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第二节无文字的宫廷饮食文献（第1页）

现在我们能见到的有关宫廷饮食的文献，大体上可分为两类：一类是无文字记录的，一类是有文字记录的。

无文字记录的古代饮食文献，又分为两种形式：一种是遗物，一种是口头传说和宫廷饮食习惯。本篇着重介绍古代宫廷饮食生活中留下的各种遗物。在漫长的历史长河中，人们不仅创造了可供皇帝享乐的饮食，而且还创造了反映皇帝饮食生活的各种艺术品，我们可以通过这些文化艺术品，观察到宫廷饮食是如何发展，以及古人为宫廷饮食而作的种种努力，这对我们复原古代皇室的饮食生活，有着很大的帮助。商、周王室饮食器及其纹饰大约在公元前二千年左右，中国进入了青铜时代。目前保存的商周王室和贵族使用的青铜器，光是铸有铭文的就有上万件，不铸铭文的青铜器，无疑要多得多，这其中又以饮食器为主。食器有鼎、鬲、甗、簋、簠、盨等，酒器有爵、觚、斝、尊、壶、卣、罍等。

西周王室的青铜饮食器与商代王室的是有明显继承关系的，但两者又各有其自己的特点。这就是，商代王室青铜器中以酒器的门类最为丰富，西周王室则着重于发展饪食器。

根据墓葬发掘的材料，商代最简单的青铜酒器是以爵、觚、斝合成一组。爵是三足有流的酒杯，觚是容酒器，斝是灌酒器。在这个基础上扩大和发展，又增添了盉、尊、卣、壶、罍等中型和大型的饮器和容酒器。此外，更高级的容酒器还有方彝、兕觥、牺尊等。

这些五花八门青铜酒器的存在，是需要以大量粮食消耗为前提的。它反映了商代农业生产比前代有了较大的发展，王族们剥削和榨取到的粮食越来越多，因而能够大量地酿造各种酒类。另外，酒器品种和数量之多的情况表明，商代奴隶主贵族上上下下沉缅于酒的情形确实存在。这些豪华青铜器中酌享的美酒，都是用奴隶们的劳动和智慧酿制而成的。

周代王室的饮食习惯与殷代王室略有不同。周代初年时，王室酒器大为减少。在取得王位以前，周贵族也没有大量饮酒的风俗。周武王伐商，历数商纣王的罪状，酗酒便是其中之一。以此作为鉴戒，颁布《酒诰》，严禁周人酗酒。这就是周代初年王室中青铜酒器大为减少的原因。

青铜酒器的比例大为减少，食器的数量就相应增加。西周王室青铜食器的主体是鼎、鬲、甗、簋、盨、簠。

周代王族列鼎而食，所谓列鼎，是指大小相次成单数排列的盛放各种肉食的鼎。贵族等级愈高，使用的鼎愈多，他能享受到肉食类的品种也愈多。据记载，天子用九鼎，诸侯用七鼎，卿大夫用五鼎，士用三鼎。宗周王室的礼数也与此相仿。

西周列鼎制度的存在也得到考古发掘的证实。宝鸡茹家庄强（渔）伯之妾的墓中，发现了五件一组的列鼎。河南三门峡上村岭虢国墓地发掘的情况，按墓的等级不同，随葬的青铜鼎有七件、五件和三件之分。这种青铜列鼎的陪葬制度，所反映的还是西周以来统治阶级各个等级在饮食上的差别。

青铜簋是王室盛饭食的器物，它的使用和鼎不同之处是以偶数组合。据记载，天子用八簋，诸侯六簋，大夫四簋，士二簋。传世青铜簋，也以偶数为多。河南三门峡上村岭西周晚期至春秋早期的墓葬中，随葬的青铜簋有六器、四器和二器之别，与记载的情况相符。这些都是王室贵族饮食差别的明证。

