630中文网>食戟之特级烹饪大师 > 第一七一章 灌汤黄鱼（第1页）
第一七一章 灌汤黄鱼（第1页）
“说道好！麻辣的确不是川菜的全部，但是川菜的‘灵魂’。”一道中气十足，不怒自威的的话音响起。人群外围发出一阵阵尖叫，然后以话音为中心开始骚动，江云枫垫脚眺望，好像有什么了不起的大人物出现，在场的年轻的游客们都激动不已，纷纷举起自己的手机拍摄着。
“各位，麻烦让一让。老头年纪大了，太挤我瘆得慌。”幽默的语调让游客们爆发出善意的欢笑，人群自动向两边分开让出一条通道。一抹绚烂的金发飘过，远月女王，十杰第十席薙切绘里奈率先出现。江云枫这下明白为何那些年轻的游客会如此兴奋，大小姐经常出席各种与美食相关的公众场合，常年是全日本销量第一的《美食周刊》封面人物，为此日本最大的电视台NHK还专门录制了一部讲述薙切绘里奈成长历程的纪录片，其他地方台竞相转播。收视率高达恐怖的98.9%，成为历年来收视冠军。百年难得一见的绝世容姿，绚丽夺目的金色秀发，高岭之花般冷清气质。让薙切绘里奈在日本的人气超过那些当红的一线女星，当之无愧的成为所有年轻人心目中的偶像，所有16至35岁男性的梦中情人。（别人是不是作者君不知道，至少是作者君的梦中情人）
但这次随行采访的记者显然没有给这位高贵的大小姐多少镜头，而是将全部的注意力集中在后面出现的那位大人物身上。一位身着月牙白底盘龙纹饰唐装的老者，打理的一丝不苟的银发，修剪得整整齐齐的络腮胡。方正威严的国字脸上那双仿佛洞察世间万物如深潭般的眼睛，不论对视几回都让江云枫感到一阵心悸。
“丫头，你不是一个合格的带路党呀。照顾一下我这位老人呀！”王占元语调看似是训斥实则满是宠溺。薙切绘里奈吐了吐小香舌，快步跑回去搀扶着王占元的左手，撒娇道”对不起呀，王爷爷。别告诉我爷爷，不然今晚回家又要挨骂了~”
王占元慈祥的笑了笑，没有再继续责怪的意思。拄着紫檀龙头手杖缓步前行，围观的游客自动分开，自觉保持距离。走到‘久我饭店’和幸平创真的小摊车之间。王占元左右各望了一眼后，笑道“已经到中午了。我的宝贝丫头估计肚子早就饿的咕咕叫咯。先吃点午饭在继续参观吧。”
薙切绘里奈闻言立刻就不依了“没有了~我才没有饿的咕咕叫呢。。。”
“好好，是老头我的肚子饿的咕咕叫了。”安抚完炸毛的绘里奈，王占元眼光望向在场的另一个金毛，和蔼的笑道“那边的是久我照纪吧，有段时间不见了，近来可好呀？”
久我照纪听到王占元呼唤自己的名字，便兴奋的快步上前，恭敬的执弟子礼，激动的答道“晚辈正是久我照纪，掌门还记得晚辈的名字，晚辈实在。。。太高兴了。。”由于情绪激动，声调都有些颤抖。
“都21世纪了，就不要再叫‘掌门’这个诨号了。再说一年通过高级厨师测的少年天才，我怎么会忘记呢，”王占元摆摆手，笑道“已经是午饭时间了，久我同学能不能做道菜给我这老人家尝尝，年纪大了，麻辣我可受不了。”
久我照纪兴奋的答应，快速返回自己的店里着手准备。
“那我们就到那边去找个空位坐下吧。”王占元指了指幸平创真身后的休息区，一行人便在一张空出的座椅上坐下，田所惠胆战心惊的上前，询问“这位客人，您需要点什么料理？”
王占元笑了笑，对薙切绘里奈说“丫头，你来点吧，这顿王爷爷请你。”
“别紧张，小惠。”薙切绘里奈先安慰一下田所惠然后看了一眼菜谱，眉头一皱，说道“把江云枫给我叫过来。”
收到大小姐的召唤，江云枫立马放下炒锅，屁颠屁颠的跑过来，笑道“您有什么吩咐？”
“这本菜谱是你制定的？”薙切绘里奈拍了拍菜谱，有些不满，问“有没有高级一点的料理？”
