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第317章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔11（第2页）
“甘草？”
纪黎宴点了点头。
张教授走到操作台前面，从保温饭盒里拿出一个小碟子放在柜台上。
碟子里装着一种深褐色的酱汁，表面泛着油光，闻起来有极淡的酒香和药草气息：
“你试试这个。”
纪黎宴用竹签蘸了一点送进嘴里。
酱汁入口先是浓郁的咸鲜，像是用老抽、蚝油和某种发酵类酱料调配的底味。
然后是一层温润的甜。
比他用的红枣泥和桂圆粉都要醇厚，带着一种菌类特有的鲜。
最后是一缕很淡的药草味。
像是当归和黄芪混合在一起的气息，但并不突兀。
反而让整个酱汁的层次变得更深。
“这是我当年在顺德的时候，一个老师傅给我的配方。”
张教授的语气很平，“鹅肉偏温，烤制后容易显燥，甘草虽然能润，但甘草的甜太薄。”
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“这个酱汁里加了黄酒、老抽、陈皮和一点当归，陈皮的清冽中和酒香，当归的温厚补足甘草的薄甜。”
纪黎宴又蘸了一点尝了第二口。
这一次他尝出了更多的东西。
底层的咸鲜像是用干贝和香菇发酵过之后提取的。
那种鲜味不是味精的刺激，而是一种缠绕在舌尖上、缓慢释放的绵厚感。
黄酒的醇香在最后才浮上来，像一曲终了时余音绕梁的一缕尾韵。
“这个酱汁可以用在烤制前刷一层在鹅皮上。”
张教授把保温饭盒留在柜台上，“你先试试，觉得好用就留下。”
“觉得不合适也可以直接扔了，我不在意。”
纪黎宴把保温饭盒收进了储物间。
张教授也没多说，从车筐里拿出搪瓷缸子：
“给我装点鹅骨头，回去熬汤。”
纪黎宴把今天切下来的鹅骨架装了一缸子递过去。
张教授接过来端详了一下骨架上的颜色，忽然停住了目光：
“这个骨架的颜色渗进去了。腔料里加了甘草之后，骨髓都带上了甜味。”
他把搪瓷缸子凑到鼻尖，深深地吸了一口气，“这锅汤值了。”
第三炉鹅出炉的时候排在最前面的是一对中年夫妻。
妻子手里拎着一个布袋子，里面露出半截白萝卜和一把香菜。
她站在柜台前面没有急着点单，先深吸了两口气，然后转头跟丈夫说：
“就是这个味，我昨天路过闻见的。”
丈夫是个圆脸男人，戴着毛线帽，正伸长脖子往烤架上看：
“买一只吧，今天晚饭就吃这个。”
纪黎宴从保温箱里取出一只腔料版的整鹅放在案板上。
刀刃切入脆皮的声音让那对夫妻同时往前倾了倾身。
妻子看着刀刃切开鹅胸露出粉白色肉的时候，不由自主地说了一句：
“哎呦，这个颜色真好看。”
林知夏把切好的半只装盒撒上芝麻，又放了两个小碟子。
一碟甜面酱一碟酸梅酱。
她递过去的时候说了一句：“可以蘸着吃，酸的解腻，甜的面酱配鹅皮有另一种风味。”
妻子接过纸盒，用竹签扎了一块没有蘸酱的鹅肉先试了一口。
咀嚼的动作从第一下开始就没有停过。
她咽下去之后沉默了两秒，然后扎了第二块蘸了酸梅酱送进嘴里。
这一口她嚼得更久，咽下去之后看着丈夫：“你尝尝。”
丈夫接过来咬了一口，嚼了三下眼睛就亮了。
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