630中文网>带着孩子适合摆地摊的有哪些 > 第579章 米醋和陈醋的区别（第1页）
第579章 米醋和陈醋的区别（第1页）
苏晨开火之后先热锅。
然后倒油，等油热之后将切好的姜末，蒜末和干辣椒段放进去。
转中小火炒香，大火的话就容易糊。
“因为白菜帮它的纤维比较粗，所以需要先下锅翻炒，后面再下白菜叶。”
挤干水分之后，苏晨也是边炒边给两人讲解。
很多人在炒白菜的时候都会将白菜帮和白菜叶同时下锅。
这样的做法其实是不对的。
前者需要超过一分钟左右，而后者顶多炒个三十秒。
因为叶子它是比较薄的，容易熟。
如果二者同时放，就会导致叶子被炒烂，不仅口感不好，里面的营养成分也会流失。
炒的差不多了，就可以把刚才调好的糖醋汁倒进锅里。
苏城在比例方面糖的量是比醋要多一些的。
醋的酸味会比较浓，所以需要平衡。
“这里还有个小细节，你们发现没有？”
苏晨再次提问。
这回两个人都摇了摇头，她们都没有发现。
“我用的醋并不是那种陈醋，而是米醋。”
“米醋的香气它是比较柔和的，而且最重要的一点就是颜色比较浅。”
“而陈醋它的颜色要深一点，而且味道更重，很容易就把白菜自身的那种清新香气给遮盖住。”
苏晨解释道。
胡欣和红鸾顿时恍然大悟。
苏晨差不多翻炒了十来秒钟。
锅中的酱汁逐渐变得浓稠，它们均匀的和白菜帮以及白菜叶融合在一起。
淀粉遇热之后会糊化，所形成的光泽全部挂在菜品的身上。
看起来简直就像艺术品。
在关火之前，苏晨还滴了适量的香油。
香油的作用就是增香，顺带让菜品更好看。
就这样醋溜白菜制作完成。
空气中弥漫着白菜本身的清香和调料遇热挥发而出的丰富香味。
苏晨收汁的时间很短，这样可以避免米醋过度的挥发，而导致菜品失去那种酸香的味道。
将菜品出锅装盘之后，苏晨直接拿来另外一口锅。
胡欣很是懂事的去清洗。
红鸾则是将准备好的泉水端了上来。
那些泡好的干木耳已经去掉了根部，并且撕成了一小块一小块的。
苏晨将泉水倒进锅里，等烧开的时候，再把泡好的木耳放进去。
木耳焯水可以去除涩味以及里面蕴含的杂质。
而且还可以让它的口感变得更脆嫩。
不焯水的话，木耳在锅里面炒的时候，随着热气升腾，很有可能会爆开。
差不多焯水一分钟左右就可以将木耳捞出来。
重新热锅，倒油。
等油温差不多有五成热的时候，就可以将刚才腌制好的肉片迅速倒进去，然后滑一下。
差不多炒到肉的表面变色，有个七八分熟的样子，就可以盛出来备用了。
像是那种粘锅的情况，往往都是油温不够才导致的。
而肉片之所以不炒成全熟，也是因为后续需要回锅。
炒太久的话，它的那个口感一下子就变老了。
照旧还是锅里面留一点炒肉时剩下的底油。
然后下入青蒜的蒜白。
中火开炒个十来秒，随着空气中开始弥漫一股好闻的焦香味，再把刚才焯完水的木耳放进去。
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