630中文网>硬核厨爸 > 第320章 锅贴鳝背第二更（第2页）
第320章 锅贴鳝背第二更（第2页）
并且小姑娘每次回家后，也会把头发让奶奶给重新扎一次，还有小手也是要洗干净。
如此做，就是为了能进后厨去，不会把回来鞋子上的灰尘带进厨房里。
这些石晋斌都是能猜到，因为当年苏老爷子也都是这样要求。
在石晋斌他们初来苏记时，苏澜馨实际还在上学，很多时候都是要严格遵照这些要求，哪怕那时候她是不能进后厨的。
冯一帆对盘子里的菜进行整理，把盘边多余的汤汁给擦掉，把菜也给最后调整好。
摆好了放进托盘里去，让徒弟林瑞峰去外面上菜。
“瑞峰，别愣着了，赶紧去上菜。”
林瑞峰也只能是赶紧端起托盘，迅速就跑向了前面的餐馆去上菜。
在林瑞峰出去后，石晋斌才说：“看着还不错，很有那么一点大厨的风范，而且你把这后厨保持的很好，现在看，锦荣没有选错人。”
冯一帆赶紧谦恭地回应：“多谢师伯夸奖。”
石晋斌接着说：“别急着谢，你还要通过我的考验呢。”
说着石晋斌指着料理台上分离好的鳝鱼背部：“就用这，给我来个锅贴鳝背吧。”
听师伯已经提出要求，冯一帆那自然是不会有任何的迟疑，迅速动起手来。
石晋斌站在旁边，静静地观察冯一帆的每一步动作。越看越是觉得有些惊讶，因为冯一帆的动作真的是非常稳，而且也非常迅速。
几乎是看不到他多余动作，会非常准确做好每一步。
关键是，冯一帆会把步骤分解，什么时间里去做哪一步，他总是会分的非常清楚。
所以在旁边看他做菜，不会有任何手忙脚乱的景象，那种行云流水的过程，当真是会令人觉得很具有观赏性。
锅贴鳝背这道菜，如果去前面餐馆里问，不要说是年轻的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。
这道菜做法很类似隔壁林家早上的锅贴饺子。
不过这道菜可不是用鳝鱼肉去包锅贴饺子来做。
这道菜是用鳝背、虾仁泥，和很薄的一块猪肥膘，组合在一起做出来的一道菜。
首先精心挑选出完整的鳝背，放进锅子里，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉给鳝背一个底味。
稍稍的进行汆煮就好，不能煮的太厉害，把鳝背给煮烂了。
接着，是把猪肥膘放进锅里也是进行水煮，同样是加入一些葱姜和料酒去味。
煮制过程中，冯一帆已经是迅速把新鲜的虾仁剥出来，并且全部都给剁成虾仁泥。
之后要在虾仁泥中也是加入一些葱姜水，还要加入一个鸡蛋清，沿着一个方向进行搅打成糊状。
这个时候，差不多猪肥膘也已经煮好了，捞出来用冰水给过凉。
之后是骗下一块很薄的猪肥膘垫底。
为了保证有一定的粘合性，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。
如此最终就制成了一个长方形的胚子。
接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。
在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。
煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。
少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。
这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。
这道菜是绝对不能够翻面的。
因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。
小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。
大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。
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