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第41章 糖醋排骨 B级（第1页）
南意房间摆的那些小木刀小木剑小木枪都是秦叔亲手做的。
看起来普通，实则雕工精致细腻，木枪内部结构参考了真枪，可以扣动扳机，大小甚至参考到南意的手掌尺寸，说是私人订制也不为过。???.guaNShu
南意也很珍惜长辈的心意，对这些木头玩具爱不释手，每次玩过都要用小帕子擦得干干净净再放回架子。
这怎么不让秦叔更喜欢南意呢？
见到南枝，也是问她：“南意呢？怎么不在店里？”
“南意上幼儿园去了！”
抢着回答的钱大妈想走过来，结果一动，腿疼得她当场叫出声。
南枝连忙扶住她：“腿伤得很重吗？”
“不重不重！”钱大妈连连摆手，呵呵笑道，“小事儿！回去贴个膏药就行！对了，我今天可是特地带我的姐妹团来给你捧场的！现在可以吃饭……吧？”
钱大妈的语气变得迟疑。
南枝悉心打理了四年的店铺，今天被赵诚闹这么一出，桌椅满地狼藉。
钱大妈试着扶起凳子，动手一拉，本就摇摇晃动的凳子哗啦一声，彻底散架。
“……”钱大妈面露尴尬，又赶紧安慰南枝，“没关系，收拾收拾就好！”
南枝点头，看不出多少伤心，这部分损失早在她预料之中。
现在看来，情况比她预想中好很多。
大家纷纷帮着整理，特别是秦叔亲自出马后，修理个木凳木桌还不手到擒来？
不出十来分钟，店里便恢复了整洁干净。
南枝说：“今天谢谢你们，不如中午这顿我请你们吧。”
钱大妈、薛琴、亲手等人都在推脱，但南枝还是坚持要请。
她说着走到门口，挂上“暂停营业”的招牌。
厨房里很快响起锅碗瓢盆的轻快碰撞声，冷清几年的南家小馆，再次被烟火气所充盈。
今天这顿饭，目前唯一的招牌B级腌笃鲜必不可少，除此之外，南枝还准备做一道菜单上没有的糖醋排骨。
糖醋排骨在华国名菜谱上，可以说是声名赫赫，各大菜系都争说这是自家招牌，数百年来都没个定论。
不同菜系的糖醋排骨，做法和风味也都不一。到了家常饭桌，发挥就更加自由，加番茄酱，加可乐，加水果……听起来很黑暗料理，但掌握好方法，做出来味道还真不赖。
中餐的伟大之处，往往就在于它的海纳百川。
南枝的做法，算是标准的江南风味。
糖醋排骨在粤菜里色淡味轻、酸甜开胃，在川菜里则过油炸透，香脆浓郁，且通常作凉菜。
而在江南风味里，糖醋排骨的做法要精细许多——
新鲜排骨不焯水，而是过油翻炒，这步是为了锁住骨头汁水。
然后排骨入热水，加生抽、陈醋、白糖、料酒以及香料焖煮至肉质软烂、汤汁浓稠。
接下来一步，也是最重要的一步，即炒糖色。
南枝为什么没把糖醋排骨这道热门家常菜挂上菜单，就是因为她经常在炒糖色这步翻车。
炒糖色在中餐是里很重要的技法，看似简单的炒糖上色，其实对火候和时间的把握要求很高。
火小了炒不成色，火大了容易糊，熬的时间短了糖不融油，熬的时间长了甜味就成了苦味。
另外炒糖色还分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……总之，方法很多，没有最好的，只有最适合的。
糖醋排骨要求排骨颜色红亮油润，自然该选择油炒糖色，难度也相应更大。
南枝以前十回里就能成功一两回，倒是今天，意外也不意外的顺手。
前面一应步骤轻车熟路，到了炒糖色时，她屏气凝神，将糖下入油锅。
用眼睛静静观察油和糖的状态，去精确把握它在每一秒的变化。GuaNShu
这瞬间，南枝脑中突然回忆起和爷爷学厨的场景——
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