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第32章 黑豆营养药用价值（第2页）

-防治蚜虫可采用吡虫啉、啶虫脒等药剂进行喷雾防治；防治豆荚螟可采用氯虫苯甲酰胺、甲维盐等药剂进行喷雾防治；防治根腐病可采用多菌灵、甲基托布津等药剂进行灌根防治。

5.适时收获-当黑豆荚果成熟、豆粒变硬时进行收获。

-收获后要及时晾晒，防止霉变。

黑豆主要有以下几种常见品种：

一、青仁黑豆1.外观特征：皮黑肉青色，种脐白色。

2.特点：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。青仁黑豆的口感较好，具有一定的糯性，常被用于制作各种豆制品，如黑豆豆浆、黑豆豆腐等。

二、黄仁黑豆1.外观特征：外皮黑色，内部的种仁为黄色。

2.特点：相比青仁黑豆，黄仁黑豆在营养成分上略有差异。它同样富含蛋白质、膳食纤维等，具有补肾益阴、健脾利湿等功效。可用来煮粥、煲汤等。

三、小黑豆1.外观特征：颗粒较小，呈圆形或椭圆形。2.特点：小黑豆的营养价值也很高，含有多种对人体有益的成分。由于其颗粒小，容易煮熟，常被用于制作养生粥品或与其他食材搭配烹饪。

黑豆具有以下药用价值：

一、营养成分及功效

1.高蛋白：黑豆含有丰富的蛋白质，有助于维持身体细胞的生长、修复和更新。

2.不饱和脂肪酸：黑豆中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸等，能降低胆固醇，对心血管健康有益。

3.膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。

4.维生素和矿物质：含有维生素E、b族维生素、铁、钾等。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤；铁可预防缺铁性贫血；钾有助于维持正常的心脏功能和血压水平。

二、传统医学观点

1.在中医理论中，黑豆味甘，性平，归脾、肾经。具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒等功效。

2.可用于肾虚阴亏所致的头晕目眩、视力减退、须发早白等症状的辅助治疗。

3.对脾虚水肿、脚气浮肿等也有一定的改善作用。

需要注意的是，虽然黑豆有一定的药用价值，但不能替代药物治疗疾病。在使用黑豆进行食疗或辅助治疗时，应根据自身情况适量食用，并在必要时咨询医生的建议。

黑豆具有以下药用价值：

一、营养丰富，提供多种健康支持

1.蛋白质：黑豆富含优质蛋白质，能为身体提供必需的氨基酸，有助于维持肌肉质量、促进组织修复和增强免疫力。

2.不饱和脂肪酸：含有大量不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，可降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

3.膳食纤维：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康，还可调节血糖和血脂。

4.维生素和矿物质：黑豆中含有维生素E、b族维生素、铁、钾、镁等。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤；铁可预防缺铁性贫血；钾有助于维持正常的心脏功能和血压水平；镁对骨骼健康和神经系统功能至关重要。

二、传统医学功效显着

1.补肾益阴：在中医理论中，黑豆入肾经，具有补肾益阴的功效。可用于治疗肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、须发早白等症状。

2.健脾利湿：能健脾和胃，促进消化，同时具有利湿的作用，对脾虚水肿、脚气浮肿等有一定的改善效果。

3.清热解毒：有清热解毒的作用，可用于缓解热毒所致的痈肿疮毒等。

三、注意事项

尽管黑豆具有诸多药用价值，但不能替代药物治疗疾病。在食用黑豆时，应注意适量，以免引起消化不良等问题。同时，对于某些特殊人群，如患有肾脏疾病、痛风等的患者，应在医生的指导下食用。

现代科学对黑豆药用价值的研究有诸多进展，以下为你详细介绍：

-改善贫血：浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队研究发现，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆可改善贫血症状。其补血作用通过作用于人体内的“铁调素”达成。铁调素是调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质，过度活跃会令血液中含铁量下降，进而限制红细胞合成，导致贫血。在实验中，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度，小鼠进食打碎的黑豆皮一周后，造血功能明显改善，红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积显着上升。

-调节激素分泌：黑豆中含有异黄酮，它的结构与人体雌激素相似，具有弱雌激素样作用。对于女性，特别是处于更年期的女性，黑豆中的异黄酮有助于缓解因雌激素水平下降导致的潮热、出汗、失眠等症状；对于男性，异黄酮也能在一定程度上调节体内激素平衡，对前列腺健康有益。

-降低心血管疾病风险：黑豆富含不饱和脂肪酸，如亚油酸，能降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于预防心血管疾病。同时，黑豆中含有的植物固醇，可以竞争性地抑制胆固醇的吸收；黑豆中的磷脂能乳化血管内的脂质，降低血液粘滞度，起到软化血管的作用。

-抗氧化与延缓衰老：黑豆含有多种抗氧化物质，如维生素E、花色苷和皂甙等。维生素E是一种抗氧化剂，能有效清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而延缓细胞衰老，保持组织和器官的正常功能；花色苷作为类黄酮成分，在人体中发挥抗氧化作用，可提供羟基作为供体，同时也发生过氧化，是良好的自由基清除剂，具有可再生作用；皂甙也具有一定的抗氧化能力，能对抗自由基对机体的损害。

-增强免疫力：黑豆中的蛋白质是免疫系统的重要物质基础，为免疫细胞的生成和功能维持提供保障。此外，黑豆中的多糖成分，如黑豆多糖，能够促进机体免疫细胞的吞噬功能，提高机体对病原体的识别和清除能力，进而增强免疫力。

-对肾脏的保护作用：传统医学认为黑豆入肾经，具有补肾益阴的功效。现代研究也发现，黑豆中的一些成分可能对肾脏具有保护作用。例如，其含有的抗氧化物质可以减轻肾脏细胞的氧化应激损伤，有助于维持肾脏的正常结构和功能；黑豆的利尿作用，在一定程度上可以促进体内代谢废物的排出，减轻肾脏的负担。

-改善肠道功能：黑豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘。同时，膳食纤维还能作为肠道有益菌的食物，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，有益于肠道健康。

-预防骨质疏松：黑豆中含有一定量的钙、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康至关重要。充足的钙摄入有助于维持骨骼的正常密度和强度，预防骨质疏松症的发生；镁则参与骨骼的代谢过程，与钙协同作用，共同维持骨骼的健康。

以下是关于黑豆在改善贫血方面的现代科学研究进展：

一、营养成分与贫血的关联

黑豆富含多种营养成分，对改善贫血具有积极意义。

1.铁元素：黑豆中含有一定量的铁，虽然植物性铁的吸收率相对较低，但仍是重要的铁来源之一。铁是合成血红蛋白的关键元素，对于预防和改善缺铁性贫血至关重要。

2.维生素c：黑豆中含有少量的维生素c，维生素c可以促进铁的吸收。它能将三价铁还原为二价铁，提高铁的生物利用率。

二、黑豆提取物的作用

研究发现，黑豆的某些提取物在改善贫血方面表现出潜力。

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