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第191章 钱塘江（第2页）
“差不多吧，应该是了。”
张尚晋点点头想了想，“是重庆万州一道特色美食，发源于重庆巫溪县，口味麻辣。
烤鱼的制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。在流传过程中，烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。”
“喔嚯，我还真不了解这道菜哩。”
厨师笑了笑，递过去一根烟，“能不能教教我？”
“大哥放心吧，没问题！”
张尚晋笑笑，“其实这道菜做好了，当招牌的话完全没问题的！”
“这么好吃？”
厨师问道。
“不仅好吃，还好看。”
张尚晋笑笑，：“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”
“尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。”
“要是想吃正宗的，还得往那边去才行呢。”
“嗨，咱这一辈子没出过这个小地方，还去啥四川累，哪也不去，多费钱啊。”
厨师笑了笑。
张尚晋没说啥，将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
“这道菜有好几种做法，你都要学吗？”
“能教我，那肯定最好了。”
厨师笑了笑，“咱有鱼，绝对没问题！”
“那行，先教你一个简单的。”
张尚晋笑笑，“苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。”
取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
之后放在烤箱里就好了，其实也很简单的。”
张尚晋说道，“这道菜的制作关键，有一点，就是炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。”
“兄弟，这么吃的话，鞥有味道吗？”
厨师问道。
“那是当然的了大哥，绝对好吃！”
张尚晋打包票，“一会你尝尝就知道了。”
“它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。”
“火锅？那俺爱吃啊！”
厨师挠了挠脑袋，“还有啥主义的美？”
“没什么了啊，这道菜其实很好吃的，也很简单。”
正说着，严光明从外面走了进来，还拿着一兜子海鲜，“尚晋，你老婆给你抓的，让你辣炒!”
“啥东西？”
张尚晋看着袋子里面好奇的问道。
‘是黄蚬子，这边的一个特殊的，里面没有沙子，可以直接炒！’
严光明笑了笑，“辛苦奥！”
“去去去，忙去吧，就知道给我找活儿！”
张尚晋撇撇嘴，把黄蚬子放在水里洗净。
“兄弟，你是四川的？咋就做四川菜勒？”
厨师问道。
“我啊，我是东北人，我老婆爱吃，所以我没事就研究研究。”
张尚晋笑笑，“老哥，麻烦你帮我准备大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个（根据喜辣程度可加减）、油适量。”
“好勒，看来今天我还能学会一道菜啊！”
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