630中文网>硬核厨爸 > 第167章 莫要班门弄斧35（第2页）
第167章 莫要班门弄斧35（第2页）
蓑衣黄瓜本身是一道凉拌菜，并不算是多么复杂。
唯一的难点只在黄瓜改刀切片上。
需要斜着切片，但是却不能够把黄瓜切断，这样一面切好，再翻个面反向同样进行切片。
难点就在要把握准确，既要切出片，同时不能切断了黄瓜。
而应对这种要求做好的办法，是在黄瓜的两边各垫上一根筷子，这样刀切下去被筷子阻挡住，不会被切断，可以放心大胆下刀。
庄哲斌原本是想，给林瑞峰上一课，他也是准备用这个办法的。没有想到，这么点小心思被冯一帆给识破了，完全没有给庄哲斌装的机会。
林瑞峰一脸严肃，很认真看准了下刀。
第一刀下去，发现刀切开黄瓜，在要切到底的时候，刚好被卡在黄瓜两边筷子挡住，然后刀刃就不能再继续向下了。
下了第一刀，让林瑞峰发现这办法还真是挺好，可以放心大胆去切了。
接下来第二刀，林瑞峰更加大胆起来，认真比划一番，保证了间隔非常薄，下去了第二刀。
第三刀，第四刀，第五刀……
林瑞峰不着急，就是认真一刀一刀切，务求把每一片都能切得足够薄，并且也尽量保证整体上每一片都大致厚薄均匀。
冯一帆见小徒弟做得不错，也就没有再去管他，而是乐呵呵来到庄哲斌面前。
庄哲斌回过神，发现姑父已经站在面前，赶紧陪着笑脸说：“姑父，我其实就是想，教小林师兄一点东西，不然他光在那练刀工，挺枯燥。”
冯一帆微笑点头：“嗯，很好，看起来你也是挺闲，那接下来你说这锅樱桃肉该怎么办呢？”
庄哲斌愣了一下，片刻才回过神来说：“哦，这个我知道，先要把肉块捞出来温水清洗，然后改刀，取砂锅，葱姜垫底，加入改刀后肉块，红曲米，酱油料酒，用之前肉汤再次焖煮。
焖煮一段时间，开盖将红曲米包和葱结取出，加入冰糖直到把肉煮的软烂，汤汁收得粘稠。”
冯一帆点头：“嗯，大致过程没错，不过你不觉得少了一步吗？”
庄哲斌愣了一下，接着赶紧就反复进行了一番推敲，满脸疑惑看向冯一帆说：“姑父，好像，好像没有少什么吧？”
冯一帆一脸认真问：“真的？你确定没少？”
这么一问，把庄哲斌给问糊涂了，他此刻心里真的是有点慌，再次反反复复地进行了一番细想。
迟疑了很久，庄哲斌哭丧着脸说：“姑父，咱能不能别这么玩？我认错了，您就跟我直说，我到底是少了哪一步啊？”
眼见庄哲斌低头认错，冯一帆微笑说：“你说的步骤其实没错，而且按照你说的确实能做出樱桃肉。
但是你忘记了一点，我们是在餐馆里，要把这道菜做给客人去吃，所以我们需要加上一步，那便是对肉汤进行清理。”
庄哲斌听完了又是一愣，再仔细一想，明白了眼前这位姑父的意思。
所谓加上的一步，是因为一开始煮肉的汤，实际上会含有比较大的杂志和油脂，哪怕是煮的时候撇去了浮沫，可汤里油脂还是很多。
所以冯一帆为了保证，之后的肉吃上去不会显得油腻，多加了一步对肉汤进行去油处理。
整体上调味制作其实没有区别，可是将肉汤中油脂去除了，如此一来最后成菜便不再油腻，会让这道樱桃肉更加适口。
看着姑父一步步做，庄哲斌算是明白，他之前实在是有些班门弄斧。
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