630中文网>都水监公厨 > 38 肉夹馍 （第2页）
38 肉夹馍 （第2页）
她就把这个东西当做是自己的备忘录，只要是想到的通通记下来，等到装修的时候就可以把自己的目标说出来。
等到她忙碌完自己的事情，时间也来到了用晚膳的时候，匆匆吃了一点中午的剩菜剩饭，看着时间临近大家从后厨离开的时候，她才朝着公厨的位置慢慢靠近。
令她惊讶地是，里面居然还有人。
赵青悠也是一眼就发现了不远处的郑琬，笑着说：
“方才看见安管事让人把刚买来的豚肉放到后厨，我等就知道娘子肯定会出现在这里，看来我们的决定真的没错。娘子可是准备提前制作明日的早膳，我们来给娘子帮忙。”
其他人听到赵青悠的话，也是赞同地点点头，表示自己的决心。
其实郑琬是觉得卤肉这个环节真的没什么繁重的内容，才决定不叫其他人留下一起帮忙的。
可是赵青悠几人直接等在这里，也是让她在惊讶的同时，感觉到非常的荣幸，思考一秒，同意了大家的说法。
“既然大家都是好意，儿也就不拒绝了。不知道安管事派人送来的豚肉放在何处？”
“我们刚刚已经清洗一遍了。”
赵青悠一边说话，一边指着身后案板上的一大块豚肉。
郑琬粗略地用眼睛预估了一下，估计得有个三十多斤，这样大的分量，看来安管事心中有事情啊，这样早膳的支出不会超支吗？
但是管钱的不是她，她还是不要去思考这种问题了。
看着不远处接近四分之一身子的豚肉，她围着自己一个个双眼放光的人，开口道：
“其实明日早膳真的没有什么难的，大家今天需要提前准备的部分也非常简单。青悠阿姊和你身后的三人，负责将这一大块肉分割成约两斤的大小，便于待会儿煮的时候入味，豚肉的外皮弃之不用，其他的就没什么了。
剩下的则是先负责看好火候，儿要先调配待会烹煮豚肉用到的汤料。”
这个工作看起来的确是非常的简单，赵青悠等人也明白了为什么郑琬不叫人，不过她们可不会因为这样就把郑琬一个人留在后厨。
郑琬的吩咐说出口之后，几人立即按照郑琬的安排开始行动。
郑琬自己则是准备开始炒制糖色，后厨里无需处理能够给卤肉染色的材料很少，酱油加太多又会让卤味的味道尴尬，还是需要亲自动手才行。
很快，她顶着其他人好奇地眼神，往加入凉油的镬中直接加入糖，而后用手中的铲子不停地搅拌。
她还不忘提醒负责烧火的人，“儿这里一定的是小火，炒糖色不需要很热，不过另一边烧水就需要大火，最好在糖色炒好之前，那边的水就已经沸腾。”
“诺。”
江曼是两头不耽误，都处理的非常好。
在合适的温度下，镬中的糖开始逐渐融化，油的颜色也逐渐出现一团淡淡的琥珀色，融化的糖并没有直接与油融合在一起，反而形成鲜明的界限。
看着这一幕，郑琬手里的动作更是不敢停，继续搅拌，直至镬内糖液的颜色越来越重，渐渐变成棕色。
继续搅拌，突然从糖液的底部冒出一个个细密又快速地小泡，隐隐有一种要将表层的枣红色糖液完全覆盖的意思。
郑琬立马就意识到，现在就是往镬内倒入开水的时机，侧头一看，镬内的水早已经不断翻滚，蒸汽不断从水面向上飘荡。
她赶紧拿起一旁的葫芦瓢，提醒看火的江曼一句，“你快离开，待会儿倒水的时候万一烫到就糟糕了。”
江曼想也不想地立即从自己原本的位置离开，迅速跑到离郑琬几米开外的位置。
下一秒，她就眼睁睁地看着郑琬将一大瓢开水倒入油镬中，仅仅是凭借自己做饭的经验，她就知道接下来的声音肯定不一般。
不出她所料，当开水与镬中的油和糖液碰撞在一起的时候，整个后厨传遍了发出的声响。
“滋滋滋嘶——”
沉迷于切肉的四人，一听到声音，立马朝着郑琬刚刚所在的方向看过去。
就看到她的身形掩映在朦胧的蒸汽当中，看不真切，此时开水与镬壁碰撞在一起，产生的白汽可比水开时激烈多了。
众人焦急地盯着蒸汽的位置，生怕郑琬出现什么意外，特别是江曼，懊恼地想刚刚意识到郑娘子的举动之后，应该由她来加水的才是，要是郑娘子出了问题，那就是她的过错了。
还好等白汽散去，郑琬出现在面前的样子和刚刚没什么区别，大家这才把自己的心放回肚子里。
江曼也加快自己的步伐，往郑琬的方向跑过去，用自己的眼睛把郑琬的样子仔仔细细检查了一遍，确认之后，才松了一口气。
而后下意识地往镬内的糖色水看去，原本清澈透明的清水，与翻炒的糖色混合在一起之后，已经变成了浓郁的枣红色，表层还泛着一层油光，空气中只有一股你仔细-->>本章未完，点击下一页继续阅读
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