边走边吆喝的那个男子,程掌柜不认识。
可他边上那个,他认出来了。
正是那个害得他走投无路,差点客死异乡的纨绔——苟明生。
真是冤家路窄,这个阴魂不散的,怎么又追到这里来了?
程掌柜心里阴影密布,不知道面积得有多大了?
他一弯身,躲到柜台底下,不敢让姓苟的看见。
大堂里的伙计见有客人上门,掌柜的却不见了,急忙上前,将人引进包间里去。
夕颜进门时,正好看见程掌柜一边抹着脸上的汗水,一边“吭哧吭哧”地从柜台下面钻出来。
“哟,程掌柜,您这是干嘛呢?”
林夕颜打趣道,“收的金子掉柜台底下了?也不用这么着急捡吧?”
“东家,幸好你来了,你在这看着,我得去后院躲躲去。”
程掌柜顾不上跟夕颜胡咧咧,扯身就往后院跑,跑出几步又转回来,悄声叮嘱道,“害我的那个灾星来了,东家万万小心应对。”
灾星?哦,调戏良家妇女、碰瓷、耍赖、讹人的那个。
“老五,你站柜台招呼客人,我去后厨看看。”
林夕颜嘱咐一声,往后厨去。
碰上这种玩意儿,她倒是不怕。
但多一事不如少一事,小心些总没坏处。尽量好好伺候着,不能给他挑理找茬的机会。
“刚来的那桌点了什么菜?”她问跑堂的伙计。
“他们应该早打听明白了,点的全是咱饭庄的招牌菜,锅包肉、蚂蚁上树、九转大肠、水煮鱼……”
“行,锅包肉我来做。”
林夕颜穿上厨师服,戴上厨师帽,挽起袖子,亲自上手做起菜来。
人家点名要吃锅包肉,总得做得让人满意。
锅包肉是清朝末年才出现的一道菜,色泽金黄,口味酸甜,口感酥脆。
尹家饭庄上了这道菜后,林夕颜将菜谱简化后,分享了出去。
但是,其他酒楼饭馆做的锅包肉,远没有尹家饭庄的味道好。
因为,简化后的菜谱,缺少了两样调味品。
林夕颜将她时常用于做菜的,淀粉和番茄酱藏了起来。
这是尹家未曾公之于众的秘密。
淀粉是制作粉条时的必然产物。
番茄酱是去年秋天,番茄大量收获时,她亲手制作的。
制成后放到小瓷罐里,密封起来。
然后一小罐一小罐地放进冰鉴里保存,需要时再取用。
淀粉用于制粉条,她没想要单独拿出来卖。番茄酱就那么点,不够卖的。
这两样,她没有与大家分享,只留作自家饭庄使用。
连自家店里的厨师,都不知道这些东西是怎么做出来的。
其实也不能怪林夕颜有私心,哪一家酒楼饭馆不留后手?哪一家招牌菜,没有自己不传于人的秘招?
她将一条猪里脊切成薄片放入盆中,加少许盐、酒、淀粉,抓匀后腌制一刻钟。
番茄酱倒入碗中,放入少许糖、醋、盐、水,调匀成汁。
淀粉倒入大碗中,加一点点水,再加少许盐、几滴油,抓拌均匀。
腌制好的肉片,放入淀粉糊中,抓拌使之均匀地挂上淀粉糊。
锅中倒入油烧热,挂糊的肉片逐片下入锅中,炸至金黄色捞出。
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