一边说着,一边手起刀落,羊头肉片哗哗飘落着,根本不耽搁功夫。
“当然了,还一个重要原因!那会儿卖羊头,每天只卖20个,多一个也不卖,因为羊头在外面放的时间一长就风化了,味道就不正了。其实那会儿每天都有好多人没排上队,要是为了多挣钱,就是卖上40个也没问题。老燕京有句歇后语,告诫对方说话要算数:卖羊头肉的回家———没有戏言,就是从我祖上这儿得来的。”
说来也奇怪,伊莲娜自己说不好汉语,倒是能听明白别人说的汉语。
呵呵。
“我印象最深刻的是我爸爸特别爱干净,搌布、围裙这些是必须每天换洗的,就是身上穿的衣服也必须每天洗。有时候脱下来的衣服我妈没顾得上给洗,我爸准会大发脾气。”
“再有,我们洗羊头的时候,先拿开水泡,再煺毛,煺不掉的就用叉子叉起来放在火上烤;然后就是刷,刷的时候更是仔细,鼻子耳朵都得来回十几遍地刷,特别是‘抹头’那块儿,更要好好刷,因为宰的时候肯定会沾上土。我爸爸老说,做我们这行就得讲究,吃的东西一点马虎不得。”
木风忍不住给了几个掌声:“马师傅,说的好,我顶你一个。”
“呵呵,谢谢小兄弟了!”马师傅笑了笑,两只眼睛外面,荡起了一串串的眼角纹,“人们留恋老燕京的小吃,一是小吃的味地道,而且还透着干净、鲜亮,看着就能把人的馋虫子给钩出来。我们家做羊头肉的手艺是老辈一脉相传下来的,最重要的是讲究卫生,这是我爸爸最重要的一个经营理念。祖上做了这么久,就从来没有客人吃坏过肚子。”
又是一阵激烈的掌声。
看着盘子里面,越来越多的羊头肉片,伊莲娜的口水也越来越多了起来,好像一盘不够她吃的似的,忍不住要木风给她翻译一下:“哎,你问问,既然羊头不够,为什么不用一般的羊肉啊?我听说,你们天朝不是有句话,叫做举一反三么?羊头肉做的这么好,其他的地方,应该也不差吧?就算没这羊头香,应该也差不了多少吧?”
木风翻了翻白眼,伸手一指拍扁:“看,那是什么?”
“羊头马啊!”伊莲娜不解。
“你都知道,人家这是羊头了,用其他的羊肉,这不是自己砸自己的招牌么?现在这燕京的小吃,吃的更是一个传统,一个怀旧。”
“哦!”伊莲娜撅了撅嘴,“哎,你就问问嘛!”
“靠,好吧!”木风无奈,只好给翻译了一边。
马师傅愣了愣,随即呵呵一笑:“这位外国友人,多谢你的赞誉。其实,有好多吃不上的客人,也曾这么劝我过。而我呢,也有考虑过这一点儿,也曾经尝试过改良。不过,其他地方的羊肉,不可能跟羊头这里一样,切成这么薄,味道也会差上好多。即便是用蹄髈周围的骨肉,也会差上不少。改良来改良去的,还是羊头肉味最是正宗。”
“好了,削好了,三位慢慢品尝。”
伊莲娜早就忍不住了,直接抓起一片,就往嘴里送去,完了,砸吧砸吧嘴:“咦,闻着蛮香的,怎么吃起来这么一般啊?”
“哈哈哈哈!”木风跟马师傅闻言,齐齐大笑了出来。
“你们……你们笑什么笑?”伊莲娜不解,气愤的问道。
“看,那是什么!”木风朝伊莲娜胸前一指。
“咦,这是……盐?”伊莲娜小小的尝了一下。
“哈哈,你就是个笨蛋、傻妞,这东西得撒上盐才好吃!”木风嘲笑了伊莲娜一句,自己沾了一点,香喷喷的吃了起来,“嗯,马师傅,正宗啊,啥也说不出来了,就是一个字……‘香’啊!”
“哈哈,谢谢,谢谢!”看着客人吃的享受,马师傅这心里也是格外的开心,即便是快要开不下去了,他也很开心。厨师么,就是看着客人吃的好,吃的舒服,吃的开心。
伊莲娜大囧,脸蛋唰的红了起来,狠狠瞪了木风一眼,也有模有样的学了起来,然后……她一对美目,立时就亮了起来:“唔,好吃,好吃,真好吃啊!来,亲爱的,你也尝尝。”
米芙一阵无奈,只能跟着吃了起来,然后……她也收不住嘴了。
“知道好吃了吧,羊头马的椒盐很有讲究,把大盐和丁香、花椒等作料炒黄后,碾得精细,装入一个牛角里,牛角里放东西不易受潮跑味的。”
木风并没怎么多吃,两个大美女,正在狼吞虎咽呢,他作为大老爷们一个,岂能跟她们争抢,放下筷子看着印堂发青的马师傅:“马师傅,你这里人烟稀少,恐怕不是羊头快卖完的原因吧?你的印堂发青,恐怕有不小的麻烦啊!”
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