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第三百三十六章 叉烧酱（第2页）

看着她自如的样子，赵金麦一脸羡慕：“艺菲姐你好棒啊！好厉害！”

“要不人家怎么演小龙女呢？”

李逸笑着开了句玩笑，就来到了案台旁，将赵金麦拿来的调料都归拢到了一起。

这些调料都是用来熬制叉烧酱的。

粤菜中，叉烧绝对有着至高无上的地位。

对于许多粤省人来说，软嫩多汁的叉烧，是每天的餐桌上都必不可少的美味佳肴。

所以粤省人才会“用生条叉烧都好过生你”这句话来教训小孩。

正因为粤省人对叉烧的热爱，遍布大街小巷的烧腊店里，都会售卖叉烧。

而且每家店都有着自己制作叉烧的方法，也就是所谓的祖传秘方。

一家烧腊店，如果连叉烧都做不好，那离倒闭也没多远了。

拿过一个碗来，李逸就往碗中加起了调味料。

叉烧要想做得好吃，除了肉质要好之外，叉烧酱也是重中之重。

各家叉烧都有自己的独特秘方，但万变不离其宗，所有叉烧酱里，都得有酱油和糖。

这是叉烧最关键的两味料，也是最古老的叉烧所用的酱料了。

酱油可以给叉烧上色，增加咸味。

而麦芽糖或蜂蜜则可以为叉烧覆盖一层蜜汁壳，让叉烧更加的香甜。

但经过多年的发展，历代厨师的改良，现代的叉烧酱已经比古代时期复杂了很多，味道也更加的丰富鲜美。

看着面前琳琅满目的调味料，李逸先往碗中加了适量的酱油。

这是他之前熬制的酱油，生抽和老抽都有，有咸度，上色效果也比较好。

随后，他就切了点蒜蓉，加了进去，又加了点沙姜粉。

这两种调味料会让叉烧在炙烤的时候，拥有更丰富的香气。

跟着，他又加了些南乳汁和适量的红曲粉。

这两种料是用来上色的，目的是让叉烧拥有红亮诱人的色泽，南乳汁也可以让叉烧增加一丝发酵的特殊香气。

将酱汁调匀，他拿过了一瓶玫瑰露酒。

这款玫瑰露酒同样是现代叉烧风味的关键调味料。

很多烧腊店里的叉烧之所以好吃，有叉烧味儿，就是因为加了这款酒来调味。

跟着，他又往里加了些麦芽糖，就起锅开火，准备熬制酱料了。

将一个小铜锅放在了灶台上，他把调好的酱汁倒了进去，用小火熬煮了起来。

这些酱汁里的酱油，酒都有一些腐蚀性，所以不能用铁锅来熬。

在酱汁熬煮的时候，他拿过了一袋玉米淀粉，调了一点水淀粉。

守在锅边，他用木勺不停的推动着酱汁。

酱汁里有麦芽糖，如果不及时推动，很容易糊锅。

看着锅中翻滚的酱汁，他控制着搅拌的节奏。

渐渐的，浓郁的香气开始出现，在一旁接替刘艺菲切着小里脊肉的赵金麦嗅到香气，忍不住惊叹：“哇！好香啊！”

将最后几块小里脊肉切完，她就放下刀，来到了锅旁。

深深吸了口气，她有些疑惑：“这味道为什么有点熟悉？但说不上。”

李逸看了她一眼，笑问：“你是不是想说焦糖玛奇朵？”

“诶！对！”

赵金麦惊喜的拍了下手，随即好奇问：“你怎么知道？”

5

（本章完）

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