630中文网>大同刀削面简介 > 第66章 块垒香飘招佳宾 稠粥温润暖游子一（第2页）
第66章 块垒香飘招佳宾 稠粥温润暖游子一（第2页）
宇辰实在拗不过梦瑶，只好点头同意。
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梦瑶和宇辰两人等了一小会儿，终于等到了空位，便赶忙坐下。
老板娘十分热情，先给他们倒了一碗免费的糊糊。
“给我再来一碗稀饭吧，”梦瑶对老板娘说道，接着转头对宇辰说，“这样咱们就能稀饭和糊糊都尝尝啦。”
“没事，你们喝完糊糊，要是还想喝，稀饭也是免费的。”老板娘笑着说道。
“哇，这样啊，那真是太好了！”梦瑶开心地说道。
“这糊糊是用什么做的呀？”梦瑶好奇地问宇辰。
“这是玉米面糊糊，稀饭则是小米稀饭。”旁边一位正在吃饭的中年妇女，见他们是外地人，便热情地介绍起来，“来大同，尝尝咱们塞外的杂粮，也算是品尝当地的特色啦。”
她中等身材，岁月虽在她的面庞留下了些许痕迹，却难掩那亲切和善的气质。一头利落的短发，彰显出她的干练。
“那个块——垒——具体是怎么做的呀？”宇辰对块垒的制作方法也充满好奇。
“是块——垒，垒字不用特意拉长音啦。”那妇女忍不住笑了，耐心说道，“准确地说，这叫莜面块垒，主要是用莜面和山药……”
“是山药？长长的那种……”宇辰一脸疑惑地问道。
“不是长长的，是山药蛋。”妇女看着他们迷茫的样子，又补充道，“就是土豆啦。”
“哦，原来是土豆呀。”梦瑶恍然大悟。
“先把处理好的土豆放到深口锅里，加入足够多的清水，水面至少要没过土豆，但也别太多，不然会影响口感。”那妇女详细地讲解着。
“水量确实得把握好，不管做什么，都得讲究个度。”宇辰听着，若有所思地说道。
“开大火把水煮沸后，转成小火焖煮大概30分钟左右，煮的时候要时不时搅拌一下，免得土豆粘锅底。”
妇女继续耐心地讲解着，“想知道土豆熟没熟，用筷子戳一下就行，要是能轻松戳穿，就说明土豆每部分都煮得软糯了。”
“一看您就是做饭的行家。”宇辰由衷地夸赞道。
梦瑶赶紧给宇辰使了个眼色，暗示他别这么说。虽说宇辰是在夸妇女厨艺好，但换个角度，“做饭的好手”这种表述，容易让人联想到家庭妇女，要是对年轻女孩这么说，说不定人家会不开心呢。
好在这位妇女没察觉到宇辰话语里可能存在的歧义。
她依旧满脸笑容，兴致勃勃地说：“煮好后，关掉煤气灶，把土豆捞出来，沥干水分，放一会儿，等它不那么烫了再去皮。千万记住，别直接用手碰，小心烫伤！”
“好嘞，记住啦！”宇辰认真地回应。
梦瑶瞅了瞅宇辰，心里暗自琢磨：瞧他这认真劲儿，好像在家经常做饭似的，可实际上就是个大懒虫，也不知道这家伙到底会不会做饭。
“接着用礤子把土豆擦成碎碎的，要擦得特别细腻，呈颗粒状。要是想让口感更顺滑，也能用食品加工机帮忙。”妇女说得头头是道，显然对这道菜的制作十分熟练。
“礤子？”宇辰一脸疑惑。
“就是擦萝卜丝用的那种工具。”梦瑶一边解释，一边用手比划着擦东西的动作。
“哦，明白啦。”宇辰这才恍然大悟。
“然后加入跟土豆碎等量的莜面，再加点盐，用手把它们搓成散碎的样子，就像这样。”
妇女说着，还现场做起了双手搓的动作示范，“接着把搓好的莜面土豆碎，一层一层地撒在铺了笼布的笼屉里，大概撒个五厘米厚就行，太厚了不容易蒸熟。撒完盖上锅盖，蒸十分钟左右，等香味飘出来，就可以吃啦。”
“听起来好像不难嘛。”宇辰听完后说道。
“可是真做起来，就没那么容易咯，”梦瑶说道，“而且自己做的味道肯定没人家地道。”
“再在锅里倒上少量的胡麻油，”那位妇女接着介绍，“等油烧热了，把切好的葱花、蒜片放进锅里，炝出香味，然后把块垒倒进去，用小火翻炒大概五分钟，就可以出锅啦。”
“哦，原来还有后续工序呢，我说怎么味道不一样。”宇辰恍然大悟。
正是：块垒香飘招佳宾，四海品尝古都美味；稠粥温润暖游子，八方回味故乡情怀。
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