“这。。。实在抱歉了，因为预算的问题。。”江云枫只能为难的回答“而且，创真君走的是平民路线，所以我们的摊子风格是大排档。”
“算了，丫头。大排档也有好吃的料理，小伙子，我记得你，在横滨你做的黄鳝煲很不错。怎么样？有什么招牌菜推荐吗？”
江云枫正色反问“前辈想吃的什么？”
“老头我今天想吃鱼。”
“没问题，前辈稍等。”刚要转身离开就被薙切绘里奈拉到一边，低语“这关系到我们远月的脸面，你要是敢端出什么炖杂鱼，我饶不了你！”
“可是我们这里真没有什么名贵的水产，只有一些小鱼小虾。而且做出来味道也不差的，大小姐放心了。”
“不行！没有水产就自己去想办法，反正不能端出低档的料理！”说完薙切绘里奈转身回去陪同王占元。
江云枫顿时感到一阵头大，这可如何是好？目光不由自主的看向对面金碧辉煌的‘久我饭店’，于是只得厚着脸皮登门求助。
正在油炸鸭子的久我照纪抬起头，有些戏虐的问“借鱼？呵呵，那你想要什么鱼？”
江云枫挠挠脸，怪不好意思的说“一条大一点的黄花鱼就行了。”
久我照纪原本以为他要石斑鱼之类名贵海产，可没成想只要黄花鱼这种平常的货色。便点点头让手下去取。
江云枫抱着一条2斤重鲜活的大黄花鱼返回店面，对田所惠说道“小惠，帮我拿瓶烈酒来。”
因为王占元的到来，使得游客们只顾着围观没有点餐。空闲下来的幸平创真也凑过来准备打下手，问道“阿枫，你打算做什么料理？”
“灌汤黄鱼，创真你那把两面开刃的尖刀带来了吗？”
“带了。”幸平创真从摊车里自己的厨刀匣中抽出那把到递给江云枫，说“还有什么要帮忙的吗？”
“找个盘子，洋葱铺底，西蓝花衬边，再烧一锅热油。”
幸平创真答应一声，便到一旁准备。这边江云枫把黄花鱼在水槽中清洗干净鱼身，用毛巾包裹后重重摔在砧板上。
薙切绘里奈看到这一幕不解的问身边的王占元“王爷爷，他这么摔鱼是打算干嘛？”
“那是帮鱼摔晕，好方便下一步操作。制作灌汤黄鱼有三大要点和难关，马上他就要面对第一关，脱骨。”
清除腥线，鱼鳃，斩断脊椎骨。在两侧鱼鳃后各开一刀，切出一个8厘米的口子。将黄花鱼拉到案板边缘，左手压下鱼头切开变大。江云枫深吸一口气，右手上的双刃厨刀贴着脊椎骨插入，开始顺时针切割。
“下刀果断，手法稳健。”王占元点点头，给出很中肯的评价。
薙切绘里奈则是第一次见到江云枫如此认真专注，运刀轻而柔，精确的割开骨肉相连的关键节点。切完一面后换另一面。就在围观的游客和记者的镜头下将鱼骨连带着内脏一起抽出。
在鱼腹处开了一个小口后，江云枫把到丢到水槽里。这才长舒了一口气，拿起搭在肩上的毛巾擦拭掉因为精神高度集中而溢出的冷汗。
接过田所惠递来的高度白酒，整瓶塞到一嘴里。摇晃鱼身让带着血色的酒水从鱼腹的小口流出，顺手将鱼鳞打掉。幸平创真端着准备好的底盘回来，说道“阿枫，装饰我已经做好了，油锅也热了。你干嘛用白酒洗鱼？”
“高度白酒洗刷鱼肉，既可以取出腥味还能提高鲜度。”江云枫一边将剁碎的羊肉高汤皮冻从黄花鱼嘴里塞到鱼腹内，塞满后在鱼身抹上面糊，封住切口便快步跑到油锅前。
捏着鱼尾，江云枫将整个鱼身浸到油锅中粗略炸一下，让三个切口上的面糊先凝固，要是腹内稍微融化的高汤流出就前功尽弃了。在捞离上摆好造型后再将整条鱼浸到热油中炸制定型，几分钟后捞出，拿炒勺舀热油慢慢浇淋。
反复几次之后，黄花鱼已是金黄香脆。江云枫小心的将鱼摆在盘中央，撒上芥蓝菜心切成的薄片点缀。整体效果和全是那部《满汉全席》电影中一样，不过内容是简配版的。正好与久我照纪的‘甜皮鸭’一道呈现在王占元与薙切绘里奈面前。。。（未完待续）
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