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第731章 穿越千年双皮奶的醇厚映古月（第2页）

-倒奶静置：将加热好的牛奶缓缓倒入瓦罐中（倒的时候动作要慢，避免产生气泡），每个瓦罐倒入约120毫升牛奶，然后将瓦罐放在桌上，静置15分钟（让牛奶自然冷却，表面形成一层厚厚的奶皮，奶皮的厚度取决于牛奶的脂肪含量，脂肪越高，奶皮越厚）。

-处理奶皮：若静置后奶皮上有气泡，用干净的勺子轻轻撇去（保证奶皮平整光滑）；若没有形成奶皮，可能是牛奶脂肪含量过低或加热温度不够，可更换脂肪含量更高的牛奶，或适当延长加热时间。

3.调制奶液（蛋清与牛奶的比例是关键，影响口感的嫩滑度）：

-分离蛋清：将鸡蛋打破，用筷子在蛋壳的裂缝处轻轻搅拌，让蛋清流入碗中，蛋黄留在蛋壳内（分离时注意不要让蛋黄混入蛋清，否则会影响双皮奶的颜色和口感，若混入少量蛋黄，可用细网筛过滤去除）；将4个蛋清收集好，用筷子轻轻搅拌至蛋清起泡（不要打发，只需搅拌至蛋清变得均匀顺滑，有少量小气泡即可，若打发过度，会导致成品有蜂窝状孔洞）。

-混合糖与蛋清：将白砂糖倒入蛋清中，用筷子搅拌至白砂糖基本融化（无需完全溶解，后续加热会自然融化），避免糖粒残留影响口感。

-混合奶与蛋清：用筷子轻轻挑起瓦罐表面的奶皮，将下面的牛奶缓缓倒入装有蛋清和糖的碗中（倒的时候要慢，避免奶皮破损，若奶皮破损，可重新加热牛奶静置形成新的奶皮）；将牛奶和蛋清用木勺充分搅拌均匀，制成奶液。

4.过滤与回罐（使奶液更顺滑，保证成品细腻无杂质）：

-过滤奶液：将混合好的奶液用细网筛过滤一遍（去除未融化的糖粒、蛋清中的杂质和气泡，使奶液更纯净，成品口感更细腻），过滤后的奶液静置5分钟（让残留的气泡浮到表面）。

-撇去气泡：用勺子轻轻撇去奶液表面的气泡（确保奶液表面光滑，蒸制后不会有孔洞）。

-奶液回罐：将过滤好的奶液缓缓倒回原来的瓦罐中（倒的时候从奶皮下方慢慢倒入，让奶皮浮回表面，若奶皮错位，可用筷子轻轻调整至平整）。

5.蒸制与冷却（火候和时间是关键，确保双皮奶熟透且嫩滑）：

-预热蒸锅：将蒸锅中加入足量清水，大火烧开（保证蒸制时有充足的蒸汽，避免蒸汽不足导致双皮奶不熟）。

-加盖蒸制：在每个瓦罐口盖上一块棉布（防止蒸锅中的水蒸气滴落到双皮奶表面，形成麻子脸，影响美观和口感），然后将瓦罐放入蒸屉中，盖上锅盖，转中火蒸15-20分钟（蒸至双皮奶完全凝固，用筷子轻轻插入，拔出后没有液体粘连，即为熟透；若蒸制时间不足，双皮奶会呈液态，时间过长则口感会变老）。

-自然冷却：蒸好的双皮奶取出后，不要立即食用，放在通风处自然冷却至室温（约30分钟，冷却后双皮奶的口感会更紧实、更细腻，第一层奶皮也会更明显）。

6.调味与食用（根据喜好添加辅料，提升风味）：

-成品特点：做好的古法双皮奶，表面有一层厚实的奶皮，呈淡黄色，下面的奶体洁白细腻，像凝脂一样。舀一勺放入口中，口感嫩滑如布丁，却比布丁更醇厚，浓郁的奶香味在舌尖散开，清甜适中，回味悠长。客栈的老板娘闻香而来，尝了一口后，连连称赞：“姑娘，你这双皮奶做得真是绝了！口感嫩滑，奶香味浓，比我在临安城里最大的酒楼吃的还要好吃！”

-调味建议：食用时可根据喜好加入桂花蜜，搅拌均匀后，桂花的香气与奶香味相互融合，更添几分清甜；也可撒上少量杏仁粉，增加坚果的香气；若喜欢冰凉口感，可放入冰窖冷藏1小时后再食用，口感更清爽。

7.补救技巧：

-若双皮奶没有形成奶皮，可能是牛奶脂肪含量过低、加热温度不够或静置时间不足，下次可选用脂肪含量更高的牛奶，将牛奶加热至边缘冒泡，且静置时间延长至20分钟。

-若口感不嫩滑，有蜂窝状孔洞，可能是蛋清搅拌过度或蒸制火候太大，下次搅拌蛋清时不要打发，蒸制时用中火，且在瓦罐口加盖棉布。

-若味道太淡，可适当增加白砂糖的用量；若太甜，则减少白砂糖，或不加桂花蜜。

-若蒸制后双皮奶呈液态，未凝固，可能是蛋清用量不足或蒸制时间不够，下次可增加1-2个蛋清，或延长蒸制时间至25分钟。

三、古街传香，匠心不改忆今朝

林晚星将做好的双皮奶摆放在木桌上，瓦罐中的双皮奶表面覆盖着厚实的奶皮，散发着浓郁的奶香味，飘出房间，吸引了客栈里的客人。

最先被吸引来的是住在隔壁房间的一位书生，他正对着窗外的景色吟诗，闻到香味后，忍不住走了过来：“姑娘，你这是做了什么吃食？香味如此浓郁。”林晚星笑着给他盛了一小碗，书生尝了一口，眼睛一亮：“妙哉！此食口感嫩滑，奶香醇厚，真是人间美味！不知姑娘能否告知做法？”林晚星婉言拒绝：“公子，这是家传的手艺，不便外传，还请见谅。”书生也不勉强，笑着说：“无妨无妨，能尝到如此美味，已是万幸。”

客栈的老板也来了，他刚从外面采购回来，手里还提着一块猪肉：“姑娘，你这双皮奶做得太好了！我家娘子刚才尝了，说要向你请教呢。”林晚星笑着说：“老板客气了，只是一点家常手艺罢了。”谢景渊在一旁补充道：“老板，若不嫌弃，晚星可以教老板娘一些基础的做法，也好让客栈多一道特色点心。”老板连忙道谢：“那真是太感谢姑娘和公子了！”

林晚星看着眼前的景象，心里百感交集。她没想到，在这千年之前的临安城，她做的双皮奶依然能受到大家的喜爱。虽然身处陌生的古代，但这份对传统手艺的热爱和匠心，却从未改变。

谢景渊走到她身边，轻声说：“晚星，不管我们在哪里，只要有你和这些手艺在，就不会觉得孤单。”林晚星点点头，看着窗外渐渐升起的明月——她知道，即使穿越千年，这份藏在美食里的温情和匠心，也永远不会被时光淹没。

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