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第292 章 烤鸭食谱（第1页）

竟然相视一笑，安排了后面的事，玉玲珑便随着李瑞玉来到了烤鸡店

刚进门就听到老人家在哪儿向自己的那些手下讲述着烤鸡的精髓与作方法

玉玲珑悄咪咪的没吭声，来到一旁的桌前，坐下将怀里的配方拿了出来

估计是看到玉玲珑从怀里掏出了一叠的东西，老人家大概的给其他人讲解了一下，让他们自行琢磨，连忙走了过来

“丫头丫头，你这是不是那所谓的烤鸭秘方？”老人家这一辈子啥都不缺，就缺研究这些稀奇古怪的东西，就爱研究这些吃食，看到玉玲珑掏出来一沓子纸，他就知道肯定是烤鸭秘方

其实最为敬佩的就是这丫头的定力和大度，一般来说，没有人愿意将自家的秘方拿出来贡献给大家一起学习，一起用，可是玉玲珑刷新了他的三观

因为在他的认知里，像这些都会留作祖传秘方，留给后代，很少有人舍得将其拿出来

这也是他佩服玉玲珑的其中一点

玉玲珑好笑的看着刘爷爷，将手中的纸摊开，跟他讲解着上所写的烤鸭制作方法

“鸭子剖膛去内脏，拔除漏掉的细毛，斩去鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩半柱香，一半倒入腹腔内部抹匀.准备好八角、桂皮、花椒、糖块、姜片，这八角桂皮，花椒这些昨天已经让李瑞玉的随从从药铺买回来了”玉玲珑说着，指了指桌子上摆的那些香料

再次开口说道“我们这里没有酱油，所以我就用豆豉将豆豉熬成糊，先抹上一层、一次就是胡椒粉、细盐调匀，再把八角、桂皮、花椒，糖块、姜片放入调匀，把鸭放入这所谓的调料中，按摩表皮上色，一半放入腹腔内，由内而外腌制入味。用竹签扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮”

说的口干舌燥的，玉玲珑端起一旁的茶水，喝了一口，继续说道“用油纸将鸭和调料包裹在一起，放在阴凉的地方腌制一天一夜，中途翻面，让上下两面都入味”

这上面的就是最基础制作的方法，下边的则是腌制好后所需做的东西

“锅中水烧沸，鸭子用竹筒插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到鸭皮疙瘩全部立起来，然后将其放在一旁，配制脆皮水：蜂蜜、水、醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。悬挂通风处晾干半天以上。至表皮干燥，紧缩发亮，随后进行第二次刷脆皮水，然后再晾一刻钟，让鸭皮将身上的脆皮水全部吸收干净，然后再进行第二步”玉玲珑一口气将这基础讲了一遍，再次喝了一口水，砸啦砸砸嘴巴

对着刘爷爷说的“我也要我告诉你，我是第一次这么费劲口舌的说一件事情，你可得好好犒劳犒劳我”

老人家听着小丫头在那诉苦，哈哈大笑起来，指着玉玲珑说道“你这丫头怪会贫嘴的，赶紧给老人，老人家给我讲清楚，随后少不了你的”

他听得怔，仅仅有神的时候，这丫头给我打了个叉，你说这气不气人？

玉玲珑吐了吐舌头，继续说道“浸泡鸭子的调料取一半，兑少量水煮沸，灌入鸭子内部，用竹签把口子封好，然后找来荷把翅、腿尖包裹，避免烤焦，剩下的就像烤鸡一样，先预热炉子，将炉子的温度达到差不多将近100度左右，开始将鸭子放进去，鸭子烤将近一柱香的时间，取出老鸭，再刷一次脆皮水，再次晾干，相比第一次烤的时候上下翻面，烤半刻钟，深色的地方可以用荷叶遮住避免过度烤焦，用干净的抹布擦去鸡皮身上的油水，再次进行刷一次脆皮水，每次的温度是不一样的，可能是一个一个慢慢的去调试，才能达到自己想要的那个温度”玉玲珑说到这里，嘴里的口水都快要流下来

每次看到烤鸭的时候，他都能想起在现代那在炉子里滚来滚去的烤鸭是多么的美味擦了擦嘴上那不存在的口水，继续讲道“其实脆皮最关键的是给鸭子皮下打气，使得烤制过程中鸭油不会浸泡鸭皮变软。方法：把竹管子由刀口插入颈腔，慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，连忙抽出竹筒，左手紧紧卡住鸭颈根部，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部，其实这一步可要可不要，但是为了美观，正常都是会使用这种方法，如果自己吃，那就没这个必要”

“目前的话就这样，具体的还要看，刘爷爷，你自己琢磨了”玉玲珑大概只能讲到这里，因为其他的他是需要借助现代那些烤炉，烤箱之类才能做的，这个朝代没有就这样做出来了，应该也是很美味的

老人家听着玉玲珑的，讲解，然后慢慢的在脑子中形成一道道美食，一道道风景线

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