌至完全融化；另起小碗，放入剩余5g吉利丁片，加30ml纯净水隔温水融化；将蜂蜜、白砂糖、柠檬汁（可选）倒入蔷薇汁中，搅拌至糖融化，最后倒入剩余的吉利丁水再次拌匀。

3.装模定型：将混合液倒入方形硅胶模具中，轻轻震出气泡，每个模具表面放一片新鲜蔷薇花瓣（装饰用），撒少许熟白芝麻（可选），放入冰箱冷藏2小时至完全凝固。

4.脱模与保存：将模具倒扣轻压即可脱模，装入密封盒（盒内垫油纸防粘），放入冰箱冷藏保存（常温下易化，携带时可放入保温盒）；吃时直接咬，口感柔润不粘牙。

5.成品特点：冻体呈淡粉色，透着蔷薇花瓣的粉，入口柔润清甜，蔷薇的香混着蜂蜜的润，柠檬汁的酸解腻提鲜——周明远把冻带回“聚味斋”，客人当零食吃，连说“比果冻有花香，比蜜饯清爽，吃着不齁甜”，这便成了“晚星蔷薇蜂蜜冻”。

三、榆风送远客，乡野满春味

周明远让伙计挑着装满榆钱蜂蜜糕、艾草春笋包与蔷薇蜂蜜冻的竹筐准备返程，转身对晚星笑道：“姑娘做的吃食太合城里人的口味，过几天我再送些新鲜的莲子来，麻烦你再做些带莲味的点心。”沈青瑶则把野蔷薇豌豆酥与野蒜豌豆苗拌的食材装进藤筐，笑着道：“这两款配茶的吃食很受茶客喜欢，下次我带些新鲜的桃花来，你再做些带桃花味的小食。”

谢景渊帮着晚星把剩下的榆钱蜂蜜糕装进陶盒，指尖蹭过她因揉面发红的指尖，轻轻捏了捏说：“菜园里的豌豆还能摘些，过两天再采些野苋菜，你不是说想做苋菜糕么。”晚星点头，低头将蔷薇蜂蜜冻放进保温盒，抬头时看见榆树上落下几片榆钱，榆风裹着点心的香，落在谢景渊端着的豌豆苗碗上。

两人坐在石阶上，分吃一块野蔷薇豌豆酥，晚星忽然道：“明天去溪边再摸些溪螺，做些螺肉野蒜馅的包子，周掌柜带回铺里卖定受欢迎。”谢景渊笑着应下，伸手帮她拂去发间沾着的榆钱，初春的阳光透过榆枝洒下来，映着两人的脸，风里的榆香与点心的香混在一起，成了初春里最浓的乡野滋味——院门外，周明远的脚步声与沈青瑶的驴车声渐渐远去，只有榆钱落下的轻响，伴着点心的香气，慢慢融进暖融融的春日午后里。

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