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第372章 章鱼面（第1页）

接着，唐铭拿出沙姜，葱，蒜，生抽，酒等配料开始腌制去腥。

这是一个很关键的过程，不仅需要配料适量，和时间长短也有重要的关系。

时间太短，腥味没去干净，影响口感。

时间太长，又会将章鱼原本的肉味掩盖，缺乏鲜味。

若是整个章鱼，需要的时间自然长一些。

但已经将章鱼切成面条状，去味非常容易，因此只需要很短几分钟，就达到了最佳腌制时间。

趁着这个功夫，唐铭再次开切。

随着叮铃咣当的声音持续响彻，闻声出来的舒易婷等人不自觉地围了过来。

耳朵里塞的东西，在舒易婷等人刚才回屋的时候就取下了。

虽然在回来的时候，就已经吃过了烤肉串。

但美食这东西，从来就不是用来当饭吃的。

尤其是，这次唐铭要做的，还是一只前所未见的大章鱼。

内行看门道，外行就是看个热闹。

见唐铭都把章鱼切成面条了，舒易婷不禁好奇，难道唐铭是想吃顿章鱼面？

至于外面有没有章鱼面这种东西，舒易婷完全没想过。

唐铭做的东西，还从来没有难吃的。

不过，塞着耳朵的唐铭，现在完全没心思关注舒易婷等人想什么。

切了十几张肉皮后，唐铭去端腌制好的章鱼条。

用清水洗净章鱼条上的残余调味品，泡在冷水中备用。

等唐铭将新切的章鱼条在腌制好后，锅水烧开了。

掀盖，唐铭又在锅中添了少许水，将原本的滚烫的锅水，降温至刚冒气泡的样子。

紧跟着就是下章鱼条。

和下面的道理一样。

下面虽然简单，其实也是很要技巧的，不是煮进去就行，需要“挑面”，即将面条均匀煮在水中，使其全面受热。

唐铭用长筷轻轻挑动下，拨动章鱼条翻转进锅。

一张章鱼爪肉皮，可以切大约100条左右6米的长条。

唐铭大概煮了一半时候，锅就满了。

这还是唐铭用的大铁锅，不然，就用缴获的那些不锈钢小钢锅，顶多煮个三五条。

好的一点是，章鱼条和面条不一样，面条会起大量的泡沫，因为面条上糊的干面粉，遇热水会起反应。

但章鱼条可不会，锅中的汤水很清澈。

将锅盖盖上后，唐铭开始整理配料。

葱和少许蒜末，一点芝麻碎，一点风干的辣椒段。

准备好后，跟着又在锅里添了少许水，使锅水不会太滚。

盖锅煮内，扬锅煮外。

煮面不盖盖子，需要煮的时间略长，因为时间不够，就会出现面心不熟。

可正因为煮的时间长，面的表面就会变粘稠，堆在一起。

所以很多人吃面喜欢用冷水泡一下，这样会比较不粘。

其实，只要控制好盖锅的时间，在最快的时间内煮熟内里，然后揭开锅盖煮面表，并不停用筷子搅动翻转均匀，完全不需要用冷水泡，也可以做到不粘。

估摸好了时间，唐铭揭开盖子，再次添了些冷水，开始翻转煮章鱼条的表面。

一直添水，其实就是为了控制水的温度。

持续不断的加热，会让面煮化，最后变得很粘，并且吃起来里面像是用水泡的一样。

其实就是因为水温太热，沸腾气泡太多，浸入面中所致。

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