630中文网>硬核厨爸 > 第307章 一锅排骨第一更（第1页）
第307章 一锅排骨第一更（第1页）
一群人跟着进入后厨，阿飞和斌子首先是把摄像机的位置选好，然后大家也都是围在旁边，等待着冯一帆开始烹调这道菜。
冯一帆不紧不慢打开冰箱，从里面取出早已经准备好的新鲜排骨。
看到拿出来的排骨，霏霏爷爷有些惊讶：“嚯，这排骨可真新鲜。”
听到霏霏爷爷的话，冯一帆微笑说：“这是我早上专门留下的两根，大家记住这道菜，最好是买新鲜排骨，做的时候不要经过汆水，能尽量保留排骨肉香。”
接着冯一帆迅速将两条排骨剁成小段。
“为了方便吃，我们要剁得小一点，尤其是给孩子做，一定要剁得很小块，这样小孩子吃起来才方便，大家买的时候可以让老板给剁好的。”
剁好了排骨，冯一帆也是把需要准备的配料先给大家看一下。
“配料和调料可能有些复杂，大家可以记一下的。”
看到料理台上琳琅满目的东西，还真的是让大家都大吃一惊。
最关键的是，其中竟然还有胡萝卜、芹菜、香菜、青红椒。
杨志毅看着奇怪问：“这糖醋小排还要放胡萝卜、芹菜、香菜、青红椒这些吗？”
冯一帆微笑回答：“胡萝卜、芹菜、香菜是为了炖排骨的时候增香，给肉类进行一些酸碱中和，炖好了之后要把它们都给去掉，青红椒和洋葱则是最后下去算是配色。”
调料也同样是非常复杂，常见的“香叶、桂皮、草果、八角”，每样都有一个两个。
然后其他的调料，还有番茄沙司、冰糖、香醋、生抽、蜂蜜、糖。
关键是其中有两瓶东西，大家看着有那么一点点陌生。
冯一帆也专门拿出来介绍：“这个叫OK汁，用我们国内说就是‘酸甜汁’，大家去调料店都有卖，还有这个叫做‘喼汁’又叫‘英国黑醋’，也可以很容易买到。”
在冯一帆介绍的时候，大家也都是抓紧时间把这些调料都给记录下来。
杨志毅一边记录还一边嘀咕：“这做个糖醋排骨，竟然也这么复杂的吗？”
冯一帆微笑回答：“要把菜做的好吃，就不能嫌弃过程复杂嘛，我这个排骨呢，更加确切一点说，算是变种的无锡排骨吧。”
听到这话，霏霏爷爷立刻说：“嗯，无锡排骨可是很出名。”
何雅茜突然开口说：“那个我知道，那排骨真的是齁甜呢，感觉一般人可能吃不习惯的。”
冯一帆点头：“对，无锡排骨特点是软烂，而且是非常偏甜口的菜，而无论是小孩子还是老年人，吃多了糖总是不好。”
说着冯一帆指着面前的这些说：“所以呢，我这有一个改良版，没有那么甜，吃起来味道也会好。”
随后在大家围观下，冯一帆开始了他的烹饪。
首先是吧小排放在油锅里炸制定型。
“一定要记住，炸制的过程不要太过，炸得太老了肉太硬就不好吃了，要炸的微微金黄，定住了型，里面依旧保留水分，才会保持软烂口感。”
炸制过后，冯一帆开始先炒那些配料。
锅底留下一点油，放入香叶、桂皮、八角、草果稍稍炒出香味。
然后将葱姜、胡萝卜、芹菜、洋葱倒进去一起煸炒，再把小排放进去翻炒，让味道充分和小排进行融合。
接着烹入黄酒，加入番茄沙司、香菜、冰糖、香醋一起煸炒入味。
翻炒过后加入红曲米泡出的水，热水没过排骨，加入OK汁、喼汁一起进行焖煮。
稍稍煮一下，冯一帆把高压锅拿过来，把这些全部倒进高压锅里。
“高压锅压一下，可以熟得更快，也能够把味道吃入排骨当中去，当然如果家里有时间，也可以小火慢慢炖煮，但是炖煮的话要多放水。”
所有人都非常仔细，认真地记下每一个细节和过程。
不得不说，这道菜看上去确实非常的繁琐。
可如果仔细去想一想，除了步骤相对比较繁琐之外，实际上这道菜倒是并不是很难的。
因为这道菜的烹饪中，没有太多技巧上的东西，繁琐的过程记清楚了，对照着一步步去做的话，应该都可以在家里做出这道菜。
冯一帆等高压锅上气了说：“上气之后，压上个25分钟。”
在高压锅煮的时候，冯一帆又给大家讲解了一些细节。
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