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第一百五十章 尽是赞美（第1页）

唐墨一个人托着托盘，在无数人的注目中和赞美声中走过长长的通道，把托盘放在第三名评委的面前，也是评审席的正中间，抬手示意道：第255号选手，参赛菜品“葱爆羊肉”，请评审们品尝。

唐墨说完，自动后退5步，站在评审席的左侧等候。这是之前下发的通知告诉他的，因为评审在品尝之后可能会与选手有一个短暂交流。

按照唐墨之前获取的资料，他对评审席上的五位评审都有一个大概印象，最左侧的中年秃顶胖男人是邕城最早一家五星级酒店的行政总厨，名叫练东盛，早年精通粤菜和川菜，后来精心研究桂菜这个小菜系，与厨协会长许家贵是至交好友。他多年占据桂省最强厨师的荣耀，他的厨艺和舌头一样全国闻名。

左起第二位是省区的厨师协会会长，名叫许家贵，他看起来精明干练，人至中年却身材匀称，和练东盛的肥胖油腻形成鲜明的对比。在练东盛成名之前，他已经享誉全省，对桂菜研究极深。又因他为人和善，人脉极广，数次被推选为厨师协会会长，但都被他以各种理由推掉。后立志于发展桂菜菜系，才不再推辞厨师协会会长的位置，接下了这副重担。

正中间的一位年纪最大，已经年过六十，这是一位实打实的老饕餮，名叫张强盛。他一张嘴从旧时代吃到新时代，从贫穷年代吃到小康社会，在场所有人都得喊他一声“张老”。据师傅所说，这个老人不仅对八大菜系都十份精通，还对中国厨师界的规范化、多样化、国际化做出了巨大贡献。如今在国际上的成名的华夏菜，都与他或他的弟子的推动有极大关系。是华夏厨师界的“国宝”级人物。

第四位是一个女性，衣着简约又不失隆重，无形中散发着大气，略施粉黛让她容颜更美，非常适合今天的场合。她叫谢丽，资深美食旅行家和美食编辑，现任食为天美食网站运营总监。她曾亲自走遍七大洲，尝遍世界美食。以灵敏的舌头和犀利的点评著称。是美食界响当当的女性，据说很多大型的厨艺比赛，选手们最怕的就是她的点评，往往被批评得抬不起头来。

最后一位则是一个非常帅气的年轻人，柳阳，邕城本地人，以创意菜见长，研究重点在特色小菜系，对八大菜系也很有独到的见解。作为一个知名的美食自媒体撰稿人，对美食的点评往往十份精炼却一针见血，深受粉丝们的喜爱，他的微博粉丝数已经突破三百万。

唐墨看到这份评审名单的时候已经暗自咋舌，不过就是一场省区海选赛而已，这个评审规格也太高了吧。顶级行政总厨、厨协会长、国宝老饕、毒舌女王、创意王子。这个评审阵容放到半决赛都不算差了，可见主办方对这次少年厨艺大赛的重视程度。

唐墨把菜品放下，香味随即飘散出来，坐在正中间闭目养神的张老眼睛突然睁开，露出一副慈祥的笑容，轻声说道：“这是今天为止闻到最好的味道。”

“确实非常不错，看摆盘样子也有点水平，就是不知道味道经不经得起考验了。”旁边的“毒舌女王”立即响应，果然是还没吃就先戴上批判的眼镜了。

“从闻味儿来说，这道菜满带羊肉鲜香与大葱的清爽香气、却几乎闻不到羊肉的膻味儿；从外观来看，汪油包汁、色泽卖相极佳，已经把握住了葱爆羊肉的核心。”大胖厨师练东盛赞扬道。

“这位小选手的摆盘也有一定的功底，比前面的选手都更擅长，用很简单的几样食材，用很简约的方式，就给食客呈现了一幅‘风吹草低见牛羊’的画卷，恐怕这个小家伙的绘画水平也是不低的，才能做出这么有创意的摆盘。”创艺王子毫不吝啬他对唐墨的欣赏。

许家贵连忙打招道：“既然大家的评价都各执己见，我们何不尝尝？”

他用公筷为张老夹了一筷子放入他面前的碗碟中，才为自己夹上一筷，开始用心的品尝起来。

四位男性评审先后夹起羊肉片送入口中，肉片刚一入口，就让他们的眼睛不由自主地半眯起来，脑袋微微后仰，享受地品尝口中的美味。

与四位男评审不同的是，评审席唯一一位女评审谢丽首先品尝的不是羊肉，而是原本白色如今被酱油点缀成淡褐色边的葱白。

葱白刚一入口，一股特殊于京葱的清香在嘴里弥漫开来，牙齿轻咬，爽脆的口感顿时在牙齿口腔中爆发，京葱口感极佳，略带刺激的味道里带着一点鲜甜，与包裹的酱汁完美融合。

尝过之后，谢丽率先发表见解：“大多数人做这道菜都会把京葱炒得过熟，以至于失去了它本应有的香味和口感，甚至软烂到无法下咽。他对火候的掌控很有分寸，这京葱刚刚熟透，既没有过多的刺激性味道，又保留了它本身爽脆的口感和鲜甜的味道以及特有的清香。与酱汁融合之后口感和味道都非常棒，已经达到了大厨的水准。”

