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第195章 手抓羊肉（第3页）
“那你知道这是怎么做的嘛？”
“不知道呀，”
单予馨摇头，“张老师请赐教！”
“主料：带骨的羊腰窝肉1000g。烹制手抓羊肉调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。”
张尚晋说道，“你忘了，我以前给你做过一次，你只吃了一口然后就嫌味道膻就不吃了。”
“哈，有吗，我不记得了。”
单予馨嘿嘿一笑，连忙岔开话题，“你继续说！”
“将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。”
张尚晋说道，“其实很简单的一道菜，而且充满了羊肉的原位，非常好吃！”
“我都饿了。”
“小伙子，看来你挺了解啊！”
手抓羊肉的老板听了半年，笑呵呵的说道，“那你知道第二种方法吗？”
“主料鲁西南青山羊
配料青红椒
调料酱油、葱末、蒜泥、香油，这些对吧？”
张尚晋笑笑，“青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；上桌时，带沾汁上即可。怎么样老板，我说的不错吧？”
“哎呀，厉害啊，那地三种方法呢？”
老板不死心的问道。
“主料：羊肉（瘦）500克特写（11）配料：花椒3克八角3克大葱25克姜10克酱油25克盐3克香菜10克辣椒粉1克，这种也很简单。”
张尚晋看了看单予馨说道，“.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。”
“小伙子，你老家是这边的吧，不然怎么知道这么清楚啊？”
老板说道。
“呵呵，我老家是东北的老板。”
张尚晋笑笑，“其实还有两种方法。”
“密齿羊，每只净重16-18千克）、花椒、姜片、精盐、三合油。”
“绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件（腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件），泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块，这种羊吃的其实特别香。”
不等老板接话，张尚晋继续说道，“但是我还是喜欢最后一种。”
“准备的材料基本一样，但是做法不同。”
“你说说看？”
老板也来了兴趣。
“制调料：取芝麻酱、豆腐**、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。”
“这种带着麻将的其实最好吃了！”
张尚晋笑呵呵的看着单予馨，“你说是不是？”
“对对对，麻将好吃！”
单予馨点头道。
“还有一种方法，只不过步骤太多了。”
张尚晋笑笑，“原料羊排、胡萝卜、洋葱、大米。调料孜然粉、盐、酱油、姜、花椒。”
“干山楂片做法1胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；大米洗净，用清水浸泡30分钟；羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。”
张尚晋看了看老板的脸色，“老板，这种就是你卖的这种是吧？”
“你怎么知道，我家一直都是这么做的啊！”
老板震惊。
“我略有研究。”
张尚晋得意的说道，“待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。”
“盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。”
张尚晋说道，：手抓羊肉饭就做好了，非常好吃，但是不喜欢吃羊肉的却不爱吃！
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