630中文网>硬核厨爸 > 第323章 师伯在看第二更（第2页）
第323章 师伯在看第二更（第2页）
冯一帆立刻说：“哪有，师伯您别误会，我真没有那意思，我觉得把，像是你们大饭店里，因为每天走菜比较多，宴会举办的时候，这些东西消耗太大，所以没有一整套班底肯定不行。”
石晋斌点点头，但还是很认真说：“可是这些东西，也是一个厨子里的基本功，如果没有基本功，那么这个厨子就很难当好大厨。”
一边聊着，两个人开始在后厨里忙碌起来。
冯一帆将剔骨的鸡架子，再次进行清洗过后，便丢进了大汤桶中去准备熬汤。
熬汤、吊汤，这算是后厨每天必须要做的事情。虽说现在有各种调味料，甚至还有那些味极鲜之类的东西，但要想达到一种咸鲜效果，把食材本位衬托的很好，还是需要高汤搭配。
熬上了汤之后，冯一帆也开始准备包包子和做烧麦。
毕竟和师伯已经说好了，所以也还是要让师伯满意才行。
和面的过程，石晋斌看着冯一帆干净利落的东西，又一次暗暗点头，现在他还真是很认同冯一帆的手艺。
要知道正常情况下，白案和红案通常都是应该分开。
也有很多专攻红案的厨子，可能白案的功夫不如他们的红案那样好。
但是苏记的厉害之处，便在于苏记的掌勺人，向来都是白案和红案都能做的来。
当初来苏记学徒的时候，石晋斌清楚记得第一顿吃师父蒸的馒头，那个馒头简直是绝了，他当时什么菜都没有吃，白馒头就吃了三个。
一方面是师父当时用的面粉足够好。另一方面也是在和面过程中，师父揉面揣面手法上的功夫。
这么多年过去了，石晋斌已经许久没有再吃到过，当年师父蒸出那锅馒头滋味。
今天在看到冯一帆揉面和揣面手法后，石晋斌不禁对他还是有些期待的。
在醒发面团的时间里，冯一帆迅速就开始调制馅料。
包子和烧麦不同于馒头，除了面要和得好之外，更为关键的还是馅料的调制，味道一定要好。
首先是三丁包，鸡肉丁、笋丁、猪肉丁三种依次切好，并且依次放入锅子里进行煸炒。
这个过程里，冯一帆切出肉丁略大鸡肉丁、鸡肉丁略大于笋丁，在石晋斌看起来把握的非常好。
似乎是没有多达差别的小丁，但实际上是存在着很关键差别。
煸炒过程中，自然是先肉丁出油，再下鸡肉丁煸炒出混合的香味，最后再把笋丁加入其中，进行一番调味过后出锅备用。
这种时候，哪怕是没有被包成包子，单单是这煸炒出锅三丁已经是香味四溢。
接下来冯一帆又制作翡翠烧麦的馅料。
石晋斌在一旁看着，很快笑着说：“看起来你也知道，汆烫菜叶的时候，一定要用纯净水，不能用自来水去烧开了汆烫。”
冯一帆闻言笑着说：“师伯，这难道不是基本吗？这翡翠烧麦吃的可就是这青菜叶，绝对不能有任何异味啊。”
石晋斌点头：“没错，当年你们爷爷因为这事，可是打过我们师兄弟几个的。”
冯一帆有些惊讶：“你们被爷爷打过？”
石晋斌点头：“当然，那次我们没有注意到这点，结果你们爷爷招待一位老食客，被人家给吃出了味道，然后你们爷爷就打了我们一顿。”
石晋斌说到这，脸上竟然还流露出一些回味的神情：“如今想想，还真是挺想师父那顿打。”
冯一帆很清楚，想得不是那顿打，师伯这是在想人了。
迟疑了片刻，冯一帆开口问：“师伯，您可以跟我说说，在姑姑带人离开后，爷爷是不是非常的生气？或者说，爷爷后来状态是不是很不好？”
石晋斌被突然这样问也是一愣，很快缓过神来，叹了口气：“唉，那件事情肯定对师父打击不小。
不过师父从来也没有表现出来，他依然是带着我们经营苏记，甚至一度还创出了两道新菜，给苏记吸引了不少新客人，后来还带我们去参与了几场省内宴席的。”
冯一帆有些好奇追问：“参与了省内宴席？”
石晋斌点头：“对，那时候省内几场大型活动的宴席料理，都是请了你们爷爷过去，当时其他师兄弟都走了，就是带你岳父，还有我和你七师伯一起去。”
冯一帆接着问：“只有你们四个吗？”
石晋斌有些骄傲地说：“当然，后厨就只有我们四个，其他都是负责杂务的人员了。”
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