周代减少酒器的铸造，并不是要禁绝王室贵族们饮酒，不过是要有节制而已。西周中晚期的青铜酒器主要是壶和务盉。一组青铜饮食器中，通常要配一对方壶和圆壶。盉是调酒味的器，主要是用以盛水调和酒的浓度。但是，终周之世，青铜酒器的铸造工艺水平和数量从未达到商代的程度。

值得注意的是，在周代王室使用的青铜鼎上，常装饰有一种名为饕餮（taotie滔铁）纹。它是一些被夸张了的或幻想中的动物头部的正面形象。这种纹饰，是宋朝人根据《吕氏春秋》而定名为饕餮纹的。《吕氏春秋·先识览》说：“周鼎著饕餮，有首无身，食人未咽，害及其身，以言报更也。”《左传·文公十八年》亦曰：“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿……谓之饕餮。”这些古代神话传说都说明饕餮是非常贪吃的。周人在青铜饮食器上装饰饕餮纹是有深意的，它主要告诫权贵们不可贪于饮食，贪吃必将害己。

商、周王室青铜饮食器上的纹饰内容，绝大多数都与当时王室的饮食生活关系极为密切，有些是王室贵族们常吃的动物，如鱼、龟、羊、牛、鸟等。到了东周，青铜饮食器上的纹饰描写现实生活的题材出现了。藏于四川省博物馆的战国早期出土的宴乐攻战纹壶就是如此，这上面有宴乐、采集、狩猎等场面，形象地反映了当时贵族们的生活情景和饮食状况，这些贵族们的饮食生活实际上也是王室饮食生活的一个缩影。

汉代的画像石和画像砖

汉代的画像石是我国古代文化遗产中的瑰宝，其中一些场面直接描绘了当时统治者钟鸣鼎实的宴饮情景，使我们得以窥见汉代皇室饮食状况。

在《史记》、《汉书》、《后汉书》中有关汉代帝王的部分，可以发现，大的宴飨活动连年不断，逢年过节要宴飨，祭祀宗庙要宴飨，为出征的有功将士庆功要宴飨，巡视郡国、慰问当地的官吏要宴飨，回到老家会见“故老”要宴飨，接见外宾要宴飨，还不时在朝廷大宴群臣。上行下效，各级大小官吏、贵族世家、豪强地主、富豪大贾动辄大摆酒筵，迎来送往，媚上骄下，宴请宾客和皇亲国戚，借以拉拢关系，沽名钓誉，形成了一股很坏的社会风气，汉代画像石也印证了这一事实。

在河南省密县打虎亭一号汉墓出土的《饮宴图》上，宴会大厅上帷幔高垂，富丽堂皇。主人端坐在方形大帐内，其前设一长方形大案，案上有一大托盘，托盘内放满杯盘。主人席位的两侧各有一列宾客席，已有三位客人就坐，画面的右侧有四位侍者。这幅图表现的仅是宴会之一角，整个宴会规模之大可以想见。

1967年，山东诸城前凉台西村出土的一座东汉贵族的大型墓葬，其中有一块为《庖厨图》的画像石。此石以阴线刻画出的庖厨场面，可称为迄今所见反映汉代贵族饮食生活的最直接最生动的作品。

这幅画像石高一点五二米，宽零点七六米。描绘了一套前后连贯的烹饪制作过程的庞大场面，图中刻绘人物四十三个，个个忙碌，各有所事。从上到下有六七个层次，概括了原料储备，猪、羊、牛的宰杀，鸡、鱼、鹅、鸭的加工处理，包括汲井水、洗涤、蒸煮、酿造、烤炙等等，分工明确，动作熟练，栩栩如生，是烹饪操作的真实写照。如表现进行烹饪活动的烤肉串，有四人都跪在长方形炭烤炉旁，一人串肉，一人右手翻动肉串，左手搧动扇子，炉上架着正在烤炙的五串肉，二人等待将烤好的肉取走送往宴席上去。在图的最上方是在厨房檐下设铁钩，悬挂着各种肉类原料，自左至右有：牛腱、牛胁肉、猪肘子、猪胁肉、猪头、牛百叶、兔、小鱼串、大鱼、雀、鳖。这些原料，大多是干腊制品，是置阴凉处风干而成的半成品食物。从这幅内容丰富的画像石上，可以看出汉代皇室贵族们大宴宾客的情形，这种绘画比文字记录，更形象、更有价值。