大胖子练东盛放下筷子，说道：“对羊肉的处理也非常到位，异味被祛除得很干净，但又保留了羊肉的鲜嫩和肉香，单从这点来说，这道菜已经及格了。”

他的舌头很灵敏，因此羊肉中的腥膻味是他首要的找茬目标，不过很显然他失败了。

许家贵砸吧砸吧嘴巴，接过话头，说：“这道菜最讲究的一大特点汪油包裹，饱蘸酱汁却不油腻，刚才菜一入口，酱汁和肉的包裹非常合适，既不过薄也不过厚。吃到的是羊肉本身的味道，而不是浓重的酱料味道。”

“许多人做这道菜会加入蛋清以达到鲜嫩的目的，但这道菜的应该是鲜嫩中肉香弥漫，同时还要略带嚼劲，越嚼越香，才是正宗的葱爆羊肉。”年纪最小的创意王子再度抛洒他的赞美之词。

四人逐一点评之后，坐在正中的张老慢慢说道：”你们多吃几片，还能发现另外一个小秘密。“

四人闻言，立即再次动筷子品尝，片刻之后，对视一眼，决定由会长许家贵对唐墨进行问话。

“255号选手，我们对一道菜品的评价标准其中很重要的一点是食材的统一厚薄形状和统一的成熟度，你的一道菜里却出现完全不同的两种肉质口感，你怎么解释？”

唐墨听到问话，不仅没有慌张，反而微笑向前，行了一礼之后，才站在评审席下方回答问题：“因为我看到评审席的这位爷爷，怕他牙口不好，咬不动，故意把一部分羊肉做得嫩一些，这样一来只要您还有几颗牙齿，便能享受这道肉菜美味。爷爷，尚能饭否？”

唐墨突如其来的反问让评审们一愣，唐墨的这句问话可是带着双重含义的。

第一重是表层含义，意识是您这么大年纪了，牙口是否还好，我为您特地处理的羊肉是否符合您的胃口？

第二重含义则是：您一把年纪了，不在家颐养天年，出来这么辛苦当评审是否吃得消？会不会累着？

或许听在他人耳中，乍一听到以为是质疑他年纪老迈能否胜任这份评审的工作。但略一琢磨就会明白，唐墨这样处理这道菜，其实是关心老爷子身体的健康。

“小子，你很有心，不过你放心，我牙口可好着呢，就算你不对羊肉做特殊处理，我一口牙也能嚼得动。”张老乐呵呵地回应唐墨。

唐墨却摇了摇头，说道：“我并没有对羊肉做过特殊，既不用蛋清也没用嫩肉粉淀粉，所有羊肉都在同一个碗里，只码了底味而已。”

“哦？那你是如何做出两种截然不同的老嫩口感的？”在一旁的认真听的会长许家贵来了兴趣。

“我在炒制的过程中，用炒勺控制这部分肉尽量少触及炒锅内壁，别的羊肉都是被爆炒快速成熟，因此鲜嫩中带着嚼劲，成品会越嚼越香；而这部分因为炒勺的控制，成熟过程中温度要低许多，因此肉质更为细嫩，适合爷爷食用。”

“还能这样操作？练大厨，你会不会这样的技术？”评审席唯一的女士听后，眼中异彩连连，连忙问最左侧的练东盛求证。

练东盛也是满脸惊奇，摇头道：“我从未听过这样的操作方法，有机会一定要见识见识。”

“许多人做这道菜会使用料酒和鸡粉，但我尝你这道菜品用的却是米酒，也没用鸡粉，这是为何？”

舌头最犀利的练东盛随即问道，身为顶级行政总厨，他最有资格问这个问题。

“我们贵省各地都有自酿米酒，我认为米酒最符合我们桂省人的饮食习惯，还能赋予菜品独特的酒香，与最后淋入的醋香完美融合，达到圆融的口感和味道，这是料酒绝不可能达到的效果。”

“我所使用的马山黑山羊腥膻味小、肉质鲜美细嫩，没必要再加鸡粉，否则就是画蛇添足了。”

唐墨的目光灼灼，自信满满地解释完他对这道菜的理解，充分展现了他的厨艺天赋。

有评审还想再问，但下面接连几声报告声响起，好几位选手的作品完成了，评审们只好放唐墨下去等候结果。

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