630中文网>味香 > 第1227章 三色吉祥蛋（第1页）
第1227章 三色吉祥蛋（第1页）
不多久的功夫，吴大勺便从厨房里头走了出来，手中端着一个托盘。
托盘中放着五个碟子，且每个碟子上头，都倒扣了碗，看不清楚里头的东西。
看样子，吴大勺是想给她一个惊喜了。
沈香苗不由得挺了挺身子，坐的更端正一些。
“那便先尝第一道的凉菜吧。”吴大勺笑道，打开了其中一个的盖子：“三色吉祥蛋。”
只见那盘中整整齐齐的放着切得厚薄均匀的片，颤巍巍如同是那猪皮冻一般，但颜色并非透明，上面一层金黄色，如同是镶嵌了金边一般，底下大部分是白色的底，或黑或褐或浅橙黄色的块，看起来颜色丰富多样。
再一旁，是摆着一个小小的碟子，里头放着一些酱汁，很显然，是要用那片状的吃食，蘸着这汤汁来吃的。
这便是三色吉祥蛋，也叫做黄金三色蛋。
黄金，自然指的是最上面的一层如果是镶嵌了金边一般的金黄，而三色，也就是金黄，白色，以及接近于黑色的褐色。
同时这三指的还是三种不同的蛋，分别是鲜鸡蛋，熟咸鸭蛋，以及皮蛋。
其制作方法，是将咸鸭蛋与皮蛋剥皮切小块，放在模子里头，倒入打的细腻且去除了泡沫的蛋清，上笼屉蒸一盏茶的功夫后，再加入同样搅拌好的蛋黄，再蒸约一盏茶的功夫，晾凉取出，切成片即可，吃的时候，蘸了香醋与酱油混合的汁就好。
搅拌均匀的蛋清蒸熟之后具备一定的爽弹口感，皮蛋的鲜，鲜鸭蛋的浓，混合在原本是口味偏淡的蛋清之中，越发的让这蛋切片有了鲜美香浓之感，最后再混上最上头的鸡蛋黄，只觉得三种蛋带来的不同香味，几乎是达成了完美的融合，又各有区别，只要口中迸发开来，充分刺激着人的味蕾。
但这三种蛋混在一起，虽然美味，却是香味过浓，这时候的香醋与酱油的蘸料便发挥了作用，只将这香浓带来的些微腻感降到最低，甚至反而给人一种意犹未尽之感。
总之，足以用美味来形容这道菜。
只是这道菜吃起来美味，做起来看做法也不算难，这其中却也有着许多的小问题，譬如打蛋清时产生的泡沫，皮蛋和咸鸭蛋的蛋黄时常会有浓稠的汁液，若是在第一次上锅蒸蛋清时没有处理好，便会让蛋白染了别的颜色，蒸出来便会不好看，皮蛋和咸鸭蛋均是带咸味的，打鸡蛋时的盐分量的把控……
可谓是需要注意的地方多之又多，而这些沈香苗在列菜谱时，都没有对吴大勺提及，只能靠他在实际做的时候自己去把控。
而现如今吃到吴大勺真实做出来的菜，沈香苗到是足以相信，他是下了许多功夫的。
皮蛋和咸鸭蛋在切块之时，上锅重新蒸过，因此蛋黄凝固的很好，不会使蛋清变色，打蛋清时，想必是用了笊篱将气泡撇去，如此蒸的时候便不会产生气孔，且蒸的时候没有将笼屉完全盖严，而是留了些许的缝隙，这才保证蒸出来的没有半点气孔至于这盐的分量……
沈香苗只笑了起来：“这里头并没有放盐，反而是放了些许的米酒，我说的可对？”
“我只放了些许的一点，竟是被你尝了出来。”吴大勺笑了起来：“原本菜谱上是写着盐适量的，只是这皮蛋和咸鸭蛋的咸度可以说每一颗都不一样，如此几乎是把握不准每一次做的时候究竟该放多少盐，索性我也不再往里加盐，只按照菜谱上说的做了这蘸料来，吃的时候，可以按自己所需咸淡蘸多少。”
“同时我也发现，这三色吉祥蛋，做出来卖相极好，名字也吉利喜庆，口感也好，唯独到底都是蛋做的，吃起来难免带了些许的腥，这腥若是用料酒去除，料味过于浓郁，着实影响口感，可若是不用，这腥味只怕许多人难以接受，我想了许久，想到用米酒。”
“米酒同样有去腥的功效，且口感更淡，更略带了些许的酸甜滋味，更有开胃提鲜之效，只用上些许，许多人尝不出来是什么滋味，只觉得好吃。”
“这个法子甚好，这三色吉祥蛋也是极为好吃，吴叔这手艺当真是不错。”沈香苗丝毫不吝啬自己的夸奖。
夸得吴大勺是呵呵直笑，也不知道该说什么来，只赶紧掀开了下一个扣着的碗，露出里面的吃食来。
下一道是炸鸡柳。
一条条小指粗细长短的鸡柳肉，泛着金黄的色泽，整整齐齐的摆放在盘中，上头撒了些许的孜然粉与黑胡椒粉以及些许的辣椒粉，散发着阵阵的肉香与辛香料的气味，单单是看了，闻了便觉得肚子里头的馋虫被勾了起来。
炸鸡柳，选用整块的鸡胸肉，切小手指粗细，放盐、料酒、酱油、葱姜丝等，腌制入味后，加淀粉、蛋清搅拌均匀，随后夹起鸡柳，均匀的沾上一层干馒头所做的细糠来，入锅炸熟后捞出，撒上孜然、黑胡椒与辣椒粉等即可。
这样的炸鸡柳，在现代社会中可谓十分常见，面包糠与炸粉的普及，让炸类的烹饪手法也变得十分简单，但在这个时候，没有面包糠，只能用干馒头所做的细糠来代替。
但细糠的缺陷便是颜色不够金黄，因此炸出来的鸡柳容易泛白色或者淡黄，看来卖相不足，难以勾起人的食欲。
但吴大勺做出来的这道炸鸡柳，是实实在在的金黄，甚至带了些许的红棕，看起来是鲜亮无比，令人颇有食欲。
而沈香苗也尝了出来，在做细糠之时，吴大勺用的并非是纯白面的馒头，而是用玉米面白面做的二合面馒头，这样的馒头看起来色泽金黄，加上玉米面的粘性原本就低，炸出来之后更是有香脆口感。
吴大勺能想到这样的法子，当真也是极为难得。
再来便是那豆腐饼了。
圆圆的，半指来厚的小饼，表皮是金黄色，一看便下意识有了酥脆的口感，而那金黄色泽里头，掺杂的是橘红色与嫩绿色，这样几个十分鲜明的色彩混合在一起，极其富有视觉冲击力。
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