画像砖是汉墓里出土的一种珍贵艺术品，它的位置往往嵌在墓室的壁上，一方面是墓室结构的一部分，另一方面又是一种艺术装饰品。由于画像砖大多是从皇室富豪的墓穴里出土的，所以内容也多半是记录墓主人的生活情况，它真实地反映了汉代皇室贵族的奢侈生活。

现藏于成都博物馆的一幅名为《宴乐》的画像砖上，一人长袖起舞，其左一头上戴冠的人，正击鼓为之伴奏。左上方坐二人，其中一人正操琴弹弦。左上方一男一女，席地而坐，正在观察。中间有两几、一奁、一盂。奁、盂上都有勺，这是一幅贵族饮食宴乐生活的写照。左太冲《蜀都赋》云：“金罍中坐，肴鬲四陈。觞以清醴……巴姬弹弦，汉女击节。纤长袖而屡舞，翩跹跹衣裔裔。”正是这幅图的生动反映。

由上可见，汉代的画像砖石，不仅具有很高的艺术价值，而且还有很高的历史价值，是我们了解汉代皇室饮食生活不可或缺的资料。

古代绘画作品

中国画有悠久的历史，根据史书的记载，中国在春秋时期已有绘画艺术，中国画不仅有鲜明的艺术特色，而且也有着丰富的表现内容，许多绘画，都直接而生动地反映了皇室和贵族们的饮食生活。

例如《韩熙载夜宴图》，是南唐画家顾阂中创作的，代表着中国古代人物画杰出成就的重要作品。它描绘了南唐朝廷重臣韩熙载尽情声色的夜宴生活，韩熙载坐在床上，案桌上置满了酒菜。饮食器具均为青瓷，为当时有名的越窑生产，越窑专门烧造供奉宫廷之器，庶民不得使用，故称“秘色”瓷。清人对此评论说：“其色似越器，而清亮过之。”该图中所绘的执壶和带托的酒杯，都是五代宫廷使用的典型器具，它的釉色以黄为主，滋润有光，呈半透明状，但青釉也占有一定的比重。该图使我们了解到唐宋时期宫廷饮食器具发展的水平。

现在可以见到的反映帝王饮食生活的绘画作品中，以反映清代皇室的饮食生活的最多。如雍正帝《行乐图》。

此图为清宫廷画家绘。画面色彩鲜艳，布局和谐。描绘在春暖花开之际，雍正帝及众皇子等人游乐于花园，正准备摆膳的情景。右边山石上放着盛食品用的提盒、捧盒、果盒、执壶、酒杯、茶壶及碗等。

又如《太和殿筵宴图》。

太和殿俗称“金銮殿”，在故宫的中心部位，现存建筑为康熙三十四年（1695年）重建，建在高约两米的汉白玉石台基上。殿面阔十一间，进深五间，重檐庑殿顶，高约三十五米、宽约六十三米、面积二千三百七十七平方米。殿内有沥沥金漆木柱和精致的蟠龙藻井，富丽堂皇。明清两代皇帝的重大典礼和宴会都在此举行。殿中的金漆雕龙“宝座”是封建皇权的象征。此图就是清代皇帝宴请群臣的一个盛大国宴的场景。

《乾清宫家宴》（局部），内容是乾隆帝为其母亲崇庆太后做寿的全部活动。图中宝座上坐的是崇庆太后，前面捧杯的是乾隆帝，筵桌上摆满各色点心，殿外帐内桌上还摆着酒水。

再如光绪帝《大婚宴》中的纳采宴。

此图画的是在皇后家四合院内搭起的彩棚下，宴请皇后之父的场面，摆了近百席，席上佳肴陈列，反映了清代皇家成婚时宴客的习俗。

以上几幅图，可以说是清代皇帝饮膳生活的真实记录，具有较高的史料价值和研究价值。

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