630中文网>硬核厨爸 > 第668章 点一道苏记菜第二更（第3页）
第668章 点一道苏记菜第二更（第3页）
这么个名字，苏连成依旧还是不曾听说过。
孙明兴一边回忆一边解释：“花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法进行烹调，但是这火方内部是要掏空的，也就是这四方五花肉上层不破，内部掏空，然后将酥肉酿入其中，最后还要在表面像是樱桃肉一样改上花刀。
如此进行先蒸，后炖煮，让五花软糯不散，酿入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了这道菜。”
苏连成仔细一想问：“这酥肉也是肉，外面火方也是肉，这不就是肉酿肉吗？”
孙明兴笑着摇头：“不，这道菜难点在于，你要将四方五花肉下面掏掉部分给做成酥肉，一种独特的苏记做法酥肉，然后这样酿入其中，让这么一块四方五花肉依旧完整。”
这一次苏连成明白，这道菜根本上来说，就是用一块五花肉去做。
等于说是，赋予了一块五花肉内外两层的两种做法和口味。
仔细这么一想，苏连成不禁感叹，这么一道菜可真的是有点神奇，难怪自己姥爷当初能把这道菜放在国宴当中。
同样是一块五花肉，用两种不同做法，最后再融合成一道菜。
确实是有些奇妙的一种组合。
苏连成认真看向师叔问：“那，师叔您，今天可以做吗？”
孙明兴苦笑着说：“我如果说做不了的话，是不是会被苏锦荣给赶出去啊？”
苏连成赶紧说：“那不能，您依然还是富景楼的主厨。”
孙明兴想了想说：“罢了，既然锦荣都已经点了这道菜，那我今天也就做吧，你们富景楼有准备五花吧？”
苏连成立刻说：“这个肯定有的，而且我们的猪肉都是精选的上好矮脚猪。”
孙明兴点头：“好，那开始准备吧。”
苏连成对孙明兴还是非常期待。
孙明兴走进后厨里，立刻开始分派任务，将菜单上其他菜品交给了张峰林去负责，并且认真交代张峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。
张峰林听孙明兴的一番吩咐，也是对孙明兴的厨艺有了一种新的了解。
之前张峰林会觉得，孙明兴是不是真的有那个实力？
但是现在，听了孙明兴关于一些菜品调整，也是让张峰林感到孙明兴不愧是曾经跟过苏记那位国宴大师的徒弟。
张峰林认真记下来后，立刻就带上后厨里的厨子们，开始为包间准备其他菜品。
至于孙明兴则亲自去挑选一块五花肉，那种非常漂亮的三层五花，并且亲自动手修成一个四方的样子，然后依靠非常精湛的刀工，将中间掏出一个凹陷。
与此同时，在包间里，苏锦荣也在给冯一帆和石家慧讲解那道菜。
“那道菜首先非常考验刀工，将四方五花中间掏出瘦肉时，不能掏出过多肥肉部分，那样会导致上面开花刀的时候，会把整块火方给破坏掉，另外掏出来的同时，肉要呈现被切好状态。”
听着苏锦荣讲解，石家慧当真是惊讶不已，觉得这么一道菜可真是不简单。
“掏出来肉要是一缕一缕，这样便可以直接进行腌制，腌制也是有讲究，因为火方的部分是甜口，所以腌制的酥肉要是咸口，但是因为外面是要上浆，又不能过于咸，所以调味要注意。”
冯一帆听到这里，忍不住开口说：“这样说的话，其实可以用我们的苏造汤提前进行腌制，然后再上浆油炸。”
苏锦荣笑了起来：“哈哈哈，一帆你说的没错，这道菜关键确实在苏造汤上，只是因为苏造汤后来失传，所以你们爷爷用了调味腌制的方式代替，但是你们爷爷也说过，想要真正做出味道，必须要用苏造汤。”
石家慧这段时间，也听说了有关于苏造汤的事情。
尤其是前些天，她亲口品尝了冯一帆苏造汤做的菜，当真是让她惊艳。
“真是想不到，苏记的祖上能够创出那样好的卤汤。”
苏锦荣不禁叹道：“是啊，先辈的智慧，往往是我们必须要去努力追赶的，但那些看似简单的东西，也是集合了先辈多年研究的积累啊。”
这一点，包间里大家也都是非常认同。
正聊着，包间门打开，庄道忠领着几个人来到包间。
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