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第31章 狐狸精（第1页）

江米丸子

江米丸子是北方人在过年过节时常食用的一种甜品，深受小朋友和女士的喜爱。

中文名

江米丸子

主要食材

糯米，糖

口味

偏甜

目录

1材料

2做法

3小贴士

材料

编辑

1.江米2.白砂糖3.红糖

做法

1.蒸米：根据自己的需要量像蒸米饭一样把江米蒸好，蒸米也是关键的一步，不要太干，否则米不容易黏成一团，稍微湿一点即可。

2.和米团：将蒸好的江米放置一会，等不烫手了再开始和米团。先给面板上铺一层面粉，用勺子挖一勺江米放到面粉上团一下，再拿起来揉，来回这样粘点面再团一团，直到米团不易松散也不粘手就行。重复此过程，把所有的江米都团成大小均匀的丸子。

3.把团好的丸子放到油锅里炸，炸成金黄色就好了（本来米饭就是熟的，只要把外面那层面炸的颜色好看就行）。

4.炸好的丸子放起来就行，什么时候想吃了取出来再蒸。准备一个盘子，盘底洒上白砂糖，放上炸好的丸子，丸子上再均匀洒些糖，放到笼屉上蒸，直到糖都化了丸子热透就可以食用了。在白糖里掺些红糖会使颜色更好看，糖汁更黏。吃剩下的糖汁也可以用来喝水，蘸面包吃。

江米又称糯米

有胃病的人不宜多吃

糯米丸子的做法

糯米、猪肉馅、姜、葱、色拉油、鸡精、生抽、盐、胡椒粉等

制作方:

1.糯米要提前用水泡上，一般泡一至二个小时左右，倒干水后备用，

2.瘦肉馅1斤，最后是自己用刀剁的，我认为比较卫生，

3.准备一个稍微大一点的碗，把肉馅倒进去，倒上一点色拉油，打入一个鸡蛋、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、葱末、姜末等，充分搅拌均匀，

4.用小勺子盛一勺，然后蘸上糯米，在面板上滚一圈，

5.蒸45分钟左右即可。

油炸糯米丸子做法：

1、首先是煮糯米饭，千万注重水不要放多了。因为糯米是泡过的，水都吃进去了，煮饭的时候水跟米几乎平齐再稍微高一点点就可以

2、肉馅直接从外边买就好了，拌的时候多放葱姜，可以咸一点。肉馅不要太多，不是吃肉丸子，在糯米丸子里，它只是配角，起到增香增鲜的作用。

3、搓丸子的时候，手上沾一点凉水，不然糯米实在太粘了，根本没办法把丸子的表面弄光滑。稍微使点劲儿攥一下，使丸子紧实。

4、炸的步骤最要害。油要多，要能没过丸子，而且油多的话，把丸子投下去的时候，油温也能保持稳定。油要热一点，因为糯米饭含水分高，油温不够，不能比较快速地把表面炸成金黄的壳，造成里边也渗进太多油，会腻。千万不能性急，在表面未炸成黄色之前不要动它，筷子或铲子一碰到它，它就会粘在上边，你再一动，马上就散了

糯米丸子的做法

做法

1.买一些鲜肉馅，然后放进egg和胡椒，盐一起搅拌，搅到有点黏度为止

2.买一些糯米，先放在水里泡上半个小时，为的是让它变软，

3.然后捞出来，再放一点淀粉为的是让它有点粘度，好把肉丸给包起来

4.用洗干净的手把肉馅弄成一个球状，大小随意，然后把预备好的糯米将它包裹起来。挺轻易的，就跟小时候玩胶泥差不多！

5.然后将它放入铁锅内，蒸20到25分钟就可以啦。

做法：

原料：紫糯米，圆糯米各200克，酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。

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