630中文网>山水食香 > 58 白玉凉皮（第1页）
58 白玉凉皮（第1页）
朱掌柜忍不住哈哈大笑起来，看着陈三郎脸上略带笑意，明白玉芝说的也是他们夫妻的意思，这才逗她道：“那就多谢大侄女了，还烦请侄女教上次那个厨子一下如何？”
玉芝有些不好意思，嘿嘿笑道：“朱伯伯说笑了，我怎么会做呢，我家都是我娘做呢...”
待李氏把凉皮和芝麻酱的做法都仔细的说与被朱掌柜叫来的大厨以后，玉芝又开口说道：“朱伯伯，你看这凉皮的做法如何？”
朱掌柜颇为认真的说：“的确不错，这凉皮真是个好东西。怕是这段时间要成泰兴楼的招牌凉菜了！”
玉芝也很认真素着小脸说道：“这凉皮的颜色是白色的，若是有种类似的东西颜色半透仿若白玉琉璃，可拌，可炒，可焖，可煮，冷吃热吃都可，甚至还能煮汤。朱伯伯说这种东西又能卖几钱呢？”
朱掌柜凭借商人的直觉就觉得这是个他这镇上的泰兴楼都说不准的生意，忙仔细问道：“侄女说的这个是何物？”
玉芝笑了笑神秘的说：“这是我与哥哥无意间在家里传下来的一本古籍上看到的一种吃食，这凉皮也是那古籍写的，是这吃食的一个分支，因着这东西做起来麻烦，我们家才只做了凉皮。不知朱伯伯有没有兴趣呢？”
朱掌柜想了想道：“那黄金雀与富贵鸡都是古籍写的？”
玉芝警觉的回应道：“那不是，不是之前跟您说过了那是家里祖传的。我们家在我哥哥这辈之前又不是读书人家，这古籍是我们分家的时候收拾灶房在柴火堆里捡到的，可能不知道是谁扔在山上被我们捡回来的吧。
我看着有字就拿给哥哥看了看，那时候都已经残破的只剩下破破烂烂的几张纸了，这不就写了凉皮这一支的东西嘛。”
朱掌柜大为惋惜：“若是你家这古籍是完本，怕是你家靠着卖食谱都能改头换面了！”玉芝也跟着哭丧着脸道：“是呀，我一想爹娘还要早起奔波才能挣到哥哥们读书的钱就心疼他们。”
陈三郎和李氏露出了感动中还夹杂着几分惋惜和心疼孩子的表情，朱掌柜看着相信了大半，认真问道：“既然你说有那种白玉一般的凉皮，明日可能带来给我看看？”玉芝脆生答应，陈三郎收了凉皮方子的银子，双方约定明日午时左右到泰兴楼再见。
既然已经耽搁了大半个下晌，李氏就决定不回村了，三人去买了一大袋子好绿豆，十个大木盆和最细的筛子。看了看时间差不多到下学的时候了，干脆等着三个孩子一起回家。
一路上兆志兆亮兆勇听说这个所谓的‘白玉凉皮’都面面相觑，忙问这是何物，玉芝也说不太清楚，只说回家做做试试就好。
回到村里陈三郎带着玉芝又去了一趟刘家，交代明日刘老实明日家里有事，先让他一个人出摊，又请刘婶和刘小庄明日去帮忙一天，两个人给四十文工钱。这几日刘老实早就学会了如何做凉皮，其实这个太简单了，只要刀功好切青瓜丝切的细腻还知道基本一碗的配料放多少，不要咸了或者淡了就行了，刘婶这种灶房老手完全可以直接上手。
定了明早刘老实来陈家端凉皮的面浆盆和调味料，父女俩离开了千恩万谢的刘家，一家人专心的开始忙活做这‘白玉凉皮’，一家人坐在地上把买的绿豆细细的挑选出不饱满的或者蜕了壳的。把挑出最好的绿豆用清水洗干净，稍微晾干以后直接用开水烫一遍，再放入微微烫手的温水中浸泡放在炕头保温。
这一浸就要浸三四个时辰。众人又忙活准备明日刘老实去开摊子的材料。忙好以后早早睡觉，明日还要早起做这‘白玉凉皮’。
子时的时候李氏就叫醒了玉芝，看着自己小闺女揉着眼睛睡眼朦胧的样子可把李氏心疼坏了，把她抱在怀里轻轻一边拍着一边轻声叫她醒来。兆志三个男孩子也都自己起来穿好衣服，等着帮家里做会活。
玉芝指挥三个哥哥将泡好的绿豆清洗两遍去除杂质，沥干一下就放到洗干净的小磨盘里磨，又让陈三郎和兆志两个人换着班边添绿豆边均匀的加水，差不多绿豆和水一比五的比例磨成细细的浆液。
李氏用两个盆换着接两人磨下的绿豆浆，和兆亮兆勇用最细的筛子过筛两次，筛去豆皮和豆渣，然后用水冲洗几次筛子上的豆渣，防止浪费。最后加了适量的油搅匀。放在旁边沉淀。
直到十个木盆都装满了绿豆浆水，才过了一个来时辰，陈三郎和李氏忙把几个孩子赶上炕，让他们再睡两个时辰再起来上学堂，玉芝全凭一股子毅力才坚持到现在的，一沾枕头就沉沉睡去。
等到玉芝睁开眼的时候天已经大亮了。三个哥哥早就已经去学堂了，陈三郎和李氏在地上小声的说着话，生怕吵醒她。玉芝迷迷瞪瞪的叫了一声“娘”，李氏忙快步走过来抱起她，颠了两下对玉芝说：“芝芝，那绿豆浆水已经沉好了，上面浮了一层清水呢！”
玉芝闭着眼说：“按理说要沉一两天呢，咱们别动它了，等沉到快午时的时候舀干净上面的水直接端一盆子去泰兴楼吧。”李氏颇有些好笑的说道：“还等午时呢，现在已经巳时三刻了，你再不醒娘就得叫你了！”
玉芝猛然惊醒！现在竟然已经这么晚了，再过五刻就午时了！她急忙跳下地跑着去洗脸，被陈三郎一把抓住，伸手拿起一块干净温凉的湿毛巾捂在脸上，玉芝一个激灵，人已经彻底清醒过来。
等到午时正，三人已经站在了泰兴楼门口，小路依然笑眯眯的等着他们，看见他们就直接引到包厢里。
朱掌柜看到陈三郎搬着一个大盆进来不免有些吃惊，低头看了看说道：“这与昨日的凉皮浆看着很像嘛。”陈三郎笑道：“自然像了，凉皮可不是这东西的一个分支吗。”
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