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第50章 千年古酿溢醇香 百年陈缸藏岁月二（第1页）

“我们可是三晋老字号，咱家醋的特点是：清、香、柔和，没有杂味，入口甜酸，不会有涩感，还是省级非物质文化遗产呢。”年轻姑娘自豪地介绍道。

“能不能再具体讲讲呀。”宇辰好奇地追问。

“主要有这么几个系列，”年轻姑娘有条不紊地说道，“一是陈醋系列；二是老陈醋系列；三是老醋系列；四是果味陈醋系列；五是老醋膏系列。”

“哇，原来醋的系列这么丰富啊！真的是系列繁多！”宇辰不禁惊叹。

“我听说醋和酒一样，也是有度数的。”梦瑶带着疑问看向年轻姑娘。

“没错，具体的您看这儿。”年轻姑娘指着柜台上的宣传页表格回应道。

梦瑶顺着姑娘指的方向，念了起来：“在陈醋系列中，我们提供了三种不同酒精度数的选择，分别是清香醋、苦荞醋和三道醋。它们各具特色。清香醋（3度）：以淡雅的芳香闻名，酸度适中且偏向柔和，口感上呈现出酸爽微甜的特点。苦荞醋（3.5度）：精选优质苦荞麦为原料精心酿制而成。与其他类型的醋相比，苦荞醋略带一丝苦涩感，但回味起来甘醇绵长。三道醋（4度）：从名字就能知道，这款醋经过了三次发酵工序，所以酒精含量相对较高。它的风味更为浓郁复杂，刚入口时刺激性稍强，随后便渐渐散发出多层次的变化。非常适合在炒菜、烤串或者作为火锅调料等场合使用，能够充分激发食材本身潜藏的风味。哇，划分得好细致呀！”

“味醋妙用：1.鱼、虾、蟹等海鲜在烹饪前用1%-2％的醋液浸泡1小时，能有效去腥，还能让口感更鲜美；2.用醋液泡姜做成海鲜蘸料，味道鲜香美味；3.既可以用来调凉菜、拌沙拉，还能直接饮用。”宇辰一边念着，一边满脸疑惑地问，“醋居然还能直接喝？”

“那当然啦，不是有老陈醋可乐嘛？”梦瑶不假思索地回答道。

“倒也是。”宇辰点点头，可又紧接着说，“但那也不太一样啊，这可是纯醋……不过，毕竟大同这儿万物皆可醋，估计直接喝也是酸溜溜的。”

“我们这儿的醋，可不是单纯的酸，而是香得很呢！”那姑娘连忙纠正道。

两人接着往下看。

老陈醋系列的分类如下：

-头道醋（5°），主打熏香风味；

-手工醋（6°），入口酸爽，咽下后口感绵柔，陈香气息初露；

-味醋（5°），清香柔和，香气纯正自然；

-手工醋（7°），入口绵酸，香气持久不散，醇香浓郁悠长。

其特点众多：

可以用来制作醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡鸡蛋、醋泡葡萄干等特色美食；

烧制牛、羊肉的时候加点醋，既能去除腥味，又能让肉质更容易煮熟；

煲汤在出锅时加入少许醋，能起到去腥、提鲜的作用，还能促进营养吸收；

炒蔬菜时滴入少量醋，能改善菜品的外观，使其色泽更加鲜亮；

烹饪肉类时使用锅边醋，能达到去腥、解腻、提香的效果，充分激发食材本身的香气；

用来蘸饺子、拌面，既能增添香味，还能帮助消化。

梦瑶和宇辰看着这些介绍，不禁瞠目结舌。

“原来在山西人的味觉体系里，醋竟然有这么多种细致的分类。”宇辰由衷赞叹道，“太厉害了！”

再看老醋系列，又分为：

-手工醋（8°），口感柔和，吃完后口齿留香，还能让人满口生津；

-手工醋（9°）、（10°），集酸香、熏香、陈香、脂香、酚香于一体，各种香气协调融合，细腻丰富。

其特点为：

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