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第709章 杂粮蒸糕阿婆守摊盼客来（第2页）

-蒸笼内壁刷一层薄油（或铺一张湿纱布，纱布四角要留些余量，避免蒸好后粘连），将发酵好的面糊倒入蒸笼中，用刮刀轻轻刮平表面（动作要轻，不要用力按压，保留面糊中的气泡）。

-把备用的枸杞和葡萄干均匀撒在面糊表面（轻轻按压一下，防止蒸的时候脱落），再用保鲜膜盖在蒸笼上（留一条小缝透气），放在温暖处二次发酵20分钟（面糊表面再次鼓起，变得蓬松即可）。

5.蒸制与冷却：

-蒸锅里加足量冷水，放入蒸笼，中火加热（先中火让温度缓慢上升，避免面糊突然遇高温回缩），水开后转大火蒸25分钟（从水开计时，蒸的时间根据糕的厚度调整，厚度超过3cm需加5分钟）。

-蒸好后不要立即开盖，关火焖5分钟（“虚蒸”环节必不可少，防止温度骤降导致糕体塌陷），再缓慢揭开锅盖。

-用牙签插入糕体中心，拔出后无湿面糊粘连，说明已经蒸熟；取出蒸笼，放在通风处冷却至不烫手（约20分钟，冷却后再切，避免变形）。

6.切块与食用建议：

-冷却后的杂粮蒸糕用刀切成4cmx6cm的长方块（切前在刀身抹点清水，避免粘刀，每切一刀擦一次刀面，确保切面平整）。

-热吃：蒸好后直接吃，口感松软香甜，红枣和葡萄干的甜味融入杂粮中，带着淡淡的谷物香，配一杯热豆浆正好。

-凉吃：冷藏后口感更紧实，适合当零食，咬着有轻微的弹性，不发柴不粗糙，老人小孩都能嚼动。

-特殊处理：若蒸好的糕有点发黏，可放回蒸笼，中火再蒸5分钟；若口感偏硬，说明发酵不足，下次可延长第一次发酵时间10分钟。

7.成品特点：

-蒸糕呈浅金黄色，表面点缀着红枸杞和紫葡萄干，看着就有食欲。用手轻轻按压，能快速回弹，质地松软却不松散。入口先是杂粮的清香味，接着是红枣的甜香和葡萄干的微酸，口感细腻无粗渣，咽下去后喉咙里还留着淡淡的米香，完全不硌牙、不发柴。李阿婆尝了一块，眼睛瞬间亮了：“这才是我以前蒸的糕味！软乎乎的，还带着甜香，比我年轻时蒸的还好吃！”

三、摊前回暖客盈门，反转和解化干戈

晚星帮李阿婆把新蒸好的杂粮蒸糕端到摊前，刚掀开蒸笼布，热气裹着香甜的杂粮味就飘了出去，很快引来了晨练回来的张大爷。张大爷凑过来闻了闻：“阿婆，今天这糕闻着不一样啊！以前总觉得发柴，今天这香味，隔着老远就闻到了。”

晚星笑着递上一块：“张大爷，您尝尝，用新磨的杂粮面和真酵母蒸的，还加了红枣和葡萄干，软乎得很。”张大爷接过咬了一口，连连点头：“好！好！这糕软嫩，还不齁甜，正合我这牙口！给我称两块，带回家给老伴也尝尝。”

消息传得快，没一会儿，摊前就排起了小长队。卖菜的王婶买了三块，说要给上学的孙子当早餐；隔壁村的李嫂直接要了一斤，说家里老人爱吃杂粮；连之前说糕不好吃的赵婶，尝了一块后也笑着说：“阿婆，你这糕终于恢复以前的味道了，以后我天天来买。”

李阿婆忙着称重、找钱，脸上的愁云散了，手脚也麻利起来，缠着绷带的手指灵活地翻找着零钱，嘴里不停说着：“谢谢大家，谢谢大家……”晚星在一旁帮着递糕，谢景渊则帮阿婆把空了的陶盆重新装满新和好的面糊，准备再蒸一锅。

正忙得热火朝天，巷口传来一阵脚步声，赵老三拎着个布袋子走了过来。他穿着件油亮的黑夹克，肚子圆滚滚的，脸上带着几分不自在，走到摊前犹豫了半天，才低声说：“李阿婆……我来跟你赔个不是。”

众人都愣住了，李阿婆也停下了手里的活，看着他。赵老三把布袋子递过来，里面装着一袋新的玉米粉和一包酵母：“前几日是我糊涂，听了别人的话，觉得你这摊挡了我的生意，就偷偷换了你的杂粮面、给你送了假酵母。昨天我娘来你这买糕，回去跟我说，你这糕是她吃了十几年的老味道，关了太可惜……我这才知道自己错了。”

他挠了挠头，脸上泛红：“我那杂粮铺刚开，不懂规矩，总想着抢生意，忘了做生意得讲良心。你这摊开了十五年，街坊邻居都认你，我不该用歪心思。这袋面和酵母是赔给你的，以后我再也不捣乱了，还能帮你进货——我认识杂粮产地的农户，能拿到新鲜又便宜的杂粮面。”

李阿婆看着他，沉默了片刻，叹了口气：“罢了，谁还没犯过错呢。你娘也是老街坊，常来我这买糕。做生意是要讲良心，不是靠挤兑人。”她接过布袋子，“以后你要是想学着蒸杂粮糕，我也能教你，咱们老街的摊贩，本该互相帮衬，不是吗？”

赵老三眼睛一亮，连忙点头：“谢谢阿婆！您放心，以后我肯定守规矩，还能帮您照看摊位——您年纪大了，搬蒸笼、扛面粉的活，我来干！”说着就撸起袖子，要帮阿婆把蒸笼搬到灶上。

晚星笑着对赵老三说：“既然你想好好做生意，以后咱们‘柳氏食道’也能帮你——这杂粮蒸糕的配方，你要是想学，我可以写下来给你，咱们一起把老街的杂粮生意做好，让大家都能吃到正经的好东西。”

太阳渐渐升高，晨雾散得干干净净，阳光洒在李阿婆的杂粮摊上，蒸糕的热气袅袅升起，混着杂粮香和笑声，飘满了整条巷子。李阿婆看着眼前排着队的客人，看着忙着帮忙的赵老三，又看了看身边的晚星和景渊，手里捧着块刚蒸好的糕，心里暖乎乎的——这摊没倒，老味道没丢，连曾经的对手都成了帮手，日子总算又有了盼头。而案上那袋新的杂粮面，正等着明天被揉进面糊里，蒸出更香甜的糕，喂饱老街人的清晨与岁月。

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