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13 冬至宴与叶父归（第1页）
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叶蓁蓁刚迈出月下楼便见府上家丁匆匆赶来，忙问何事。答曰：“老爷回来了，快到码头了，府里传来话派人知会小姐一声。”
“好，直接去码头吧！接上父亲一起回。”原以为父亲要冬至过才能回来，没承想竟到了，正好一家人和和美美过冬至。
待她到码头时，叶知书已等了会，叶蓁蓁快速福了福后亲昵地跟在父亲身后上了马车。
叶知书有阵子没见着女儿了，也想得紧。见她容光焕发的样子想必日子过的不差，便问道：“月下楼冬食单拟好了吗？”
“拟好了，本已传书给父亲，不过这回您脚程快，应当是扑了空。您凉州的生意安顿好了吗？”
“留下几个能干的看着，这回没带几个人回来，年后你上京我得留在越州打理月下楼，你母亲身子如何？”
“不大好。”
“唉……怪我，这些年忙着凉州的生意，没顾得上她。”
“我上京后父亲留在越州，那凉州怎么办？”
“红玉随你上京，待你安顿下来她就得回来，让她看顾月下楼。食单你每季早些拟，快马送回来。她会做菜也会看店，但食单这项她怕是想不出来，还得你来。”
“人不在此地拟食单总归是闭门造车，盼着娘的身子早些好，之前食单可都是她拟的。”
回到叶府后叶知书直奔兰雪院，叶蓁蓁开始忙活千张包。
千张，又可以叫“百叶”。比腐皮厚实，跟豆腐同源。千张包有肉馅的和素馅的，她觉得都很好吃，一次包两种更省事，想吃的时候放盘里一蒸就好。千张听起来有“钱包”的寓意，所以过年过节都少不了它。
千张包要用到的菜和佐料下人一早就准备好了，千张包顾名思义用千张包肉或者菜。
肉千张简单，放豚肉馅即可。将三七分肥瘦相间的豚肉剁的碎碎的，加盐调和，拌上葱姜水，料酒去腥，再加几滴胡麻油提香。顺着一个方向搅动肉糜，厨子一般把这个动作称为“上劲”，让肉上劲，而这样艰巨又需要力气的任务都会交给柳依依。
“依依，你把肉顺着一个方向搅。”
“要搅多久？”这个不好答，叶蓁蓁只能说：“我让你停的时候再停。”
趁着依依打肉馅的功夫，叶蓁蓁拿出一叠千层划拉几刀，切成四四方方的样子，又切了冬笋，咸齑。看依依肉搅得差不多了，加上一点皮冻，再搅一会儿。加皮冻吃起来的时候有汤汁流出，更为鲜美。
“小姐，我怎么觉得这跟馒头馅一样啊？”
“你没想错，本就有相通之处，只不过千张包的肉粒大一点。可以了，来包千张吧！”
“这个我会，是跟小姐一起学的呢！”
“嗯，把肉放在一角，顺着对角卷，卷一半的时候将另外两个角折过来，接着再往前卷，卷好后码起来用线捆住。”
“小姐，有笋丝，我们用笋丝捆吧！蒸好还能吃！”
“好啊！就按依依说的捆。”
“我来卷剩下的，小姐卷素千层吧！”
“依依，素馅里加香蕈不？”叶蓁蓁摸不准时会问问依依的想法，这丫头生来会吃，还对味道灵敏，会吃的人稍加培养在菜色搭配上有独到的见解。她想把依依往这个方向拽拽，说不定以后可以在月下楼谋份差事，以她的资质做个丫环太屈才。
“冬笋咸齑就很好吃了，还清脆，加了香蕈反而软趴趴的，还是不加吧，香蕈荠菜加在一起才好吃呢！”
“好，再过个把月，入了春就有荠菜了，还有我喜欢的马兰头。我们做饺子，做春千层和春饼吃。”
两人说笑间就将千张卷好捆好，只待下锅蒸。叶蓁蓁想到要到沈园跑一趟，不必现在就蒸。
她往食盒里添了一叠千张包，素肉各半。除却千张包，还有梅花肴肉，糟香四碟，白切羊肉和梅花水晶脍。另一个食盒则装着红梅糕，白梅糕各一碟，另各色现成的果子蜜饯，还有一小坛蜜渍梅花。再带了好几坛酒出发去了沈园。
陪着沈夫人和沈银闲谈了几句，到了饭点沈夫人留饭，叶蓁蓁言及冬至家中要吃团圆饭，推辞回了家。
叶知书回叶府，暮食颇为热闹。久不露面的姨娘们也都来了，虞兰尚在病中并未出现。母亲生病，府中大小节庆宴饮便落到了叶蓁蓁身上。她见人多直接换了红木的宴饮桌，一人一桌，叶知书居中，两侧放姨娘们的餐食。先在桌上放着一些冷盘，热菜要等开宴后再上。
“冷盘我选了常见的几样，红膏炝蟹，陈酿生醉虾，梅花水晶脍和糟卤四件。糟卤四件是：熟醉虾，猪肚，片切鲍鱼和毛豆。另外还放了蜜煎金桔和醒口的酿青梅。”菜色多但量不多，皆用汝窑青瓷小碟装着。
酒则是叶知书从西域贩回来的葡萄酒，西凉府挨着西域，这几年他一直执着于打通西域的商路，多数时间在凉州。
叶蓁蓁特别喜欢喝葡萄酒，此酒果香浓郁，口感馥郁，带有异域风情，酒肆中也卖的极好，只是不易得。唐时便有诗人写下：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”的诗句，想来等边关太平葡萄酒想有多少便有多少。不过葡萄酒再好喝，她觉得配冷盘还得是红琥珀，便先上了一小盏红琥珀。
“毛豆竟这么好吃，清雅中带着酒香，比肉都好吃。”
“我倒喜欢这醉虾，不要太鲜哦~”
叶蓁蓁巡视了一圈，发现大家盘子都空了大半，接下来该是热菜了。
“热菜先上青梅小排和盏蒸羊。”青梅小排用黑陶碗装着，盏蒸羊依旧延用月下楼的白瓷圆盘。此时可以上葡萄酒了，叶蓁蓁为了凑趣，给葡萄酒配了琉璃盏。
江南喜酸甜口，青梅小排不腻不柴，毫不意外的受到众人喜爱，连叶知书这样的老饕也赞不绝口，忙问女儿其中关窍。“倒也不难，只选精肉多的排骨，把那糖醋汁换了，用青梅酒里的青梅跟排骨一起炖煮，最后起锅前延边倒点青梅酒烹香。”
“冬食单有这道菜吗？”
“没有，我打算把这道菜放在五六月夏食单，青梅时节再
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